Autentyczne japońskie chashu: idealny boczek do ramenu

Opanuj sztukę przygotowania rozpływającego się w ustach japońskiego chashu. Ciasno zrolowany boczek, podsmażony i wolno duszony w wywarze sojowo-mirinowym.

Składniki

• 1 cały boczek wieprzowy (ok. 1 kg)
• to cover woda
• 3 stalks cebule dymki
• 1 piece świeży imbir
• 12 cup mirin
• 12 cup wino do gotowania (sake)
• 12 cup sos sojowy
• 1 tsp czosnek w proszku
• 1 large piece cukier kandyzowany
• optional jajka ugotowane na miękko (do marynowania)
• to serve makaron ramen i bulion tonkotsu
• to taste pędy bambusa, nori i olej chili

Instrukcje

1. 1Przytnij boczek wieprzowy

   

   Połóż cały kawałek boczku na czystej desce do krojenia. Używając ostrego noża, ostrożnie odetnij wszelkie nierówne lub zbyt grube fragmenty z powierzchni, aby uzyskać jednolity kształt. Pomoże to w równym zwinięciu mięsa i jego równomiernym ugotowaniu.

   Tip: Zachowaj odcięte kawałki boczku do dań typu stir-fry lub zmielenia do innych potraw.
2. 2Nakłuj mięso

   

   Użyj czubka noża szefa kuchni, aby ponakłuwać całą powierzchnię boczku. Nakłucie mięsa pozwala marynacie i płynowi z duszenia wniknąć głęboko, dzięki czemu każdy kęs chashu jest pełen smaku.

   Tip: Uważaj, aby nie przebić mięsa na wylot, wystarczy nakłuć je na tyle głęboko, by otworzyć powierzchnię.
3. 3Zroluj boczek

   

   Zaczynając od jednego z dłuższych boków, zwiń boczek oburącz tak ciasno, jak to możliwe, tworząc zgrabny cylinder. Ciasne zrolowanie gwarantuje, że chashu zachowa swój klasyczny, okrągły kształt po ugotowaniu i pokrojeniu.

   Tip: Ciasne zwinięcie zapewni piękny wygląd z zewnątrz i ochroni wnętrze mięsa podczas duszenia.
4. 4Zwiąż mięso

   

   Owiń zrolowany boczek sznurkiem rzeźniczym, równomiernie rozmieszczając pętle, i mocno zawiąż. Ten kluczowy krok utrzymuje mięso w ryzach podczas długiego procesu duszenia i zapobiega jego rozpadnięciu się.

   Tip: Upewnij się, że używasz niebielonego, w 100% bawełnianego sznurka rzeźniczego. Syntetyczne nici mogą się stopić po podgrzaniu.
5. 5Obsmaż mięso

   

   Umieść związany boczek w rozgrzanym żeliwnym garnku. Obsmaż mięso na dużym ogniu, obracając je co jakiś czas za pomocą szczypiec. Celem jest równomierne zrumienienie z każdej strony, aby zbudować głęboką bazę smakową dzięki reakcji Maillarda.

   Tip: Upewnij się, że garnek jest dobrze rozgrzany przed dodaniem mięsa. Sprzyja to powstaniu lepszej skórki i zapobiega przywieraniu wieprzowiny.
6. 6Dodaj wodę do garnka

   

   Gdy roladka wieprzowa zyska z każdej strony bogatą, brązową skórkę, wlej do garnka czystą wodę. Najlepiej dodać tyle wody, aby całkowicie zanurzyć mięso, co zapewni jego równomierne ugotowanie i kruchość.

   Tip: Jeśli garnek nie jest wystarczająco głęboki, aby w pełni zanurzyć boczek, pamiętaj o odwróceniu mięsa w połowie czasu duszenia.
7. 7Dodaj płynne przyprawy

   

   Wlej płynne przyprawy, takie jak mirin, sake i sos sojowy bezpośrednio do garnka. Dodaj dymkę oraz imbir do wody, aby stworzyć wyrazisty w smaku płyn do duszenia.

   Tip: Połączenie sosu sojowego i słodkiego mirinu tworzy ten charakterystyczny profil smakowy, jednocześnie zmiękczając mięso podczas długiego gotowania.
8. 8Duś chashu

   

   Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum i szczelnie przykryj garnek pokrywką. Pozwól wieprzowinie delikatnie się dusić przez około 60 minut, aby mięso zmiękło i nabrało aromatu.

   Tip: Szczelnie zamknięty żeliwny garnek doskonale zatrzymuje ciepło i wilgoć, co pomaga skrócić czas duszenia.
9. 9Marynuj przez noc

   

   Po ugotowaniu odstaw garnek do całkowitego ostygnięcia. Dodaj obrane jajka ugotowane na miękko do płynu, w którym dusiło się mięso, a następnie wstaw cały garnek na noc do lodówki, aby się zamarynował.

   Tip: Chłodzenie wieprzowiny w wywarze przez całą noc pozwala smakom się pogłębić i ujędrnia mięso, co znacznie ułatwia jego krojenie.
10. 10Pokrój schłodzone chashu

    

    Gdy ugotowane chashu przestygnie i odpocznie w lodówce przez noc, przełóż je na deskę do krojenia. Używając ostrego noża, pokrój roladę w grube, równe plastry. Schłodzenie mięsa zestala soki i tłuszcze, gwarantując czyste cięcie.

    Tip: Ostry nóż szefa kuchni jest tutaj niezbędny, aby gładko przesuwać się przez mięso bez jego szarpania.
11. 11Podsmaż plastry

    

    Połóż zimne plastry chashu na ciemnej patelni rozgrzanej na średnim lub dużym ogniu. Użyj szczypiec, aby delikatnie je odwracać, smażąc mięso, aż brzegi pięknie się skarmelizują, a tłuszcz zacznie się wytapiać.

    Tip: Smażenie delikatnie ogrzewa środek plastrów, jednocześnie poprawiając chrupkość ich brzegów, tworząc wspaniały kontrast tekstury przed podaniem z ramenem.
12. 12Opal plastry chashu

    

    Aby uzyskać autentyczne, dymne wykończenie, zostaw plastry na patelni lub przełóż na żaroodporną tacę. Użyj palnika kuchennego, aby ostrożnie opalić górną powierzchnię każdego plastra, szybko wytapiając tłuszcz i tworząc bogatą, skarmelizowaną skórkę.

    Tip: Utrzymuj palnik w ciągłym ruchu, aby zapobiec przypaleniu w jednym miejscu i uzyskać równomierną, atrakcyjną karmelizację.
13. 13Zredukuj płyn z duszenia

    

    Wlej pozostały płyn po gotowaniu wieprzowiny do rondelka lub na patelnię. Doprowadź do wrzenia na średnio-dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Pozwól płynowi się zredukować, aż stanie się gęstą, lśniącą glazurą.

    Tip: Uważnie obserwuj patelnię podczas redukcji; wysoka zawartość cukru w mirinie i cukrze kandyzowanym może spowodować szybkie przypalenie po zgęstnieniu.
14. 14Nałóż glazurę na mięso

    

    Ułóż świeżo opalane plastry chashu na talerzu. Obficie polej mięso ciepłą, zredukowaną glazurą, upewniając się, że każdy plasterek jest dobrze pokryty słodko-słonym sosem.

    Tip: Ta glazura nadaje chashu piękny połysk i potężną dawkę skoncentrowanego smaku tuż przed ostatecznym skomponowaniem dania.
15. 15Skomponuj Ramen

    

    Gdy gorący bulion tonkotsu i makaron są już w misce, za pomocą szczypiec ostrożnie ułóż na wierzchu pięknie podsmażone plastry chashu. Zakończ komponowanie dania, dodając ulubione dodatki, takie jak pędy bambusa, grzyby mun, jajko na miękko i posiekana dymka.

    Tip: Zanurzenie chashu w gorącym bulionie tuż przed podaniem pomaga stopić tłuszcz i podgrzewa mięso.

Przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania