Pikantny koreański boczek
pastą Gochujang i świeżą sałatką z cebuli

Idealna równowaga ostrości i świeżości. Soczysty boczek skarmelizowany w pikantno-słodkiej glazurze Gochujang, podawany z chrupiącą sałatką z sałaty i cebuli.

Składniki

• 500 g boczek w plastrach
• 2 tbsp posiekany czosnek
• 2 tbsp chili w proszku
• 3 tbsp pasta Gochujang (koreańska pasta chili)
• 3 tbsp syrop kukurydziany
• 4 tbsp jasny sos sojowy
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp posiekany imbir
• 0.5 tbsp olej sezamowy
• 1 tbsp ocet jabłkowy
• 1 tbsp cukier
• 1 bunch zielona sałata
• 0.5 piece biała cebula
• 100 g pomidorki koktajlowe
• to taste czarny pieprz
• optional nasiona sezamu

Instrukcje

1. 1Przygotowanie dodatków aromatycznych

   

   Zacznij od dodania dwóch łyżek posiekanego czosnku do miski. Użycie świeżego czosnku zapewnia ostrzejszy i bardziej autentyczny smak niż wersja ze słoika.

   Tip: Jeśli masz praskę do czosnku, użyj jej tutaj, aby czosnek był bardzo drobno posiekany i gładko połączył się z płynnymi składnikami sosu.
2. 2Mieszanie glazury

   

   Połącz czosnek z chili w proszku, pastą Gochujang, syropem kukurydzianym, sosem sojowym, mirinem, imbirem, olejem sezamowym i czarnym pieprzem. Mieszaj, aż marynata stanie się lśniąca, gęsta i idealnie gładka.

   Tip: Pamiętaj, aby dokładnie zgarnąć sos ze ścianek miski, ponieważ pasta Gochujang bywa bardzo gęsta i lepka.
3. 3Marynowanie boczku

   

   Ułóż surowe plastry boczku płasko na metalowej tacy. Za pomocą łyżki równomiernie rozprowadź przygotowaną marynatę po obu stronach każdego kawałka. Odstaw mięso na 20 do 30 minut, aby smaki dobrze wniknęły w wieprzowinę.

   Tip: Aby uzyskać jeszcze lepszy smak, możesz wmasować sos w mięso dłońmi w rękawiczkach ochronnych, upewniając się, że każdy zakamarek jest pokryty.
4. 4Przygotowanie zielonej sałaty

   

   Podczas gdy mięso się marynuje, przygotuj świeżą sałatkę. Połóż pęczek świeżej sałaty na drewnianej desce i pokrój ją na mniejsze, wygodne do zjedzenia kawałki. Zapewni to daniu przyjemną chrupkość.

   Tip: Po umyciu osusz sałatę ręcznikiem papierowym – nadmiar wody sprawi, że sos nie oblepi dokładnie liści.
5. 5Krojenie cebuli

   

   Weź połówkę białej cebuli i pokrój ją w bardzo cienkie piórka. Takie cienkie plastry dobrze połączą się z sałatą i nadadzą delikatną ostrość, która idealnie zbalansuje pikantny boczek.

   Tip: Jeśli smak surowej cebuli jest dla Ciebie zbyt intensywny, namocz jej piórka w zimnej wodzie na kilka minut przed wrzuceniem do sałatki, aby łagodniała.
6. 6Krojenie pomidorków koktajlowych

   

   Na koniec przekrój pomidorki koktajlowe na pół. Ich słodycz i kwasowość zrównoważą ostrość pasty Gochujang. Dodaj je do miski wraz z przygotowaną sałatą i cebulą, tworząc bazę sałatki.

   Tip: Użyj noża z ząbkami, jeśli Twój nóż szefa kuchni nie jest idealnie ostry – łatwiej przetnie skórkę pomidora bez jego zgniatania.
7. 7Smażenie boczku

   

   Ułóż zamarynowane plastry boczku jedną warstwą na rozgrzanej patelni. Smaż na małym ogniu przez cały czas, aby cukry zawarte w paście Gochujang nie przypaliły się, zanim z boczku wytopi się tłuszcz.

   Tip: Lekkie natłuszczenie patelni na początku może zapobiec przywieraniu sosu, choć sam boczek szybko puści własny tłuszcz podczas smażenia.
8. 8Dodawanie reszty marynaty

   

   Podczas gdy boczek się smaży, nałóż łyżką część pozostałej marynaty na wierzchnią stronę mięsa. Zapewni to głębokie nasycenie smakiem i pomoże stworzyć bogatą, błyszczącą powłokę po obróceniu mięsa na drugą stronę.

   Tip: Nie bój się wykorzystać całego pozostałego w misce sosu, aby uzyskać gęstą, intensywnie pikantną glazurę.
9. 9Krojenie na mniejsze kawałki

   

   Gdy mięso lekko stężeje i częściowo się usmaży, użyj nożyczek kuchennych, aby pokroić plastry na mniejsze prostokąty. Zwiększy to powierzchnię mięsa, pozwalając sosowi oblepić i skarmelizować każdy brzeg.

   Tip: Używanie nożyczek to najwygodniejszy sposób krojenia mięsa w stylu koreańskiego BBQ, ponieważ pozwala uniknąć brudzenia dodatkowej deski.
10. 10Karmelizacja mięsa

    

    Smaż dalej i energicznie mieszaj kawałki boczku na patelni, aż będą całkowicie usmażone i pięknie skarmelizowane. Sos powinien zgęstnieć i oblepić mięso, tworząc ciemne, lśniące wykończenie z lekko przypieczonymi brzegi dla maksymalnego smaku.

    Tip: Jeśli patelnia wydaje się zbyt sucha lub sos zaczyna dymić, dodaj łyżkę wody lub mirinu, aby zdeglazować patelnię i zachować gładkość sosu.
11. 11Doprawianie świeżej sałatki

    

    W osobnej misce połącz pokrojoną sałatę, cebulę i pomidorki koktajlowe. Polej warzywa przygotowanym sosem z 2 łyżek jasnego sosu sojowego, 1 łyżki octu jabłkowego, 1 łyżki cukru i 1 łyżki chili w proszku. Kwasowość sałatki idealnie przełamie tłustość boczku.

    Tip: Dodaj sos tuż przed podaniem, aby sałata pozostała chrupka i nie zwiędła.
12. 12Mieszanie i podawanie

    

    Delikatnie wymieszaj sałatkę, aby sos równomiernie pokrył wszystkie składniki. Możesz użyć łyżki lub szczypiec do sałaty. Po wymieszaniu podawaj sałatkę natychmiast obok gorącego boczku w sosie Gochujang.

    Tip: Posypanie sałatki uprażonym sezamem na tym etapie doda przyjemnego, orzechowego aromatu i chrupkości.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania