Japońska pieczeń wieprzowa Chashu do ramenu Tonkotsu
Opanuj sztukę autentycznego Chashu dzięki wolno duszonemu, rozpływającemu się w ustach boczkowi wieprzowemu. To niezbędny dodatek do idealnego ramenu Tonkotsu.
Chashu to dusza wyśmienitego ramenu, wymagająca czasu i troski, aby osiągnąć idealną równowagę między delikatnym mięsem a rozpływającym się w ustach tłuszczem. Zwijając boczek w ciasny rulon i powoli dusząc go w bogatej mieszance aromatów, sosu sojowego i przypraw, tworzysz charakterystyczne spiralne plastry, które definiują wysokiej jakości Tonkotsu. Choć proces przygotowania trwa ponad 24 godziny, aby zapewnić najlepszą teksturę, rezultatem jest głęboko aromatyczny dodatek, który wynosi domowy makaron do poziomu restauracyjnego.
Składniki
- 1 kg boczek wieprzowy
- 2 tbsp wino do gotowania
- 100 ml jasny sos sojowy
- 50 ml ciemny sos sojowy
- 30 g cukier kandyzowany
- 1 tbsp biały cukier
- 1 tsp sól
- 3 stalks zielona cebulka
- 30 g imbir
- 1 tsp pieprz syczuański
- 2 pieces anyż gwiazdkowaty
- 2 pieces liście laurowe
- 2 tbsp olej roślinny
- 4 servings makaron do ramenu Tonkotsu
- 4 ajitsuke tamago (marynowane jajka na miękko)
- to taste posiekana zielona cebulka
Instrukcje
- 1Przygotuj boczek wieprzowy
Połóż surowy pasek boczku płasko na czystej desce do krojenia, przygotowując go do łatwego zwijania.
Tip: Osusz boczek papierowym ręcznikiem, aby łatwiej się z nim pracowało. - 2Zwiń boczek wieprzowy
Używając obu dłoni, ciasno zwiń surowy pasek boczku w zwarty cylinder. Ciasne zwinięcie zapewnia, że Chashu zachowa swój kształt podczas duszenia.
Tip: Staraj się zwinąć mięso jak najciaśniej, aby nie rozpadło się w garnku. - 3Zwiąż roladę z boczku
Zabezpiecz zwinięty boczek, ciasno wiążąc go sznurkiem kuchennym. Zawiąż sznurek mocno, aby zachować cylindryczny kształt podczas gotowania.
Tip: Upewnij się, że sznurek jest dobrze zaciśnięty, aby mięso nie rozszerzyło się zbytnio podczas gotowania. - 4Podsmaż wieprzowinę
Podgrzej olej i cukier kandyzowany na patelni, a następnie podsmaż związane rolady, aż ich powierzchnia nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru. Ta karmelizacja dodaje znaczącego smaku.
Tip: Smaż ze wszystkich stron, aby zapewnić równomierne zrumienienie i lepszą teksturę gotowych plastrów. - 5Dodaj aromaty i przyprawy
Dodaj zieloną cebulkę, imbir, liście laurowe, pieprz syczuański, anyż, wino do gotowania, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, biały cukier i sól na patelnię do podsmażonego mięsa.
Tip: Warstwowe dodawanie tych aromatów buduje bazę dla bogatego i złożonego płynu do duszenia. - 6Duś wieprzowinę
Wlej tyle wody na patelnię, aby przykryła rolady. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę, aby zmiękczyć mięso.
Tip: Utrzymuj niską temperaturę podczas duszenia, aby mięso stało się soczyste i delikatne. - 7Pokrój schłodzone Chashu
Wyjmij całkowicie schłodzoną roladę z lodówki i usuń sznurki. Używając ostrego noża, ostrożnie pokrój roladę na grube, równe plastry, ukazując piękny spiralny wzór mięsa i tłuszczu. Proces chłodzenia jest tutaj kluczowy, ponieważ pozwala tłuszczowi stężeć, zapewniając czyste, nienaruszone plastry.
Tip: Jeśli nóż zaczyna się kleić, przetrzyj ostrze ciepłą, wilgotną szmatką między cięciami, aby uzyskać czyste krawędzie. - 8Złóż misę ramenu
Aby podać, ułóż plastry Chashu hojnie na misie gorącego ramenu Tonkotsu. Dodaj ajitsuke tamago (marynowane jajko na miękko) i ulubione dodatki. Ciepło z bulionu delikatnie ogrzeje tłuszcz w Chashu, czyniąc go rozpływającym się w ustach.
Tip: Ułóż plastry Chashu skórą do góry dla najlepszego efektu wizualnego i pozwól im poleżeć w bulionie przez kilka sekund, aby nasiąkły smakiem.
