Pikantna Zupa
Żeberkami Wieprzowymi i Kimchi

Rozgrzewający, pełen smaku koreański gulasz z delikatnymi żeberkami wieprzowymi, kwaśnym dojrzałym kimchi i miękkim tofu, wolno gotowany w bogatym, pikantnym bulionie.

Składniki

• 500g żeberka wieprzowe
• 2 cups dojrzałe kimchi
• 1 block miękkie tofu
• 1 zielona cukinia
• 1 pack grzyby enoki
• 1/2 czerwona cebula
• 3 cloves czosnek
• 1 tbsp koreańska pasta chili (gochujang)
• 2 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tbsp sos rybny
• 1 tbsp miód
• 2 tbsp płatki chili (gochugaru)
• 1 splash wino do gotowania
• to taste dymka
• to taste zielone i czerwone papryczki chili

Instrukcje

1. 1Zblanszuj żeberka wieprzowe

   

   Umieść surowe żeberka wieprzowe w garnku wypełnionym zimną wodą. Dodanie żeberek do zimnej wody pomaga usunąć zanieczyszczenia, gdy woda powoli zaczyna się gotować.

   Tip: Pamiętaj, aby zacząć od zimnej wody, co zapewni czystszy bulion.
2. 2Dodaj składniki aromatyczne i wino do gotowania

   

   Dodaj kawałki dymki, plasterki imbiru i odrobinę wina do gotowania do garnka z żeberkami. Te składniki aromatyczne pomagają zneutralizować nieprzyjemny zapach wieprzowiny podczas procesu blanszowania.

   Tip: Imbir i dymka są niezbędne do usunięcia niepożądanych aromatów z mięsa.
3. 3Wyjmij zblanszowane żeberka

   

   Gdy woda się zagotuje, zbierz pianę z jej powierzchni. Ostrożnie wyjmij zblanszowane żeberka z wody i odłóż je na bok do następnego kroku.

   Tip: Dokładne zebranie szumowin jest kluczem do uzyskania klarownej i pysznej zupy.
4. 4Przygotuj cebulę

   

   Pokrój połowę czerwonej cebuli na desce do krojenia. Ta cebula zapewni słodko-pikantną bazę dla zupy z kimchi.

   Tip: Cienkie plasterki cebuli pozwalają jej szybciej zmięknąć i łatwiej połączyć się z bazą zupy.
5. 5Posiekaj czosnek

   

   Drobno posiekaj ząbki czosnku za pomocą ręcznego malaksera lub noża. Świeżo posiekany czosnek ma kluczowe znaczenie dla aromatycznej podstawy potrawy.

   Tip: Użycie malaksera oszczędza czas, ale uważaj, aby nie zmiksować czosnku na gładką pastę.
6. 6Podsmaż składniki aromatyczne

   

   Wlej trochę oleju do czystego garnka, dodaj posiekany czosnek i pokrojoną czerwoną cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć i zmiękną.

   Tip: Uważnie obserwuj czosnek, aby się nie przypalił, co mogłoby nadać zupie gorzki smak.
7. 7Podsmaż kimchi i aromaty

   

   Dodaj posiekany czosnek i czerwoną cebulę do garnka z gorącym olejem, smażąc, aż zaczną pachnieć. Następnie dodaj obfitą porcję kimchi i kontynuuj smażenie, aż kimchi uwolni swój charakterystyczny, wytrawny aromat.

   Tip: Dokładne podsmażenie kimchi jest kluczem do pogłębienia smaku całej bazy zupy.
8. 8Dopraw bazę zupy

   

   Dodaj przyprawy do garnka, aby zbudować profil smakowy: łyżkę koreańskiej pasty chili, dwie łyżki jasnego sosu sojowego, łyżkę sosu rybnego, łyżkę miodu i dwie łyżki płatków chili. Dobrze wymieszaj, aby smaki połączyły się z usmażonym kimchi.

   Tip: Dostosuj ilość chili do swoich preferencji pikantności, używając zarówno grubych, jak i drobnych płatków dla uzyskania odpowiedniej tekstury i ostrości.
9. 9Dodaj żeberka wieprzowe

   

   Ostrożnie włóż wcześniej zblanszowane żeberka do garnka, zanurzając je w przyprawionej bazie kimchi. Upewnij się, że są dobrze rozmieszczone, aby podczas duszenia mogły wchłonąć wszystkie smaki.

   Tip: Wcześniejsze zblanszowanie żeberek sprawia, że gotowy bulion jest klarowny i wolny od szumowin.
10. 10Zalej zupę wodą

    

    Wlej czystą wodę do garnka, aż żeberka i kimchi będą całkowicie zanurzone. Doprowadź mieszankę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i duś przez czterdzieści pięć minut, aby mięso stało się miękkie.

    Tip: Użycie pokrywki pomaga utrzymać równomierne gotowanie na wolnym ogniu, dzięki czemu mięso gotuje się równo i dokładnie.
11. 11Przykryj i gotuj na wolnym ogniu

    

    Gdy woda zostanie dodana, a zupa się zagotuje, przykryj garnek pokrywką. Zmniejsz ogień i pozwól zupie powoli się gotować przez czterdzieści pięć minut, pozwalając smakom się połączyć, a żeberkom zmięknąć.

    Tip: Oprzyj się pokusie częstego podnoszenia pokrywki, aby utrzymać stałą temperaturę i przyspieszyć proces mięknięcia mięsa.
12. 12Przygotuj warzywa

    

    Podczas gdy żeberka się gotują, przygotuj dodatkowe składniki. Pokrój świeżą cukinię w grube półksiężyce, pokrój tofu w kostkę i przygotuj grzyby enoki. Dodaj je do garnka w ciągu ostatnich dziesięciu minut gotowania.

    Tip: Dodanie warzyw w końcowym etapie gwarantuje, że zachowają one swoją teksturę i nie rozgotują się w zupie.
13. 13Pokrój tofu

    

    Weź blok miękkiego białego tofu i ostrożnie pokrój na równe, kwadratowe kostki na desce do krojenia. Te kostki tofu wchłoną smaki pikantnego bulionu kimchi podczas końcowego etapu gotowania.

    Tip: Pokrój tofu w wielkość na jeden kęs, aby równomiernie się ugotowało i łatwo je było jeść.
14. 14Dodaj warzywa i tofu

    

    Ostrożnie dodaj pokrojoną cukinię, tofu i grzyby enoki do garnka z gotującym się pikantnym bulionem. Gotuj wszystko razem przez kolejne dziesięć minut, aż warzywa będą miękkie, a tofu dobrze podgrzane.

    Tip: Grzyby enoki dodawaj pod sam koniec, ponieważ gotują się bardzo szybko.
15. 15Udekoruj i podawaj

    

    Jako ostatni akcent, posyp wrzącą zupę posiekaną dymką oraz czerwoną i zieloną papryczką chili. Te świeże zioła dodają żywych kolorów i ostatecznego zastrzyku pikanterii przed podaniem.

    Tip: Dekoruj zupę tuż przed podaniem, aby zachować świeżość i chrupkość ziół.

Przechowywanie i podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania