Chrupiące paszteciki Mai Duo
wieprzowiną i grzybami shiitake
Złociste, kruche paszteciki Mai Duo wypełnione po brzegi ręcznie siekaną wieprzowiną i świeżymi grzybami shiitake, upieczone na idealną chrupkość.
Paszteciki Mai Duo to zachwycający wypiek, który łączy w sobie chrupiące, warstwowe ciasto z bogatym, wytrawnym nadzieniem. Ta wersja podkreśla naturalną, ziemistą świeżość grzybów shiitake połączoną z ręcznie siekaną wieprzowiną, oferując wspaniałą równowagę tekstur, która nie jest zbyt tłusta ani ciężka.
Składniki
- 500 g mąka
- 300 ml woda
- 4 g drożdże
- 5 g cukier
- 2 g sól
- 300 g mięso wieprzowe
- 200 g grzyby shiitake
- 40 g mąka do zasmażki olejowej
- 3 g sól do zasmażki olejowej
- 50 ml gorący olej
- to taste przyprawy
Instrukcje
- 1Wymieszaj składniki na ciasto
Do dużej, metalowej miski wsyp mąkę, drożdże, cukier i sól, wlej wodę i zacznij mieszać ze sobą wszystkie składniki.
Tip: Upewnij się, że woda ma odpowiednią temperaturę, aby właściwie aktywować drożdże. - 2Zagnieć ciasto
Kontynuuj wyrabianie ciasta w misce za pomocą rąk i pałeczek, aż utworzy zwartą masę bez widocznych grudek suchej mąki.
Tip: Dokładne wyrobienie pomaga rozwinąć strukturę glutenu, co zapewnia lepszą teksturę gotowego wypieku. - 3Przygotuj zasmażkę olejową
Wlej gorący olej na przygotowaną mieszankę mąki i soli, dokładnie mieszając, aby stworzyć gładką zasmażkę olejową o konsystencji gęstego jogurtu.
Tip: Gorący olej lekko zaparza mąkę, uwalniając bogaty aromat i tworząc wyraźne warstwy w cieście. - 4Ręcznie posiekaj wieprzowinę
Umieść wieprzowinę na desce do krojenia i drobno posiekaj ciężkim tasakiem, aby uzyskać grubo mieloną teksturę.
Tip: Ręczne siekanie mięsa pozwala zachować lepszą strukturę i większą soczystość w porównaniu z użyciem maszynki do mięsa. - 5Obierz grzyby shiitake
Przed dalszym przygotowaniem, delikatnie zdejmij palcami zewnętrzną warstwę skórki z oczyszczonych grzybów shiitake.
Tip: Ten krok to ciekawy element przygotowań, który zapewnia grzybom idealnie czystą, miękką teksturę. - 6Pokrój grzyby shiitake w kostkę
Na desce do krojenia pokrój przygotowane grzyby shiitake w plastry, a następnie w drobną kostkę, by połączyć je z wieprzowiną.
Tip: Grzyby krój w miarę równomiernie, aby dobrze i jednolicie wymieszały się z masą mięsną. - 7Dopraw mięso i dodaj grzyby shiitake
Dodaj przyprawy i posiekane grzyby shiitake do miski z mięsem, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj. Choć w wielu przepisach używa się przyprawy pięciu smaków, tutaj jej nie polecamy, ponieważ maskuje ona świeży smak grzybów.
Tip: Zrezygnuj z przyprawy pięciu smaków, aby to naturalny aromat shiitake grał główne skrzypce. - 8Rozwałkuj wyrośnięte ciasto
Wyjmij wyrośnięte ciasto, lekko je ugnieć by odgazować i rozwałkuj wałkiem na cienki, podłużny, prostokątny płat.
Tip: Rozwałkuj ciasto na równy, cienki prostokąt – zapewni to powstawanie regularnych warstw po nałożeniu zasmażki. - 9Rozsmaruj zasmażkę olejową
Równomiernie rozprowadź przygotowaną zasmażkę olejową na całej powierzchni rozwałkowanego ciasta, po czym ściśle zwiń je w rulon wzdłuż dłuższego boku.
Tip: Zadbaj o to, aby zasmażka była nałożona jednolicie, co zagwarantuje kruchość i wyraziste listkowanie gotowych pasztecików. - 10Podziel ciasto na porcje
Użyj noża lub skrobaka cukierniczego, aby podzielić zwinięty rulon z ciasta na mniejsze kawałki o równej wielkości, starannie zlepiając brzegi każdej z porcji.
Tip: Podziel rulon równo na 7 części, dzięki czemu wszystkie paszteciki będą piec się w tym samym czasie.
