Klasyczny japoński kotlet mielony (Hambagu)
Ukochany japoński comfort food: soczyste, delikatne kotlety wołowe smażone i duszone w aromatycznym sosie, podawane z żółtkiem.
Hambagu, czyli japoński kotlet mielony, to podstawa kuchni Yoshoku – japońskich dań inspirowanych stylem zachodnim. W przeciwieństwie do zwykłych burgerów, te kotlety wyróżniają się niezwykle delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencją, uzyskaną dzięki dodatkowi bułki tartej namoczonej w mleku. Podawane z głębokim w smaku sosem, stanowią kwintesencję domowego posiłku, który doskonale syci.
Składniki
- 200 g mięso wołowe mielone (30% tłuszczu)
- 15 g bułka tarta
- 20 ml mleko
- 1 cebula
- 1 jajko
- 1 g czarny pieprz
- 2 g sól
- 15 ml jasny sos sojowy
- 8 ml ciemny sos sojowy
- 10 ml sos do burgerów
- 15 g ketchup
- 3 g cukier
- 80 ml woda (podzielona)
- 1 knob masło
- 1 żółtko jajka (opcjonalnie, do podania)
Instrukcje
- 1Posiekaj cebulę
Połóż cebulę na desce i ostrym nożem szefa kuchni posiekaj ją na bardzo drobne kawałki. Drobne i równe posiekanie sprawia, że cebula równomiernie łączy się z masą mięsną, bez pozostawiania dużych grudek.
Tip: Trzymaj palce podwinięte w formie szponów podczas krojenia, aby zapewnić sobie bezpieczeństwo. - 2Podsmaż cebulę
Dodaj kawałek masła na patelnię na średnim ogniu i smaż posiekaną cebulę, aż stanie się miękka i szklista. Ten krok łagodzi ostry, surowy smak cebuli i dodaje kotletom subtelnej słodyczy.
Tip: Uważaj, aby nie przypalić cebuli; powinna pozostać szklista i miękka. - 3Namocz bułkę tartą
W małej miseczce zalej bułkę tartą mlekiem i lekko zamieszaj. Odstaw mieszankę, aż bułka tarta całkowicie wchłonie mleko, co pomoże utrzymać wilgotność i delikatność kotletów.
Tip: Użyj pełnotłustego mleka dla uzyskania bardziej kremowej tekstury gotowego kotleta. - 4Przygotuj masę mięsną
W naczyniu do mieszania połącz mięso wołowe, wystudzoną podsmażoną cebulę, namoczoną w mleku bułkę tartą, jedno jajko, sól oraz czarny pieprz. Wyrabiaj składniki rękami, aż masa stanie się jednolita, lepka i lekko jaśniejsza.
Tip: Unikaj nadmiernego wyrabiania mięsa, aby kotlety pozostały lekkie i soczyste. - 5Uformuj kotlety
Weź porcję masy mięsnej i przekładaj ją z dłoni do dłoni, aby usunąć kieszenie powietrza. Delikatnie uformuj mięso w gładki, okrągły kotlet i połóż na arkuszu papieru do pieczenia.
Tip: Wciśnij niewielkie wgłębienie na środku każdego kotleta, aby zapobiec ich nadmiernemu puchnięciu podczas smażenia. - 6Przygotuj sos
W osobnej szklanej misce wymieszaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos do burgerów, ketchup, cukier i wodę. Upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił, a sos jest dobrze połączony, zanim zaczniesz smażyć kotlety.
Tip: Możesz dostosować proporcje ketchupu i sosu sojowego w zależności od preferencji dotyczących słodyczy lub słoności. - 7Smaż kotlety wołowe
Rozgrzej olej na patelni, delikatnie połóż na niej przygotowane kotlety i smaż na średnim ogniu, aż będą ścięte i dobrze zarumienione od spodu. Ostrożnie odwróć je na drugą stronę i smaż przez kolejne 1-2 minuty.
Tip: Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby smaż partiami, aby uzyskać równomierną, złocistobrązową skórkę. - 8Duś kotlety na parze
Gdy kotlety będą zarumienione, wlej na patelnię 50 ml wody. Natychmiast przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 6-8 minut. Proces ten zapewnia równomierne usmażenie w środku przy zachowaniu wilgotności i soczystości mięsa.
Tip: Trzymaj pokrywkę szczelnie zamkniętą, aby skutecznie zatrzymać parę wewnątrz. - 9Zredukuj sos
Wlej przygotowaną mieszankę sosu na patelnię z duszonymi kotletami. Smaż na małym ogniu, okresowo polewając mięso sosem, aż płyn się zredukuje i zgęstnieje, tworząc bogatą, błyszczącą glazurę.
Tip: Uważnie reguluj ogień, aby sos nie przypalił się podczas procesu redukcji.
