Chińska okra Shangtang: Elegancka kopuła
purée ziemniaczanego w aromatycznym bulionie

Zaskocz swoich gości tą efektowną kopułą z okry. Delikatne plasterki warzywa otulają kremowe purée ziemniaczane, podane w bogatym, złocistym bulionie z owocami morza.

Składniki

• 300 g świeża okra
• 2 medium średnie ziemniaki
• 2 tbsp sól (do czyszczenia)
• 1 tbsp olej do smażenia
• to taste sól i czarny pieprz
• 100 g surowe krewetki, obrane
• 50 g chińskie mięso konserwowe (la rou) lub boczek wędzony
• 1 whole jajko stuletnie
• 2 cloves czosnek
• 1 tbsp sos z żółtek solonych jaj kaczych
• 1 tbsp wino Huadiao (lub wytrawna sherry)
• 1 tsp bulion drobiowy w proszku
• 2 cups wrzątek

Instrukcje

1. 1Solenie okry

   

   Umieść świeżą, całą okrę w dużej szklanej misce i dodaj dwie łyżki soli spożywczej.

   Tip: Użycie soli pomaga usunąć charakterystyczny meszek z powierzchni i dokładnie oczyszcza warzywo przed gotowaniem.
2. 2Pocieranie i mycie okry

   

   Dłońmi delikatnie wcieraj sól w każdy strąk okry. Ścierna tekstura soli pomoże oczyścić skórkę. Następnie dokładnie wypłucz okrę pod bieżącą wodą, aby usunąć sól i wszelkie zanieczyszczenia.

   Tip: Rób to delikatnie, aby nie uszkodzić kruchych strąków.
3. 3Przygotowanie wrzątku

   

   Zagotuj wodę w woku lub dużym garnku. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, dodaj łyżkę soli.

   Tip: Sól we wrzątku podkreśla naturalny smak okry i pozwala zachować jej intensywnie zielony kolor.
4. 4Dodanie oleju do wody

   

   Wlej łyżkę oleju roślinnego bezpośrednio do osolonego wrzątku.

   Tip: Odrobina oleju podczas blanszowania nada okrze piękny połysk i zapobiegnie sklejaniu się strąków.
5. 5Blanszowanie okry

   

   Ostrożnie wrzuć całą okrę do wrzątku. Gotuj przez około dwie minuty, aż stanie się jaskrawozielona i lekko miękka, a następnie szybko wyjmij ją z wody.

   Tip: Nie gotuj okry zbyt długo, inaczej stanie się zbyt miękka, by dało się ją ładnie pokroić i uformować w kopułę.
6. 6Krojenie okry

   

   Przełóż zblanszowaną okrę na deskę. Odetnij końcówki z ogonkami i pokrój strąki w równe plasterki o grubości około pół centymetra.

   Tip: Zadbaj o to, by plasterki były równej grubości – dzięki temu wzór na kopule będzie wyglądał estetycznie i profesjonalnie.
7. 7Układanie plasterków okry

   

   Bierz plasterki okry jeden po drugim i starannie układaj je wzdłuż wewnętrznych ścianek małej miseczki. Dociskaj je płaską stroną do naczynia, pokrywając całą powierzchnię, aby stworzyć spójny wzór gwiazdek.

   Tip: Układaj plasterki ciasno obok siebie, aby purée ziemniaczane nie wypłynęło przez szczeliny.
8. 8Ubijanie ziemniaków

   

   Ugotowane na parze ziemniaki przełóż do miski i dokładnie ubij tłuczkiem na gładką masę bez grudek. To purée wypełni wnętrze kopuły i utrzyma jej kształt.

   Tip: Ubijaj ziemniaki, gdy są jeszcze gorące – dzięki temu masa będzie znacznie gładsza i łatwiejsza do formowania.
9. 9Doprawianie purée

   

   Gdy ziemniaki są już idealnie gładkie, dopraw je do smaku świeżo mielonym pieprzem i szczyptą soli. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy rozeszły się równomiernie.

   Tip: Spróbuj purée na tym etapie – to ono stanowi serce dania, więc musi być wyraziste w smaku.
10. 10Wypełnianie miseczki

    

    Ostrożnie nałóż doprawione ziemniaki do środka miseczki wyłożonej okrą. Delikatnie dociśnij masę palcami lub łyżką, upewniając się, że purée ściśle przylega do warstwy warzyw.

    Tip: Dociskaj mocno, aby wyeliminować pęcherzyki powietrza. Solidnie ubite wnętrze gwarantuje, że kopuła nie rozpadnie się po odwróceniu.
11. 11Wyjmowanie z formy

    

    Przykryj małą miseczkę dużym, głębokim talerzem lub miską do serwowania. Trzymając oba naczynia razem, wykonaj szybki obrót, a następnie delikatnie unieś małą miseczkę, by odsłonić idealną zieloną kopułę.

    Tip: Jeśli kopuła nie chce wyjść, lekko postukaj w dno małej miseczki przed jej podniesieniem.
12. 12Siekanie krewetek

    

    Przygotuj bazę bulionu: obrane krewetki pokrój w drobną, równą kostkę. Małe kawałki błyskawicznie się ugotują i idealnie połączą z wywarem Shangtang.

    Tip: Staraj się, aby kawałki krewetek były podobnej wielkości, co zapewni równomierne gotowanie z pozostałymi składnikami.
13. 13Krojenie mięsa

    

    Połóż chińskie mięso konserwowe (lub wędzony boczek) na desce i pokrój w bardzo drobną kostkę. Drobne siekanie pozwoli szybko wytopić aromat i tłuszcz, który wzbogaci bulion.

    Tip: Jeśli mięso jest zbyt miękkie, włóż je do zamrażarki na 10 minut – łatwiej będzie je pokroić w idealną kostkę.
14. 14Przygotowanie jajka i czosnku

    

    Pokrój jajko stuletnie w małą kostkę. Czosnek posiekaj w cienkie plasterki. Te dwa składniki nadadzą bulionowi charakterystyczną głębię i aromat.

    Tip: Przed krojeniem jajka stuletniego zwilż ostrze noża wodą – zapobiegnie to przyklejaniu się kremowego żółtka do metalu.
15. 15Podsmażanie składników

    

    Rozgrzej odrobinę oleju w woku na średnim ogniu. Najpierw wrzuć mięso i czosnek, smażąc do momentu, aż uwolnią aromat. Następnie dodaj krewetki oraz jajko stuletnie i smaż krótko, aż składniki lekko się zrumienią.

    Tip: Smaż etapami: mięso i czosnek potrzebują chwili, by zaromatyzować olej, natomiast krewetki dodaj na końcu, by nie stały się gumowate.
16. 16Wykańczanie bulionu

    

    Dodaj sos z żółtek solonych jaj, wino Huadiao, bulion w proszku i wrzątek. Pozwól całości chwilę pogotować się na małym ogniu, aż powstanie aksamitny, złocisty wywar. Gotowy bulion ostrożnie wlej wokół kopuły z okry.

    Tip: Zmniejsz ogień podczas gotowania bulionu, aby delikatny sos z żółtek nie rozwarstwił się i nie przypalił.

Przechowywanie pozostałości

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania