Ręcznie Robiony Makaron w Stylu Qinghai
Smażoną Wołowiną i Warzywami
Poczuj autentyczny smak ręcznie robionego makaronu z Qinghai, podawanego z aromatyczną, wyrazistą w smaku smażoną wołowiną, cukinią i świeżymi warzywami.
Ręcznie robiony makaron to absolutny fundament kuchni północno-zachodnich Chin, ceniony za niezwykłą elastyczność i satysfakcjonującą sprężystość. W regionie Qinghai makaron ten tradycyjnie łączy się z solidną porcją lokalnych warzyw i delikatną wołowiną, przyprawiając całość pieprzem syczuańskim oraz owocami tsaoko. Dodatek ługu spożywczego do ciasta to sprawdzona od wieków technika, która nadaje kluskom charakterystyczną, lekko żółtą barwę oraz niepowtarzalny smak.
Składniki
- 500 g mąka pszenna uniwersalna
- 1/2 tsp ług spożywczy (jian shui)
- 1/2 tsp sól
- 250 ml woda
- 200 g wołowina
- 1 cukinia
- 1 pomidor
- 1/4 head kapusta
- 1 zielona cebulka
- 1 zielona papryka
- 2 tbsp olej do smażenia
- 1 tbsp sos sojowy
- 1 tbsp pasta z fasoli chili (doubanjiang)
- 1/2 tsp mielony owoc tsaoko (grass fruit)
- 1/2 tsp mielony pieprz syczuański
- 1 tsp bulion z kurczaka w proszku
Instrukcje
- 1Przygotowanie ciasta
W misie miksera połącz mąkę, sól i ług spożywczy. Stopniowo dolewaj odpowiednią ilość wody, wyrabiając, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto. Zgniataj je cierpliwie, aż stanie się bardzo elastyczne.
Tip: Dodatek ługu spożywczego to tradycyjna metoda, która nadaje ręcznie ciągniętym kluskom niezwykłą sprężystość i ciągliwość. - 2Rozwałkowanie ciasta
Przenieś wypoczęte ciasto na drewnianą deskę do krojenia i rozwałkuj je na płasko. Posmaruj powierzchnię ciasta olejem, aby zapobiec przywieraniu i zachować jego plastyczność przed krojeniem i rozciąganiem.
Tip: Leżakowanie ciasta jest kluczowe; pozwala glutenowi się zrelaksować, co znacznie ułatwia rozciąganie makaronu bez jego zrywania. - 3Przygotowanie wołowiny
Za pomocą ostrego tasaka pokrój oczyszczoną wołowinę na cienkie kawałki na jeden kęs. Krojenie w poprzek włókien sprawi, że mięso pozostanie wyjątkowo kruche po błyskawicznym smażeniu.
Tip: Krojenie lekko schłodzonej (lub lekko zmrożonej) wołowiny znacznie ułatwia uzyskanie równych, cienkich plasterków. - 4Przygotowanie warzyw
Po dokładnym umyciu, pokrój cukinię na niewielkie kawałki na jeden kęs. Zanim zaczniesz nagrzewać wok, upewnij się, że wszystkie warzywa są pokrojone i gotowe do błyskawicznego wrzucenia na patelnię.
Tip: Postaraj się pokroić cukinię na kawałki zbliżone wielkością do wołowiny – dzięki temu składniki usmażą się w tym samym czasie. - 5Smażenie wołowiny
Rozgrzej olej w woku, aż zacznie delikatnie migotać i dymić. Wrzuć pokrojoną wołowinę i smaż na bardzo dużym ogniu, aż dobrze się zrumieni. Dodaj chlust sosu sojowego, aby wzmocnić apetyczny kolor i pogłębić smak mięsa.
Tip: Nieustannie mieszaj mięso i potrząsaj wokiem, aby wołowina szybko obsmażyła się z wierzchu bez nadmiernego wysuszenia w środku. - 6Łączenie składników
Do podsmażonej wołowiny dorzuć przygotowaną cukinię, zieloną cebulkę i paprykę. Całość przypraw pastą z fasoli chili, proszkiem z owoców tsaoko, pieprzem syczuańskim, bulionem w proszku i odrobiną soli. Smaż szybko i dynamicznie, aż warzywa zmiękną, ale nadal pozostaną chrupiące i perfekcyjnie obleczone w przyprawy.
Tip: Aby warzywa zachowały idealną teksturę, dodawaj je na patelnię partiami w zależności od tego, jak twarde są w surowej postaci.
