Niskotłuszczowy makaron w pikantnym sosie śmietankowym
łososiem, kimchi i jajkiem onsen
Lekki makaron fusion z podsmażanym łososiem i wyrazistym kimchi w aksamitnym sosie z pastą gochujang, zwieńczony płynnym jajkiem onsen.
To danie to kreatywne połączenie koreańskich smaków i włoskich tradycji kulinarnych, gdzie wyraziste kimchi oraz pasta gochujang przełamują maślany smak łososia. Zastąpienie tłustej śmietany mlekiem pozwala uzyskać aksamitną teksturę, która jest znacznie lżejsza niż w klasycznych makaronach śmietankowych. Dodatek delikatnego jajka onsen naturalnie wzbogaca sos, idealnie oblepiając każdą wstążkę makaronu.
Składniki
- 1 fillet filet z łososia
- 200 g makaron fettuccine
- 1/4 cup czerwona cebula, drobno posiekana
- 1/2 cup sfermentowane kimchi, posiekane
- 1 tbsp koreańska pasta paprykowa (gochujang)
- 1/2 cup mleko
- 2 tbsp lekka śmietanka
- 1 tsp wędzona papryka
- 1/2 tsp czosnek w proszku lub sól czosnkowa
- to taste czarny pieprz
- 1 pasteryzowane jajko (na jajko onsen)
- to taste świeża kolendra
- optional świeży ser, starty
Instrukcje
- 1Przygotowanie dodatków
Zacznij od drobnego posiekania czerwonej cebuli. Używając ostrego noża szefa kuchni, pokrój cebulę w równą kostkę na drewnianej desce do krojenia. Dzięki temu cebula usmaży się równomiernie i idealnie odda swój smak w sosie.
Tip: Nie odcinaj korzenia cebuli podczas krojenia – utrzyma on warstwy razem, co ułatwi bezpieczne i szybkie szatkowanie. - 2Siekane kimchi
Weź sfermentowane kimchi i pokrój je na mniejsze, poręczne kawałki. Kimchi nada sosowi śmietankowemu wyjątkową kwasowość i pikantną nutę, zmieniając i balansując maślany smak łososia oraz mleka.
Tip: Jeśli kimchi jest bardzo soczyste, lekko odciśnij je przed krojeniem, aby nadmiar soku nie rozrzedził sosu. - 3Przygotowanie pikantnego sosu
W misce ze stali nierdzewnej połącz koreańską pastę paprykową (gochujang), czarny pieprz, wędzoną paprykę oraz czosnek w proszku. Wlej mleko oraz niewielką ilość lekkiej śmietanki, a następnie wymieszaj wszystko trzepaczką, aż pasta całkowicie się rozpuści, a sos stanie się gładki.
Tip: Aby zachować niską kaloryczność dania, użyj większej proporcji mleka w stosunku do śmietanki. - 4Smażenie łososia
Rozgrzej suchą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio dużym ogniu. Gdy będzie gorąca, połóż filet z łososia skórą do dołu. Smaż rybę, aż będzie całkowicie upieczona, a skórka stanie się chrupiąca, po czym zdejmij ją z patelni i odstaw na bok.
Tip: Nie myj patelni po zdjęciu łososia – pozostały tłuszcz i soki dodadzą niesamowitego smaku podczas podsmażania warzyw. - 5Gotowanie makaronu
Doprowadź duży garnek z wodą do mocnego wrzenia i wsyp solidną szczyptę soli. Wrzuć wstążki makaronu fettuccine i gotuj według instrukcji na opakowaniu, aż będzie al dente.
Tip: Przed odcedzeniem makaronu zachowaj około pół szklanki wody z gotowania – przyda się do rozrzedzenia sosu, jeśli wyjdzie zbyt gęsty. - 6Podsmażanie warzyw
Na tej samej patelni, na której smażył się łosoś, umieść posiekaną czerwoną cebulę, kolendrę oraz kimchi. Smaż wszystko razem na pozostałych sokach z ryby, aż cebula stanie się szklista, a całość zacznie intensywnie pachnieć.
Tip: Jeśli patelnia wydaje się zbyt sucha, dodaj odrobinę wody lub kropelkę oleju, aby warzywa zmiękły bez przypalania. - 7Zagęszczanie sosu
Wlej przygotowaną wcześniej mieszankę sosu – połączenie śmietanki, mleka i pasty gochujang – na patelnię z podsmażoną cebulą i kimchi. Całość delikatnie mieszaj na średnim ogniu, aż sos zacznie lekko bulgotać, a smaki połączą się w kremową, różową bazę.
Tip: Połączenie mleka i lekkiej śmietanki pozwala ograniczyć kalorie, jednocześnie zapewniając aksamitną konsystencję sosu. - 8Łączenie makaronu z sosem
Przełóż ugotowany makaron bezpośrednio do bulgoczącego sosu śmietankowego. Dokładnie wymieszaj wstążki, aby każda z nich równomiernie pokryła się pikantnym sosem, i gotuj jeszcze przez minutę, pozwalając makaronowi wchłonąć smaki.
Tip: Dodatek odrobiny wody z gotowania makaronu pomoże zemulgować sos, dzięki czemu lepiej oblepi on kluski. - 9Wykończenie jajkiem onsen
Ostrożnie rozbij i wyłóż ugotowane metodą onsen jajko na środek porcji makaronu z łososiem. Delikatne, płynne żółtko po rozcięciu stworzy dodatkowy, bogaty sos, który nada całemu daniu luksusowego charakteru.
Tip: Aby uzyskać idealne jajko onsen, połóż je w świeżo zagotowanej wodzie po zdjęciu garnka z ognia i trzymaj pod przykryciem przez dokładnie 8 minut.
