Autentyczne włoskie spaghetti Carbonara

Prawdziwa rzymska carbonara bez dodatku śmietany. Wyjątkowe danie z grubym makaronem, chrupiącym boczkiem i jedwabiście gładkim sosem z jajek oraz pecorino.

Składniki

• 1 serving gruby makaron spaghetti (najlepiej nr 7)
• 1 jajko
• to taste włoska dojrzewająca wędlina (guanciale lub tłusty boczek)
• half egg equivalent ser Pecorino Romano
• half egg equivalent ser parmezan
• a pinch gruba sól
• to taste świeżo mielony czarny pieprz
• 2 ladles woda z gotowania makaronu

Instrukcje

1. 1Zagotuj i posól wodę

   

   Wsyp grubą sól do dużego garnka z intensywnie gotującą się wodą, aby odpowiednio przygotować bazę do ugotowania makaronu.

   Tip: Nie żałuj soli do wody, dzięki temu makaron wchłonie smak od samego środka.
2. 2Ugotuj makaron

   

   Wrzuć gruby makaron spaghetti do wrzącej, osolonej wody i gotuj przez około 10 minut (al dente).

   Tip: Grubsze spaghetti znacznie lepiej utrzymuje gęsty sos jajeczno-serowy.
3. 3Pokrój wędlinę i boczek

   

   Pokrój dojrzewającą wędlinę i boczek w drobną, równą kostkę na drewnianej desce do krojenia.

   Tip: Wybieraj kawałki o dużej zawartości tłuszczu, co zapewni idealną bazę do sosu.
4. 4Wytop wieprzowy tłuszcz

   

   Podsmaż pokrojony boczek i wędlinę na suchej patelni bez dodawania oleju. Pozwól, aby naturalny tłuszcz całkowicie się wytopił, a mięso stało się chrupiące.

   Tip: Pod żadnym pozorem nie dodawaj oleju. Mięso ma usmażyć się we własnym tłuszczu. Po uzyskaniu chrupkości zdejmij patelnię z ognia, aby lekko przestygła.
5. 5Wbij jajko do miski

   

   Wbij jedno całe jajko do dużej, metalowej miski. Posłuży ono jako główna baza do sosu carbonara na jedną porcję.

   Tip: Uważaj, aby do miski nie wpadły żadne kawałki skorupki.
6. 6Przygotuj bazę z sera i jajka

   

   Zetrzyj świeży ser Pecorino Romano bezpośrednio do metalowej miski z jajkiem, tworząc fundament autentycznego sosu.

   Tip: Na jedną porcję (jedno jajko) przygotuj objętościowo około połowy jajka sera pecorino i parmezanu.
7. 7Zetrzyj parmezan

   

   Zetrzyj na świeżo również parmezan do miski z jajkiem. Powinno w niej znaleźć się tyle samo parmezanu co pecorino romano.

   Tip: Świeżo starty ser o wiele lepiej się topi i gwarantuje nieporównywalnie bogatszy smak.
8. 8Dodaj czarny pieprz

   

   Dodaj hojną szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu do miski z jajkiem, pecorino i parmezanem.

   Tip: Tylko świeżo kruszony pieprz zapewni odpowiedni, ostry i wyrazisty aromat dla całego sosu.
9. 9Ogrzej sos w kąpieli wodnej

   

   Umieść na chwilę miskę nad garnkiem z gotującym się makaronem. Ciepło pary wodnej delikatnie roztopi ser i podgrzeje mieszankę bez ścinania jajka.

   Tip: Nie używaj śmietany – ciepło z pary wodnej w zupełności wystarczy, by pomóc w stworzeniu gładkiej konsystencji.
10. 10Przełóż makaron na patelnię

    

    Przełóż ugotowany makaron prosto do patelni z wytopionym tłuszczem i mięsem, aby obniżyć temperaturę rozgrzanego naczynia i oleju.

    Tip: To obniżenie temperatury naczynia uchroni Cię później przed niechcianym ścięciem jajek.
11. 11Dodaj wodę z makaronu na patelnię

    

    Wlej na patelnię dwie chochelki wody z gotowania makaronu, co błyskawicznie zatrzyma proces smażenia i ułatwi budowanie emulsji.

    Tip: Woda bogata w skrobię jest niezbędna, aby gładko związać sos z makaronem.
12. 12Połącz makaron z sosem jajecznym

    

    Przełóż zawartość patelni (makaron z mięsem i wodą) bezpośrednio do metalowej miski przygotowaną wcześniej bazą serowo-jajeczną.

    Tip: Płyn z gotowania makaronu działa łagodząco na temperaturę, co sprzyja powolnemu tworzeniu emulsji.
13. 13Zemulguj sos

    

    Energicznie mieszaj i podrzucaj makaron razem z sosem jajecznym i tłuszczem, aż utworzy się gęsta, lśniąca i wyjątkowo kremowa emulsja.

    Tip: Zawsze łącz składniki sosu w misce, nigdy na gorącej patelni palnika. Dzięki temu uzyskasz jedwabistą kremowość bez ryzyka zrobienia jajecznicy.

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania