Unagi Don (Japońska miska ryżu
pieczonym węgorzem Kabayaki)

Odtwórz kultowe Unagi Don w swoim domu. Grube, lśniące filety z grillowanego węgorza pokryte bogatą, słodko-słoną glazurą kabayaki, podawane na puszystym ryżu.

Składniki

• 1 whole węgorz rozcięty (wstępnie oczyszczony)
• 4 tbsp sos sojowy
• 4 tbsp mirin
• 2 tbsp sake
• 2 tbsp biały cukier
• 1 bowl ugotowany biały ryż
• optional pieprz sansho

Instrukcje

1. 1Pokrój oczyszczonego węgorza

   

   Umieść oczyszczonego i rozciętego węgorza skórą do dołu na drewnianej desce do krojenia. Używając ostrego noża, ostrożnie przekrój węgorza poziomo na trzy równe części, używając pudełka bento jako odniesienia, aby kawałki idealnie pasowały do naczynia podczas serwowania.

   Tip: Upewnij się, że twój nóż jest bardzo ostry, aby czysto przeciąć skórę bez szarpania delikatnego mięsa.
2. 2Nabij kawałki węgorza na szpadki

   

   Delikatnie dociśnij pokrojone kawałki węgorza, aby pozostały płaskie. Wsuń metalowe szpadki poziomo przez bok mięsa, uważając, aby nie przebić skóry. Zapewnia to równomierne pieczenie i sprawia, że węgorz trzyma swój kształt bez zwijania się i rozpadania na grillu.

   Tip: Użycie żelaznych lub metalowych szpadek pomaga przewodzić ciepło do wnętrza mięsa, promując równomierne pieczenie.
3. 3Przygotuj sos do węgorza

   

   Połącz sos sojowy, mirin, sake i biały cukier w małym garnku. Gotuj mieszankę na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje i zacznie pokrywać tył łyżki.

   Tip: Gotuj na wolnym ogniu, aby zapobiec przypaleniu się cukru podczas redukcji sosu.
4. 4Zredukuj i zagęść sos

   

   Postaw garnek na małym ogniu i pozwól mieszance delikatnie wrzeć. Ciągle mieszaj drewnianą szpatułką, aby zapobiec przypaleniu. Kontynuuj gotowanie, aż sos zredukuje się i lekko zgęstnieje, by pięknie oblekać tył łyżki.

   Tip: Utrzymuj niską temperaturę i uważnie obserwuj; wysoka zawartość cukru może spowodować szybkie przypalenie sosu.
5. 5Rozpocznij grillowanie węgorza

   

   Ostrożnie ułóż nabitego na szpadki węgorza skórą do dołu na rozgrzanym małym grillu elektrycznym. Pozwól, by ciepło delikatnie ścięło skórę, zanim nałożysz jakikolwiek sos.

   Tip: Jeśli masz dostęp do grilla na węgiel drzewny, użycie go doda niesamowitej, dymnej nuty smakowej do dania.
6. 6Glazuruj i obróć węgorza

   

   Gdy skóra się lekko zetnie, posmaruj stronę mięsa grubą warstwą gęstego, domowego sosu. Odwróć węgorza na drugą stronę i posmaruj również stronę ze skórą. Kontynuuj grillowanie, obracając i smarując węgorza jeszcze około trzy razy, aż stanie się lśniący i pięknie skarmelizowany.

   Tip: Wielokrotne nakładanie warstw glazury to sekret metody Kabayaki; każda warstwa karmelizuje się pod wpływem ciepła, budując głęboki, bogaty profil smakowy.
7. 7Grilluj stronę ze skórą

   

   Gdy glazura zacznie się wiązać i karmelizować, ostrożnie obróć filety, aby upiec stronę ze skórą. Pozwól, aby gorąco lekko przypiekło skórę, podczas gdy smaki słodkiego sosu przenikają w głąb mięsa.

   Tip: Użyj żelaznych szpadek przebijających tylko mięso, aby filety z węgorza leżały płasko i bezpiecznie podczas grillowania.
8. 8Zbuduj glazurę

   

   Ciągle smaruj węgorza resztą domowego sosu, powtarzając proces obracania i glazurowania jeszcze około trzy razy. Celem jest zbudowanie grubej, lśniącej i głęboko skarmelizowanej powłoki bez przypalania zawartych w niej cukrów.

   Tip: Regularne smarowanie sosem tworzy grubą, lśniącą i niezwykle aromatyczną warstwę na rybie.
9. 9Złóż bento z węgorzem

   

   Przełóż ugrillowane filety z węgorza do pudełka bento na warstwę świeżo ugotowanego białego ryżu i polej całość obficie niesamowitą, lśniącą glazurą bezpośrednio z góry.

   Tip: Polej bogatym sosem zarówno węgorza, jak i biały ryż, aby uzyskać maksymalną fuzję smaków.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania