Tradycyjne chińskie żeberka suszone
wietrze (La Rou)

Odkryj sekrety tradycyjnego chińskiego dojrzewania mięsa. Żeberka natarte aromatyczną solą z syczuańskim pieprzem suszą się naturalnie, zyskując głęboki, wytrawny smak.

Składniki

• 5 kg żeberka wieprzowe
• 150 g sól spożywcza
• 100 ml wysokoprocentowy czysty alkohol
• 20 g pieprz syczuański
• 15 g chili w proszku
• 5 sztuk liście laurowe
• 2 kawałki kora cynamonu
• 3 sztuki anyż gwiaździsty

Instrukcje

1. 1Przygotowanie żeberek wieprzowych

   

   Połóż duży płat surowych żeberek wieprzowych na drewnianej desce do krojenia. Nie myj mięsa wodą; zamiast tego ostrożnie wykonaj nacięcia wzdłuż poszczególnych kości, aby podzielić je na paski, pozostawiając je złączone u nasady, bez całkowitego przecinania. Dla łatwiejszej pracy możesz przeciąć je całkowicie przy co trzeciej kości, a następnie odłożyć na bok.

   Tip: Unikaj mycia żeberek wodą, ponieważ nadmiar wilgoci może wprowadzić bakterie i uniemożliwić prawidłowe peklowanie oraz wysychanie wieprzowiny.
2. 2Skrapianie żeberek alkoholem

   

   Umieść żeberka wieprzowe w dużej misce ze stali nierdzewnej i polej je mocnym czystym alkoholem. Wetrzyj go równomiernie w każdy zakamarek i krawędź mięsa, a następnie odstaw na 10 minut, aby zneutralizować zapachy i przygotować wieprzowinę do dalszego procesu.

   Tip: Wysokoprocentowy alkohol jest kluczowy w tym przepisie, ponieważ działa sterylizująco i pomaga zabezpieczyć żeberka podczas długiego suszenia na powietrzu.
3. 3Wcieranie alkoholu w mięso

   

   Używając dłoni w rękawiczkach, dokładnie wmasuj i wetrzyj mocny alkohol we wszystkie strony, krawędzie i zakamarki surowych żeberek. Upewnij się, że płyn został równomiernie rozprowadzony po całej powierzchni mięsa.

   Tip: Pamiętaj, aby dokładnie wetrzeć alkohol w szczeliny wokół kości, co zagwarantuje pełne pokrycie i skuteczną dezynfekcję.
4. 4Łączenie soli i przypraw

   

   Wsyp odmierzoną ilość zwykłej białej soli bezpośrednio do czystego, suchego woka. Na soli ułóż całe przyprawy: anyż gwiaździsty, liście laurowe, kawałki kory cynamonu oraz pieprz syczuański, a następnie włącz ogień.

   Tip: Upewnij się, że wok jest całkowicie suchy i pozbawiony śladów oleju przed dodaniem soli i przypraw, aby zapewnić prawidłowe prażenie na sucho.
5. 5Prażenie soli i całych przypraw

   

   Zmniejsz ogień do minimum i za pomocą metalowej łopatki stale mieszaj oraz obracaj sól połączoną z anyżem, liśćmi laurowymi, cynamonem i pieprzem syczuańskim. Praż powoli, aż sól zmieni kolor na lekko żółtawy, a intensywny aromat przypraw zostanie całkowicie uwolniony.

   Tip: Utrzymuj niski poziom ciepła i zachowaj czujność; przyprawy mogą się szybko przypalić, co wprowadziłoby niepożądaną gorycz do Twojej potrawy.
6. 6Dodawanie chili w proszku do uprażonych przypraw

   

   Smaż sól wraz z anyżem, liśćmi laurowymi, cynamonem i pieprzem syczuańskim na małym ogniu, aż sól delikatnie zżółknie i zacznie pachnieć. Następnie wsyp do woka chili w proszku i szybko zamieszaj, smażąc przez chwilę, aby uwolnić jego aromat.

   Tip: Trzymaj bardzo mały ogień podczas dodawania chili, aby zapobiec jego przypaleniu, które mogłoby nadać mieszance gorzki posmak.
7. 7Dodawanie mieszanki przypraw do żeberek

   

   Gdy uprażona mieszanka soli i przypraw całkowicie ostygnie, przesyp ją z naczynia i rozprowadź równomiernie na żeberkach wieprzowych ułożonych w misce ze stali nierdzewnej.

   Tip: Upewnij się, że mieszanka przypraw jest zupełnie zimna przed nałożeniem na mięso; gorąca sól mogłaby powierzchownie sparzyć surowe mięso, co prowadziłoby do jego późniejszego zepsucia.
8. 8Dokładne nacieranie żeberek przyprawami

   

   Załóż rękawiczki i dokładnie wetrzyj aromatyczną, czerwoną mieszankę soli i przypraw we wszystkie strony żeberek wieprzowych. Wmasuj przyprawy głęboko w każdą powierzchnię, krawędź i zagięcie mięsa, aby zapewnić równomierny smak i właściwą konserwację.

   Tip: Bądź niezwykle skrupulatny przy nacieraniu; wszelkie pominięte, nieprzyprawione miejsca na żeberkach mogą nie zakonserwować się odpowiednio podczas suszenia.
9. 9Zabezpieczanie miski folią spożywczą

   

   Przykryj dużą miskę ze stali nierdzewnej szczelnie przezroczystą folią spożywczą, zabezpieczając przyprawione żeberka w środku. Pozostaw mięso do zamarynowania w temperaturze pokojowej na 5 dni, aby dokładnie przeszło smakiem przypraw.

   Tip: Upewnij się, że folia spożywcza tworzy hermetyczne zamknięcie wokół krawędzi miski, co pozwoli utrzymać czystość i odpowiednie warunki podczas procesu.
10. 10Marynowanie żeberek pod przykryciem

    

    Po szczelnym zabezpieczeniu misy z żeberkami folią spożywczą, nałóż na wierzch dużą metalową pokrywkę. Pozwól żeberkom marynować się w temperaturze pokojowej przez 5 dni, aby bogaty smak soli, alkoholu i aromatycznych przypraw głęboko przeniknął w głąb mięsa.

    Tip: Szczelne zamknięcie folią jest niezbędne, aby utrzymać odpowiednią wilgotność i zapobiec przedwczesnemu wysychaniu mięsa na etapie marynowania w pomieszczeniu.
11. 11Zakładanie haków do wędzenia i suszenia

    

    Po upływie 5 dni marynowania, wyjmij dobrze przyprawione płaty żeberek i ostrożnie przebij górną część każdego kawałka ostrym hakiem ze stali nierdzewnej. Upewnij się, że hak przechodzi przez solidną warstwę mięsa lub pomiędzy kośćmi, aby utrzymać jego ciężar.

    Tip: Wbicie haka w grubszą, mięśniową część płatu gwarantuje, że żeberka będą stabilnie wisieć bez ryzyka zerwania się lub upadku podczas suszenia na zewnątrz.
12. 12Suszenie żeberek na świeżym powietrzu

    

    Wynieś żeberka na zewnątrz i zawieś je na długim, stabilnym metalowym stojaku lub drążku. Umieść je w dobrze wentylowanym, nasłonecznionym miejscu i pozwól im naturalnie schnąć na wietrze przez około tydzień, aż będą idealnie dojrzałe i gotowe do spożycia.

    Tip: Zachowaj spore odstępy między wiszącymi płatami mięsa, aby zapewnić optymalny przepływ powietrza, co gwarantuje równomierne i dokładne wysuszenie żeberek z każdej strony.

Przechowywanie i konserwacja

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania