Rozgrzewająca Zupa Kimchi
Tofu i Krewetkami (Soondubu Jjigae)

Aromatyczna i rozgrzewająca zupa kimchi z tofu, przygotowywana bez gotowej pasty w tradycyjnym glinianym garnku. Łączy w sobie bogactwo boczku, słodycz czerwonej cebuli, całe krewetki i jedwabiste tofu.

Składniki

• 1 tbsp olej do smażenia
• 150 g boczek wieprzowy, pokrojony w plastry
• 1 cup kimchi, posiekane
• 1/2 cup czerwona cebula, pokrojona w piórka
• 4 whole krewetki, całe
• 500 ml woda lub bulion
• 1 pinch sól
• 2 tbsp jasny sos sojowy
• 2 tbsp chili w proszku
• 100 g grzyby shimeji białe (seafood mushrooms)
• 1 block miękkie tofu, pokrojone w kostkę
• 2 whole zielone papryczki chili, pokrojone w plasterki
• 1 whole czerwona papryczka chili, pokrojona w plasterki

Instrukcje

1. 1Rozgrzej olej w garnku

   

   Postaw pusty, czarny gliniany garnek na kuchence na średnim ogniu. Wlej solidną porcję oleju, aby pokryć dno naczynia, przygotowując je do podsmażenia pierwszych składników aromatycznych i bazy zupy.

   Tip: Użycie glinianego garnka pomaga równomiernie utrzymywać ciepło podczas całego procesu gotowania, co zapewnia głęboki i pełny profil smakowy potrawy.
2. 2Podsmaż boczek i kimchi

   

   Dodaj kawałki surowego boczku oraz posiekane kimchi do rozgrzanego oleju w glinianym garnku. Smaż je razem, mieszając, aby wytopić tłuszcz z boczku i uwolnić głęboki, bogaty aromat kimchi.

   Tip: Podsmażenie kimchi w tłuszczu przed wlaniem płynu pozwala rozwinąć znacznie bogatszą i bardziej złożoną bazę smakową dla całej zupy.
3. 3Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę

   

   Wrzuć grubo pokrojoną czerwoną cebulę bezpośrednio na podsmażoną bazę z boczku i kimchi. Pod wpływem temperatury cebula zmięknie i zacznie uwalniać swoje naturalne cukry, wzbogacając bazę zupy o subtelną słodycz.

   Tip: Pokrój cebulę nieco grubiej, aby zachowała swoją strukturę i nie rozpadła się całkowicie podczas dalszego gotowania.
4. 4Ułóż świeże, całe krewetki

   

   Włóż całe surowe krewetki do garnka, układając je równomiernie na warstwie cebuli, kimchi i mięsa. Pozwoli to owocom morza delikatnie parować i chłonąć aromaty rozwijające się na dnie naczynia.

   Tip: Gotowanie krewetek w pancerzach i z główkami dodaje bulionowi dodatkowej, niezwykle głębokiej i słodkawej nuty umami.
5. 5Wlej płyn do zupy

   

   Gdy połączysz już cebulę oraz krewetki z resztą składników, ostrożnie wlej wodę lub bulion, aby całkowicie zanurzyć zawartość naczynia i stworzyć podstawę swojej zupy.

   Tip: Jeśli chcesz uzyskać jeszcze głębsze umami, możesz zastąpić zwykłą wodę bulionem dashi, wywarem z kombu lub lekkim bulionem drobiowo-kostnym.
6. 6Dopraw gotującą się zupę

   

   Gdy wywar zacznie bulgotać, odmierz i dodaj jasny sos sojowy oraz mielone chili. Delikatnie zamieszaj, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w płynie, nadając zupie piękny kolor i wyrazisty smak.

   Tip: Ilość chili w proszku dawkuj stopniowo, aby idealnie dopasować poziom ostrości do własnych upodobań.
7. 7Dodaj białe grzyby

   

   Wrzuć obfitą garść świeżych białych grzybów bezpośrednio do gotującej się zupy. Rozprowadź je lekko po garnku, aby zanurzyły się w płynie i przeszły bogatym smakiem pikantnego bulionu kimchi.

   Tip: Te grzyby gotują się bardzo szybko i puszczają trochę soku, co w naturalny sposób delikatnie złagodzi intensywność przypraw w bulionie.
8. 8Włóż kostki tofu

   

   Ostrożnie przełóż kostki miękkiego białego tofu do mrugającego wywaru. Umieść je bliżej środka, pozwalając im powoli przechodzić smakiem zupy, uważając przy tym, by ich nie uszkodzić.

   Tip: Unikaj gwałtownego mieszania zupy po dodaniu tofu, aby delikatne kostki pozostały w całości aż do momentu podania.
9. 9Udekoruj i dokończ gotowanie

   

   Posyp wierzch potrawy posiekanymi zielonymi oraz czerwonymi papryczkami chili. Zmniejsz ogień i pozwól zupie pyrkotać jeszcze przez kilka minut, aby wszystkie pikantne i głębokie smaki idealnie się połączyły.

   Tip: Ilość świeżego czerwonego chili na koniec dostosuj do swoich możliwości, ponieważ nadaje ono zupie ostry, natychmiastowy i wyrazisty finisz.

Przechowywanie i Podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania