Klasyczna neapolitańska pizza Margherita
Kwitencja włoskiej klasyki. Idealnie wypieczona, puszysta pizza z wyrazistym sosem pomidorowym, kremową mozzarellą di bufala i świeżą bazylią, pieczona w dwie minuty.
Prawdziwa pizza Margherita to lekcja prostoty i precyzji. Wywodzące się z Neapolu danie opiera się na długo dojrzewającym cieście o wysokiej hydracji, przygotowywanym z drobno zmielonej mąki typu 00, co pozwala uzyskać charakterystyczny, puszysty i lekko przypieczony brzeg. W połączeniu ze słodyczą pomidorów i delikatnością bawolej mozzarelli, Margherita jest najlepszym dowodem na to, że przy użyciu doskonałych składników nie potrzeba skomplikowanych zabiegów, aby stworzyć wybitne danie.
Składniki
- 500 g zimna woda
- 3 g suszone drożdże
- 25 g sól morska
- 900 g mąka Caputo 00
- to taste mąka semolina (do podsypywania)
- to taste sos pomidorowy
- to taste mozzarella di bufala
- to taste świeże listki bazylii
- to taste oliwa z oliwek extra virgin
Instrukcje
- 1Odważ zimną wodę
Postaw dużą miskę ze stali nierdzewnej na wadze kuchennej i wytaruj ją. Wlej dokładnie 500 gramów zimnej wody.
Tip: Użycie zimnej wody spowalnia proces fermentacji ciasta, co pozwala na lepszy rozwój jego smaku. - 2Odważ drożdże
Umieść małe naczynie na wadze, wytaruj ją i odważ dokładnie 3 gramy suchych drożdży.
Tip: Zachowaj precyzję; zbyt duża ilość drożdży może spowodować nadmierną fermentację i utratę struktury ciasta. - 3Odważ sól morską
Używając innego naczynia, odważ 25 gramów soli morskiej.
Tip: Drobna sól morska jest zalecana, ponieważ szybciej i równomierniej rozpuszcza się w wodzie. - 4Rozpuść drożdże i sól
Wsyp odważone drożdże i sól do wody. Użyj pałeczek, aby dokładnie wymieszać składniki do momentu ich całkowitego rozpuszczenia.
Tip: Rozpuszczenie składników w wodzie zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w całym cieście. - 5Odważ mąkę 00
Postaw miskę na wadze, wytaruj i odważ 900 gramów mąki Caputo 00.
Tip: Mąka typu 00 jest drobno mielona i ma idealną zawartość białka do stworzenia klasycznego, elastycznego spodu. - 6Uformuj wstępne ciasto
Stopniowo dodawaj mąkę do miski z wodą i drożdżami. Użyj pałeczek, aby połączyć składniki w jedną, szorstką masę.
Tip: Na tym etapie zależy nam tylko na nawilżeniu mąki. Nie martw się, jeśli ciasto wygląda niechlujnie; wygładzi się podczas wyrabiania. - 7Wyrabiaj ciasto
Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj energicznie przez 20 minut. To kluczowe dla rozwinięcia siatki glutenowej, która nada pizzy lekkość.
Tip: Jeśli ciasto się klei, możesz lekko oprószyć dłonie mąką, ale unikaj dodawania zbyt dużej ilości. - 8Uformuj kulę
Po wyrobieniu uformuj ciasto w dużą, gładką kulę, podwijając brzegi pod spód, aby uzyskać odpowiednie napięcie powierzchniowe.
Tip: Dobrze napięta kula ciasta lepiej utrzyma swój kształt podczas wyrastania. - 9Rozciągnij ciasto
Po wyrośnięciu delikatnie rozciągnij ciasto. Możesz użyć ruchu obrotowego, aby nadać mu cienki, kolisty kształt.
Tip: Pracuj delikatnie, aby zachować pęcherzyki powietrza, które odpowiadają za charakterystyczne przypieczenia na brzegach. - 10Wyrównaj spód
Umieść rozciągnięte ciasto na blacie oprószonym semoliną. Delikatnie dociśnij je, aby wyrównać grubość.
Tip: Semolina zapobiega przywieraniu i nadaje spodowi przyjemną, lekko chrupiącą teksturę. - 11Nałóż sos pomidorowy
Nałóż sos pomidorowy na środek ciasta. Używając spodu łyżki, rozprowadź go kolistymi ruchami ku brzegom, zostawiając wolny pas na ranty.
Tip: Nie przesadzaj z ilością sosu; cienka warstwa wystarczy, aby spód pozostał chrupiący. - 12Dodaj składniki
Rozłóż równomiernie kawałki mozzarelli di bufala na sosie. Dodaj świeże listki bazylii dla kontrastu.
Tip: Rwanie mozzarelli w dłoniach pozwala na jej lepsze topnienie niż w przypadku krojonych plastrów. - 13Skrop oliwą
Przed pieczeniem skrop pizzę oliwą extra virgin. Doda ona bogactwa smaku i pomoże składnikom połączyć się podczas pieczenia.
Tip: Wystarczy niewielka ilość, by uzyskać optymalny efekt. - 14Przygotuj do pieczenia
Wsuń perforowaną łopatę pod pizzę. Upewnij się, że ciasto nie przywiera do blatu, lekko nim potrząsając przed przeniesieniem na łopatę.
Tip: Jeśli czujesz, że ciasto przywiera, lekko podważ brzeg i podsyp odrobiną mąki. - 15Włóż pizzę do pieca
W piecu rozgrzanym do 400 stopni Celsjusza, pewnym ruchem zsuń pizzę z łopaty na kamień. Ustaw ją centralnie.
Tip: Działaj szybko, aby zminimalizować utratę temperatury przy otwartych drzwiczkach. - 16Obracaj pizzę
Po około 30 sekundach obróć pizzę za pomocą małej łopatki. Zapewni to równomierne dopieczenie brzegów i rozpuszczenie sera.
Tip: Obracaj pizzę co 15-20 sekund, aby uzyskać efekt tzw. panterki na brzegach. - 17Wyjmij i podawaj
Gdy brzegi są napuchnięte i przypieczone, a mozzarella roztopiona, wyjmij pizzę. W tej temperaturze trwa to około minuty.
Tip: Przełóż ją natychmiast na deskę, aby spód pozostał chrupiący podczas krojenia.
