Japoński stek hamburgerowy teriyaki (Hambagu)

Ten klasyk japońskiego yōshoku to soczysty kotlet mielony, smażony na patelni i skąpany w słodko-słonym, błyszczącym sosie teriyaki.

Składniki

• 400 g mielone mięso (mieszanka wołowo-wieprzowa)
• 1/2 cebula
• 2 tbsp wino do gotowania
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp sos sojowy
• 1 tbsp cukier
• 1 tsp skrobia
• to taste sól i czarny pieprz
• 1 tsp tarty imbir
• 1/2 cup bułka tarta panko
• 3 tbsp mleko
• 1 jajko
• optional biały ryż
• optional plasterki cytryny
• optional marynowana śliwka

Instrukcje

1. 1Przygotuj cebulę

   

   Posiekaną cebulę umieść w szklanej misce i przykryj ją szczelnie folią spożywczą, aby zmiękła i zachowała wilgoć przed dodaniem do masy mięsnej.

   Tip: Przykrycie miski zapobiega wysychaniu cebuli przed wymieszaniem jej z mięsem.
2. 2Wymieszaj sos teriyaki

   

   W małej misce połącz sos sojowy, wino, mirin, cukier oraz skrobię. Mieszaj dokładnie, aż cukier i skrobia całkowicie się rozpuszczą, tworząc bazę dla sosu.

   Tip: Wymieszanie skrobi w zimnym płynie zapobiega tworzeniu się grudek podczas podgrzewania.
3. 3Połącz składniki na kotlety

   

   Do miski z doprawionym mięsem dodaj surowe jajko, namoczoną w mleku bułkę tartą, sól, pieprz oraz tarty imbir.

   Tip: Upewnij się, że bułka tarta dobrze nasiąkła mlekiem, co gwarantuje soczystość kotletów.
4. 4Wyrób masę mięsną

   

   Po dodaniu wszystkich składników do mięsa, zacznij wyrabiać masę dłonią, aż stanie się jednolita i nabierze kleistej konsystencji.

   Tip: Lekko zwilż lub naoliw dłonie, aby mięso nie przyklejało się do palców podczas wyrabiania.
5. 5Uformuj kotlety

   

   Z wyrobionej masy uformuj obiema dłońmi grube, okrągłe kotlety o jednakowej wielkości.

   Tip: Wciśnij niewielkie wgłębienie na środku każdego kotleta, aby zapewnić równomierne smażenie.
6. 6Obsmaż kotlety

   

   Uformowane kotlety połóż na lekko naoliwionej patelni. Smaż z jednej strony, aż na spodzie utworzy się złocisto-brązowa skórka.

   Tip: Pamiętaj o wgłębieniu na środku, aby kotlet nie wybrzuszył się podczas smażenia.
7. 7Duś kotlety pod przykryciem

   

   Przykryj patelnię szklaną pokrywką i smaż na małym ogniu przez 5 minut, aby kotlety doszły w środku.

   Tip: Niski ogień chroni zewnętrzną stronę przed spaleniem, podczas gdy para gotuje środek.
8. 8Usuń nadmiar tłuszczu

   

   Gdy kotlety są już podsmażone, użyj pałeczek i ręcznika papierowego, aby ostrożnie zebrać nadmiar tłuszczu z patelni.

   Tip: Usunięcie tłuszczu sprawia, że sos teriyaki lepiej przylega do mięsa, zamiast mieszać się z olejem.
9. 9Dodaj sos teriyaki

   

   Wlej przygotowany sos teriyaki na gorącą patelnię z kotletami, pozwalając mu zacząć bulgotać i otaczać mięso.

   Tip: Smaż na małym lub średnim ogniu, aby sos równomiernie pokrył kotlety.
10. 10Glazurowanie

    

    Kontynuuj smażenie na małym ogniu, często polewając kotlety sosem za pomocą łyżki, aż sos zredukuje się do gęstej, lśniącej glazury.

    Tip: Uważaj, by nie przypalić sosu – cukier w mirinie i sosie sojowym karmelizuje się bardzo szybko.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania