Autentyczny koreański gulasz
miękkiego tofu (Sundubu Jjigae)

Rozgrzej się tym sycącym, bulgoczącym koreańskim gulaszem z miękkiego tofu. Głęboki smak wywaru, mielona wieprzowina i aksamitne tofu to klasyka w najlepszym wydaniu.

Składniki

• 1 stalk duża dymka
• 1/2 czerwona cebula
• 1 tbsp olej do smażenia
• 100 g mielona wieprzowina
• 1/2 tsp czarny pieprz mielony
• 1 tbsp wino do gotowania
• 2 tbsp koreańskie płatki chili (gochugaru)
• 400 ml wrząca woda
• 1 tbsp sos sojowy
• 400 g miękkie tofu (silken tofu)
• 1 tsp koreańska przyprawa wołowa (dashida)
• 1 pasteryzowane jajko
• optional pasta z krewetek
• to taste sól

Instrukcje

1. 1Przygotuj dymkę

   

   Posiekaj dymkę na cienkie, równe plasterki. Będą one aromatyczną bazą gulaszu.

   Tip: Dla pełni smaku użyj zarówno białych, jak i zielonych części dymki.
2. 2Pokrój czerwoną cebulę

   

   Czerwoną cebulę pokrój w drobną, równą kostkę. Podsmażenie jej doda bazie zupy słodyczy i głębi.

   Tip: Użyj ostrego noża, aby uniknąć łzawienia oczu.
3. 3Podsmaż aromatyczne dodatki

   

   Rozgrzej olej w kamiennym garnku i dodaj posiekane cebule. Smaż, aż staną się miękkie i pachnące.

   Tip: Dobre podsmażenie cebuli to klucz do słodkiej i bogatej podstawy wywaru.
4. 4Dodaj wieprzowinę

   

   Dodaj mieloną wieprzowinę do garnka. Smaż na średnim ogniu, aż mięso będzie w pełni zrumienione.

   Tip: Możesz zamienić wieprzowinę na wołowinę lub kurczaka, według własnych upodobań.
5. 5Dopraw pieprzem

   

   Gdy mięso się zrumieni, posyp całość obficie czarnym pieprzem, aby dodać aromatu i lekkiej ostrości.

   Tip: Ilość pieprzu dostosuj do indywidualnych preferencji smakowych.
6. 6Deglasuj winem

   

   Wlej odrobinę wina do gotujących się składników. Smaż jeszcze chwilę, aż alkohol odparuje, a mięso straci surowy zapach.

   Tip: Wino pomaga zneutralizować specyficzny zapach wieprzowiny.
7. 7Dodaj płatki chili

   

   Wyłącz ogień i dodaj płatki chili. Wykorzystaj ciepło resztkowe, aby je lekko podprażyć i uwolnić aromat, nie przypalając ich.

   Tip: Płatki chili bardzo łatwo się przypalają, co sprawiłoby, że zupa stałaby się gorzka.
8. 8Połącz składniki

   

   Wymieszaj wszystko w garnku, aby mięso i cebula dokładnie pokryły się aromatycznymi płatkami chili.

   Tip: Mieszaj energicznie, aby składniki równomiernie się rozłożyły.
9. 9Wlej wrzącą wodę

   

   Wlej wrzącą wodę do garnka i ponownie włącz ogień, doprowadzając całość do wrzenia.

   Tip: Możesz użyć wywaru z suszonych anchois lub glonów kelp dla głębszego smaku umami.
10. 10Dopraw sosami

    

    Gdy zupa wrze, wlej sos sojowy, aby dodać jej słonego i głębokiego smaku.

    Tip: Nie przesalaj na tym etapie, ponieważ użyjesz jeszcze innych przypraw.
11. 11Dodaj miękkie tofu

    

    Delikatnie dodaj łyżką duże kawałki miękkiego tofu. Tofu chłonie smak pikantnego wywaru.

    Tip: Unikaj mieszania po dodaniu tofu, aby zachować duże, apetyczne kawałki.
12. 12Dodaj przyprawę dashida

    

    Posyp zupę przyprawą wołową dashida, aby wzmocnić smak umami. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą.

    Tip: Jeśli nie masz dashidy, możesz użyć bulionu warzywnego.
13. 13Skoryguj doprawienie

    

    Po dodaniu wszystkich składników skosztuj zupy i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli.

    Tip: Tofu uwalnia wodę w trakcie gotowania, co może nieco rozcieńczyć smak – doprawiaj na samym końcu.
14. 14Dodaj jajko

    

    Na sam koniec wbij świeże jajko na środek gotującego się gulaszu. Jeśli lubisz, pozwól mu się ściąć do pożądanego stopnia.

    Tip: Dla ściętego żółtka pozostaw jajko w zupie na dodatkową minutę gotowania.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania