Domowe pikantne raki po syczuańsku (Mala)

Poczuj odważną, mrowiącą ostrość autentycznych pikantnych raków. Ten domowy przepis opiera się na aromatycznych przyprawach i bogatym sosie na bazie piwa.

Składniki

• 1 kg świeże raki
• 1/2 can jasne piwo
• 2 tbsp pasta z chili i fasoli (doubanjiang)
• 1 head czosnek
• 2 stalks dymka
• 1 tbsp pieprz syczuański
• 2 pieces anyż gwiaździsty
• 1 stick kora cynamonu
• 3 pieces liście laurowe
• 1 cebula
• 1 zielona papryka
• 1 czerwona papryka
• 1/2 ogórek
• to taste świeża kolendra
• to taste biały ocet

Instrukcje

1. 1Mycie raków

   

   Umieść raki w zlewie i dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą. Aby upewnić się, że są odpowiednio oczyszczone, namocz je na trzydzieści minut w wodzie z dodatkiem białego octu, a następnie ponownie opłucz.

   Tip: Moczenie w wodzie z octem pomaga skutecznie usunąć zabrudzenia z pancerzy raków.
2. 2Przycinanie raków

   

   Za pomocą nożyc kuchennych ostrożnie przytnij głowę raka i usuń jego żołądek.

   Tip: Używaj ostrych nożyc do drobiu lub ryb, aby cięcie było precyzyjne.
3. 3Usuwanie jelita

   

   Delikatnie wyciągnij przewód pokarmowy z ogona raka, aby mieć pewność, że mięso jest całkowicie czyste przed gotowaniem.

   Tip: Pociągnij powoli i jednostajnie, aby wyciągnąć całe jelito w jednym kawałku, zapobiegając jego rozerwaniu.
4. 4Smażenie raków

   

   Wrzuć przygotowane raki do gorącego woka z olejem i krótko przesmaż. Ten proces zamyka pory i sprawia, że mięso pozostaje jędrne w trakcie duszenia.

   Tip: Smażenie raków, gdy są jeszcze żywe, to klucz do uzyskania najlepszej tekstury mięsa.
5. 5Przygotowanie bazy aromatycznej

   

   Na patelni z rozgrzanym olejem podsmaż pachnącą mieszankę: czosnek, dymkę, pieprz syczuański, anyż, korę cynamonu i liście laurowe.

   Tip: Smaż przyprawy tylko do momentu uwolnienia intensywnego aromatu, uważając, aby ich nie przypalić.
6. 6Łączenie raków z przyprawami

   

   Do podsmażonych przypraw i pasty z chili dodaj wcześniej usmażone raki. Całość dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.

   Tip: Upewnij się, że każdy rak jest równomiernie pokryty aromatyczną pastą.
7. 7Duszenie raków

   

   Po dokładnym wymieszaniu wlej na patelnię gorącą wodę oraz pół puszki piwa. Duś przez 10 minut bez przykrycia, aby alkohol odparował, a raki wchłonęły smak bogatego sosu.

   Tip: Brak pokrywki jest tutaj kluczowy – dzięki temu alkohol paruje, pozostawiając jedynie głęboki, słodowy smak idealnie komponujący się z pikantnymi przyprawami.
8. 8Dodawanie świeżych warzyw

   

   Wrzuć na patelnię pokrojoną w kostkę cebulę, zieloną i czerwoną paprykę oraz ogórka. Wymieszaj wszystko, aby warzywa połączyły się z sosem tuż przed zakończeniem gotowania.

   Tip: Dodanie warzyw na samym końcu pozwala zachować ich chrupkość, co świetnie kontrastuje z delikatnym mięsem raków.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania