Rozgrzewający kociołek kimchi
owocami morza (koreańskie Kimchi Jjigae)

Rozgrzewający koreański gulasz kimchi pełen krewetek, małży i ośmiornicy. Gotowany w bogatym, pikantnym bulionie z kwaśnym kimchi i aksamitnym tofu.

Składniki

• 1 tbsp olej do smażenia
• 1 tbsp posiekany czosnek
• 2 stems dymki, pokrojone w plasterki
• 1 czerwone chili, pokrojone w plasterki
• 1 zielone chili, pokrojone w plasterki
• 200 g dobrze sfermentowane kimchi, posiekane
• 500 ml wrzątek
• 200 g twarde białe tofu, pokrojone w plasterki
• 1/2 cukinia, pokrojona w plasterki
• 150 g świeże małże, oczyszczone
• 4 całe surowe krewetki
• 100 g macki ośmiornicy, pokrojone na kawałki
• 2 tbsp koreańska pasta chili (Gochujang)
• 1 tbsp sos sojowy
• 1/2 tbsp biały cukier
• 1/2 tbsp wołowy bulion w proszku
• 1 surowe jajko

Instrukcje

1. 1Rozgrzej garnek i dodaj olej

   

   Postaw garnek na średnim ognich i wlej olej do smażenia. Poczekaj, aż olej dobrze się rozgrzeje, zanim dodasz składniki aromatyczne, aby delikatnie skwierczały przy kontakcie z dnem.

   Tip: Garnek z grubym dnem lub naczynie żeliwne sprawdzają się najlepiej, ponieważ równomiernie utrzymują ciepło podczas przygotowywania gulaszów.
2. 2Podsmaż składniki aromatyczne

   

   Dodaj posiekany czosnek, pokrojoną dymkę i chili na rozgrzany olej. Smaż je delikatnie przez około minutę, aż zaczną pachnieć, tworząc wyrazistą bazę aromatyczną dla gulaszu z owocami morza.

   Tip: Uważaj, aby nie przypalić składników aromatycznych, zwłaszcza czosnku, ponieważ może on nadać bulionowi gorzki posmak.
3. 3Podsmaż kimchi

   

   Wrzuć posiekane kimchi do garnka z bazą aromatyczną. Smaż całość przez kilka minut – ten krótki proces pogłębi kwaśny profil smakowy kimchi i zabarwi olej na intensywny, czerwony kolor.

   Tip: Użycie dobrze sfermentowanego, kwaśnego kimchi zapewni najbardziej esencjonalny i autentyczny smak bulionu.
4. 4Dolej wrzątek

   

   Po lekkim podsmażeniu kimchi, wlej gorący wrzątek bezpośrednio do garnka, tworząc bazę zupy. Użycie gorącej wody zamiast zimnej przyspiesza gotowanie i pomaga natychmiast wydobyć głęboki, pikantny smak z podsmażonego kimchi.

   Tip: Aby uzyskać jeszcze bogatszy i bardziej autentyczny smak, możesz zastąpić wrzątek lekkim bulionem z sardeli i wodorostów kelp.
5. 5Dodaj tofu i cukinię

   

   Gdy bulion zawrze, ostrożnie wsuń do niego grube plastry białego tofu oraz zieloną cukinię. Pozwól im gotować się na wolnym ogniu w aromatycznym płynie, aby wchłonęły pikantne i kwaśne nuty bazy kimchi.

   Tip: Pokrój tofu na stosunkowo grube kawałki, dzięki czemu nie rozpadnie się łatwo podczas gotowania w bulgoczącym bulionie.
6. 6Dodaj mieszankę owoców morza

   

   Delikatnie umieść surowe małże, całe krewetki i kawałki macek ośmiornicy w gulaszu. Lekko zamieszaj, aby zanurzyć je w bulgoczącym bulionie, i gotuj wszystko razem, aż owoce morza będą idealnie miękkie.

   Tip: Unikaj zbyt długiego gotowania owoców morza, ponieważ krewetki i ośmiornica mogą stać się twarde i gumowate.
7. 7Wmieszaj przyprawy

   

   Gdy dodasz owoce morza i zawartość garnka ponownie mocno się zagotuje, dodaj przygotowaną mieszankę przypraw. Wlej kompozycję koreańskiej pasty chili, sosu sojowego, białego cukru i wołowego bulionu w proszku do wywaru, delikatnie mieszając, aż pasta całkowicie się rozpuści.

   Tip: Wcześniejsze wymieszanie gęstej pasty chili z płynnymi przyprawami w małej miseczce gwarantuje gładki bulion bez grudek.
8. 8Dodaj jajko

   

   Gdy gulasz mocno bulgocze, ostrożnie wbij surowe jajko bezpośrednio na środek garnka. Możesz zostawić je nienaruszone, aby delikatnie się ugotowało w koszulce, lub rozbić żółtko, dodając zupie kremowej konsystencji.

   Tip: Wbicie jajka najpierw do małej miseczki ułatwia jego delikatne wsunięcie do gorącego gulaszu bez rozpryskiwania płynu.
9. 9Udekoruj i podawaj

   

   Na sam koniec posyp wierzch gotującego się gulaszu pokrojoną dymką i dodatkowymi kawałkami czerwonego chili. Gotuj jeszcze przez kilka sekund, aby uwolnić świeży aromat dodatków, po czym wyłącz ogień. Twój rozgrzewający kociołek kimchi z owocami morza jest gotowy!

   Tip: Podawaj gulasz natychmiast, gdy wciąż mocno bulgocze, najlepiej w towarzystwie miski świeżo ugotowanego na parze białego ryżu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania