Bułki do hamburgerów
frytkownicy beztłuszczowej bez zagniatania
Przygotuj domowe, miękkie bułki do hamburgerów w stylu amerykańskim za pomocą frytkownicy beztłuszczowej, stosując prostą metodę rozciągania i składania bez zagniatania.
Robienie bułek do hamburgerów w domu bez tradycyjna miksera stojącego lub piekarnika może wydawać się wyzwaniem, ale ta sprytna technika z użyciem frytkownicy beztłuszczowej sprawia, że staje się to całkowicie dostępne. Dzięki zastosowaniu metody wyrastania zimnego ciasta oraz ciągłego rozciągania i składania, budujesz wystarczającą ilość glutenu, aby uzyskać wyjątkowo miękką i puszystą teksturę. Wzbogacone nutą masła i wykończone lśniącą polewą jajeczną oraz nasionami sezamu, te domowe bułki podnoszą rangę każdego swobodnego wieczoru z burgerami.
Składniki
- 130 g mąka chlebowa
- 25 g cukier
- 1.5 g sól
- 2 g drożdże instant
- 30 g płynna masa jajeczna
- 55 g mleko
- 15 g masło
- do smaku biały sezam
- do smaku płynna masa jajeczna do smarowania
Instrukcje
- 1Rozpuść i wlej masło
Rozpocznij od roztopienia masła, a następnie odmierz i wlej 15 g bezpośrednio do czystej metalowej miski do mieszania.
Tip: Upewnij się, że roztopione masło nie jest zbyt gorące przed dodaniem pozostałych składników, aby nie wpłynąć negatywnie na drożdże. - 2Połącz składniki
Dodaj wszystkie pozostałe składniki do miski z roztopionym masłem: 130 g mąki chlebowej, 25 g cukru, 1,5 g soli, 2 g drożdży instant, 30 g masy jajecznej oraz 55 g mleka. Wymieszaj dokładnie, aż nie będzie widoczna sucha mąka.
Tip: Upewnij się, że drożdże nie stykają się bezpośrednio z solą podczas dodawania ich do miski, aby zachować aktywność drożdży. - 3Wymieszaj składniki
Za pomocą szpatułki dokładnie połącz wszystkie składniki w metalowej misce, aż nie pozostanie sucha mąka, tworząc postrzępione ciasto.
Tip: Pamiętaj, aby zgarnąć brzegi miski, aby włączyć do masy całą suchą mąkę. - 4Zagniataj ciasto metodą rozciągania i składania
Uchwyć jeden róg ciasta, odciągnij go na zewnątrz, złóż na pół, a następnie chwyć inny róg i powtórz odciąganie. Powtarzaj tę technikę składania w sposób ciągły.
Tip: Ta alternatywna metoda bez zagniatania skutecznie buduje gluten bez potrzeby używania miksera stojącego. - 5Sprawdź próbę błony glutenowej
Rozciągnij delikatnie mały kawałek ciasta między palcami, aby upewnić się, że tworzy gładką, cienką i półprzezroczystą błonę glutenową bez łatwego rwania.
Tip: Osiągnięcie tej cienkiej membrany gwarantuje, że bułki będą miały super miękką i puszystą strukturę. - 6Podziel ciasto
Po wstępnym okresie odpoczynku podziel ciasto za pomocą skrobki na równe porcje po 85 gramów każda.
Tip: Trzymaj pozostałe ciasto przykryte podczas pracy, aby zapobiec jego wysychaniu. - 7Uformuj i ułóż bułki
Uformuj każdą porcję ciasta w gładkie kule i umieść je w równych odstępach na ruszcie frytkownicy beztłuszczowej.
Tip: Zadbaj o odpowiednią przestrzeń między kulkami ciasta, ponieważ podczas wyrastania znacznie zwiększą swoją objętość. - 8Posmaruj glazurą jajeczną
Gdy ciasto podwoi swoją objętość we frytkownicy beztłuszczowej, delikatnie posmaruj powierzchnię każdej wyrośniętej bułki płynną masą jajeczną, aby nadać im złociste wykończenie.
Tip: Smaruj lekko, aby nie doprowadzić do opadnięcia wyrośniętych bułek z ciasta. - 9Dodaj nasiona sezamu
Posyp równomiernie białymi ziarnami sezamu powierzchnię każdej posmarowanej jajkiem bułki.
Tip: Posypuj ziarna bezpośrednio po nałożeniu glazury jajecznej, aby dobrze przylegały do ciasta. - 10Przykryj folią aluminiową
W 5. minucie pieczenia szybko przykryj kosz kawałkiem folii aluminiowej, aby zapobiec przypaleniu wierzchów bułek.
Tip: Pracuj sprawnie podczas przykrywania folią, aby uniknąć ucieczki zbyt dużej ilości ciepła z frytkownicy beztłuszczowej.
