Serowy Koreański Kociołek Wojskowy (Budae Jjigae)

Głęboki w smaku, rozgrzewający kociołek Budae Jjigae, łączący pikantne koreańskie aromaty z ciągnącym się serem, tworzy potrawę fusion, której nie sposób się oprzeć.

Składniki

• 2 tbsp koreańska pasta z ostrej papryki (Gochujang)
• 1 packet przyprawa z makaronu Shin Ramyun
• 4 tbsp sos sojowy
• 1 tbsp miód
• 1 liter wywar z sardeli (lub woda)
• 1 czerwona cebula
• 1/2 zielona cukinia
• 1 bunch grzyby enoki
• 1 can mielonka konserwowa (Spam)
• 1 block twarde tofu
• 6 leaves kapusta pekińska
• 1 bunch chryzantema jadalna (crown daisy / sskat)
• 200 g kremowe pulpety rybne (fish balls)
• 6 paluszki krabowe
• 200 g cienkie plastry wołowiny (w roladkach)
• 1 cup dojrzałe, dobrze sfermentowane kimchi
• 1 block makaron ramen instant
• 2 slices żółty ser w plastrach (Cheddar)
• 1/2 cup tarta mozzarella
• 1 jajko

Instrukcje

1. 1Przygotuj bazę sosu

   

   Zacznij od umieszczenia w czystej misce dwóch łyżek koreańskiej pasty z ostrej papryki, znanej jako gochujang. Ta gęsta, fermentowana pasta stanowi esencjonalną, pikantno-wytrawną podstawę kultowego smaku bulionu.

   Tip: Nabieraj gochujang suchą łyżką, aby do słoika nie dostała się wilgoć, co mogłoby zepsuć pastę.
2. 2Wymieszaj sos przyprawowy

   

   Do pasty chili dodaj jedną saszetkę przyprawy z makaronu Shin Ramyun, cztery łyżki sosu sojowego oraz jedną łyżkę miodu. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż połączą się w jednolitą, gęstą masę o konsystencji przypominającej jogurt.

   Tip: Jeśli sos jest zbyt gęsty i trudno go wymieszać, dodaj odrobinę wody lub wina mirin, aby rozluźnić konsystencję.
3. 3Układaj bazę z warzyw

   

   Rozpocznij komponowanie kociołka od ułożenia warstwy świeżych warzyw. Na dnie naczynia rozłóż równomiernie pokrojoną czerwoną cebulę oraz kawałki zielonej cukinii. Te warzywa puszczą soki i nadadzą wywarowi naturalną słodycz podczas gotowania.

   Tip: Płaskie ułożenie cebuli i cukinii na dnie zabezpiecza składniki białkowe oraz makaron, które dodasz później, przed przywieraniem.
4. 4Dodaj składniki białkowe i grzyby

   

   Rozbuduj danie, dodając podzielone na mniejsze kępki grzyby enoki, grube plastry mielonki oraz zwartą kostkę białego tofu. Układaj te składniki w schludne, oddzielne sekcje na warzywnej bazie, tworząc atrakcyjną kompozycję charakterystyczną dla koreańskich dań typu hot-pot.

   Tip: Przed włożeniem do garnka podziel grzyby enoki na mniejsze porcje – dzięki temu ugotują się równomiernie i lepiej wchłoną pikantny sos.
5. 5Dołóż zieleninę i pulpety rybne

   

   Do przygotowywanej kompozycji dodaj liście kapusty pekińskiej oraz gałązki chryzantemy jadalnej. Całość uzupełnij paluszkami krabowymi i różnymi pulpetami rybnymi. Taka rozmaitość składników zapewnia bogactwo tekstur, które decyduje o wyjątkowości serowego kociołka.

   Tip: W przypadku braku chryzantemy jadalnej świetnie sprawdzi się rukiew wodna, która również ma przyjemny, pieprzny posmak.
6. 6Ułóż roladki wołowe

   

   Na samej górze ułóż kilka zrolowanych, cienkich plastrów surowej wołowiny. Mięso jest pokrojone bardzo cienko, dzięki czemu ugotuje się błyskawicznie i pozostanie miękkie, gdy tylko zalejesz całość gorącym bulionem i włączysz ogrzewanie.

   Tip: Trzymaj roladki wołowe w zamrażalniku do ostatniej chwili przed podaniem, aby zachowały swój zwinięty kształt.
7. 7Dodaj esencjonalne kimchi

   

   Na środku garnka, tuż obok wołowiny i warzyw, wyłóż solidną porcję pikantnego kimchi. To właśnie ono nadaje potrawie charakterystyczny, kwaśno-ostry profil smakowy, stanowiący fundament autentycznego Budae Jjigae.

   Tip: Najlepsze rezultaty osiągniesz, używając starszego, mocno ukwaszonego kimchi – jego kwasowość idealnie przełamie maślany, tłusty charakter sera.
8. 8Rozprowadź przygotowany sos

   

   Polej składniki przygotowanym wcześniej gęstym, czerwonym sosem z pasty gochujang, sosu sojowego i przypraw. Ten skoncentrowany sos połączy się z gotującym się płynem, tworząc wyrazisty, głęboki i pikantny bulion.

   Tip: Wylewaj sos bezpośrednio na kimchi i mięso, co pozwoli smakom głębiej przeniknąć do składników białkowych.
9. 9Przykryj i gotuj na wolnym ogniu

   

   Po dodaniu sosu wlej do garnka około 1 litra (3 do 4 szklanek) wody lub wywaru z sardeli. Wsuń kostkę makaronu instant pomiędzy pozostałe składniki, przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu, aż składniki będą miękkie w około osiemdziesięciu procentach, a makaron zacznie uelastyczniać się.

   Tip: Nie podnoś pokrywki zbyt wcześnie, aby zatrzymać parę wewnątrz naczynia – dzięki temu wierzchnie warstwy wołowiny i kapusty ugotują się prawidłowo.
10. 10Roztop ser

    

    Zdejmij pokrywkę z garnka. Na ugotowanej kostce ramenu i bulgoczącym gulaszu ułóż dwa plastry żółtego sera oraz solidną garść tartej mozzarelli. Kilka klasycznych plastrów sera nada potrawie idealną kremowość bez nadmiernego przetłuszczania wywaru.

    Tip: Dodaj dokładnie taką ilość sera, aby uzyskać aksamitny posmak bez efektu zbyt tłustej zupy.
11. 11Uzupełnij świeżym jajkiem

    

    Gdy makaron będzie idealnie miękki, a sery apetycznie się roztopią, wbij na środek potrawy świeże jajko. Żółtko nada całości luksusową, kremową teksturę i delikatnie złagodzi ostrość pikantnego wywaru.

    Tip: Wyłącz ogień natychmiast po wbiciu jajka, jeśli lubisz płynne żółtko, lub przykryj garnek na 30 sekund, aby białko lekko się ścięło.

Przechowywanie i podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania