Autentyczna neapolitańska pizza marinara
anchois

Odkryj klasyczną neapolitańską marinarę. Perfekcyjnie wypieczone ciasto z 24-godzinnej fermentacji z pomidorami, oliwkami, sycylijskim anchois i liśćmi kaparów.

Składniki

• 1 portion ciasto na pizzę z 24-godzinnej fermentacji (około 250g)
• 3 tbsp gładki przecier pomidorowy (passata)
• 12 cup świeże czerwone pomidory, grubo posiekane
• 14 cup całe czarne oliwki, wypestkowane
• 1 tbsp marynowane zielone liście kaparów
• 4-6 fillets filety z sycylijskiego anchois
• 2 tbsp sos czosnkowo-selerowy
• 1 handful świeże liście bazylii
• 1 tbsp oliwa z oliwek extra virgin

Instrukcje

1. 1Rozprowadź przecier pomidorowy

   

   Nałóż porcję gładkiego przecieru pomidorowego na środek rozciągniętego ciasta na pizzę. Użyj grzbietu metalowej łyżki lub chochli, aby równomiernie rozprowadzić passatę okrężnymi ruchami na zewnątrz. Pamiętaj, aby zostawić czysty brzeg, dzięki czemu ciasto swobodnie wyrośnie podczas pieczenia.

   Tip: Nakładaj sos z wyczuciem. Zbyt duża ilość przecieru może obciążyć cienkie neapolitańskie ciasto i sprawić, że stanie się ono rozmokłe.
2. 2Dodaj kawałki pomidorów

   

   Rozrzuć duże kawałki świeżych czerwonych pomidorów równomiernie na bazie z przecieru. Ta podwójna warstwa pomidorów zapewnia wspaniały kontrast tekstur i eksplozję jasnego, kwasowego śródziemnomorskiego smaku, który definiuje klasyczną marinarę.

   Tip: Delikatnie wyciśnij nadmiar soku ze świeżych kawałków pomidorów przed położeniem ich na cieście, aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci podczas pieczenia.
3. 3Rozłóż czarne oliwki

   

   Rozsyp całe czarne oliwki obficie po posmarowanym pomidorami cieście. Ich słony, lekko gorzkawy profil doskonale komponuje się ze słodyczą pomidorów i dodaje głębi tej pozbawionej sera pizzy.

   Tip: Jeśli przygotowujesz pizzę dla gości, upewnij się, że oliwki są dokładnie wypestkowane, aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek.
4. 4Piecz w piecu opalanym drewnem

   

   Szybko wsuń przygotowaną pizzę bezpośrednio na gorącą, kamienną płytę pieca opalanego drewnem o temperaturze 412°C. Pozwól jej piec się błyskawicznie przez dokładnie 88 sekund, aż ciasto mocno wyrośnie i pojawią się na nim charakterystyczne ciemne pęcherzyki.

   Tip: Obróć pizzę w połowie krótkiego czasu pieczenia, aby zapewnić równomierne przypieczenie z każdej strony od buchających płomieni.
5. 5Sprawdź stopień wypieczenia ciasta

   

   Wyjmij pizzę z pieca i ostrożnie naciśnij palcem gruby, puszysty brzeg przypieczonego ciasta. Idealnie upieczone ciasto po 24-godzinnej fermentacji powinno być napowietrzone, miękkie i lekko sprężyste w dotyku, co jest charakterystyczne dla autentycznej pizzy neapolitańskiej.

   Tip: Prawdziwe ciasto neapolitańskie powinno być miękkie i łatwe do złożenia w portfel (a portafoglio), a nie sztywne czy kruche jak krakers.
6. 6Ułóż liście kaparów

   

   Gdy pizza będzie idealnie upieczona i wyjęta prosto z pieca, ostrożnie dodaj marynowane zielone liście kaparów. Zrównoważone, słodko-kwaśne nuty liści pięknie komponują się z bogatą bazą pomidorową marinary.

   Tip: Zawsze dodawaj delikatne składniki, takie jak marynowane liście i anchois, dopiero po wyjęciu z pieca, aby zachować ich złożony smak i zapobiec ich wysuszeniu pod wpływem wysokiej temperatury.
7. 7Dodaj sycylijskie anchois

   

   Ostrożnie, używając pęsety, ułóż na pizzy srebrne filety anchois z Sycylii. Ich słony, bogaty smak umami wspaniale łączy się ze słodko-kwaśnymi nutami liści kaparów, wzmacniając owoce morza w tym klasycznym daniu.

   Tip: Jeśli anchois wydają Ci się zbyt słone, krótkie namoczenie ich w mleku lub wodzie przed użyciem pomoże złagodzić ich intensywność.
8. 8Skrop sosem czosnkowo-selerowym

   

   Równomiernie nałóż łyżką na wierzch pizzy wyrazisty, zielony sos przygotowany z czosnku i naci selera. Ten specjalny dodatek wnosi świeżość i aromatyczną nutę, która przełamuje bogactwo anchois i wynosi te proste składniki na nowy poziom.

   Tip: Zadbaj o równomierne rozprowadzenie sosu, aby każdy kawałek pizzy oferował idealny balans czosnkowo-selerowych smaków.
9. 9Udekoruj świeżą bazylią

   

   Rozdrobij w dłoniach lub ułóż w całości świeże liście zielonej bazylii bezpośrednio na środku i brzegach pizzy. Pozostałe po pieczeniu ciepło delikatnie ogrzeje zioła, uwalniając w powietrze ich słodki, pieprzny aromat.

   Tip: Świeże zioła, takie jak bazylia, dodawaj zawsze po zakończeniu pieczenia, ponieważ intensywne ciepło z piekarnika może je spalić i sprawić, że staną się gorzkie.
10. 10Wykończ oliwą z oliwek

    

    Wykończ pizzę, polewając ją wolnym strumieniem wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Oliwa doskonale połączy wszystkie smaki i doda luksusowego, owocowego finiszu tej klasycznej neapolitańskiej marinarze.

    Tip: Do wykończenia dania użyj najlepszej jakościowo oliwy extra virgin, ponieważ jej surowy smak będzie bardzo wyraźny w gotowej pizzy.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania