Japońskie Tsukemen (Ramen
Makaronem do Maczania)

Odkryj niezwykły, dekonstruowany ramen — sprężysty, schłodzony makaron maczany w gęstym, pełnym umami bulionie na bazie pasty miso, mleka sojowego i mielonego sezamu.

Składniki

• 2 servings gruby makaron do ramenu
• 3 large duże jajka
• 100 g tuńczyk z puszki
• 1 handful suszone płatki bonito (katsuobushi)
• 200 ml mleko sojowe
• 3 tbsp prażone nasiona sezamu
• 2 tbsp pasta miso
• 1 tbsp ciemny sos sojowy
• 1 tbsp mirin
• 10 g cukier kandyzowany
• 1 sheet wodorosty nori
• to taste świeża dymka

Instrukcje

1. 1Ugotuj jajka

   

   Ostrożnie włóż surowe jajka do garnka z mocno wrzącą wodą. Gotuj je przez dokładnie osiem minut, aby uzyskać idealną, półpłynną konsystencję żółtka niezbędną do Tsukemen, po czym wyjmij je i odłóż na bok.

   Tip: Użycie łyżki lub łyżki cedzakowej do delikatnego zanurzenia jajek we wrzątku zapobiegnie pękaniu skorupek.
2. 2Zmiel nasiona sezamu

   

   Przełóż prażone nasiona sezamu do małego blendera elektrycznego. Miksuj pulsacyjnie, aż zamienią się w drobny, aromatyczny proszek, a następnie odstaw na bok – posłużą do doprawienia bulionu.

   Tip: Mielenie sezamu tuż przed dodaniem go do wywaru gwarantuje maksymalne uwolnienie naturalnych olejków i głębokiego aromatu.
3. 3Przygotuj bazę umami

   

   Zacznij budować głęboki profil smakowy umami dla swojego bulionu. Włóż rozdrobnionego tuńczyka z puszki bezpośrednio na małą czarną patelnię, a następnie dodaj obfitą garść suszonych płatków bonito.

   Tip: Połączenie tuńczyka w puszce i płatków bonito pozwala uzyskać niezwykle esencjonalną, bogatą rybną bazę bez konieczności wielogodzinnego gotowania wywaru.
4. 4Wlej mleko sojowe

   

   Wlej kremowe mleko sojowe bezpośrednio na patelnię z tuńczykiem i płatkami bonito. Stworzy ono aksamitną, gęstą bazę bulionu i idealnie zbalansuje słone, rybne smaki.

   Tip: Wlewaj mleko sojowe powoli i trzymaj garnek na umiarkowanym ogniu, aby płyn się nie zwarzył i nie wykipiał.
5. 5Dodaj zmielony sezam

   

   Wsyp świeżo zmielony prażony sezam do naczynia z mlekiem sojowym, tuńczykiem i płatkami bonito. Rozdrobnione ziarna pomogą zagęścić płyn i nadadzą bazie wyrazisty, orzechowy charakter.

   Tip: Upewnij się, że sezam jest zmielony tak drobno, jak to możliwe, aby gładko połączył się z bulionem i nie pozostawił ziarnistej tekstury.
6. 6Połącz z pastą miso

   

   Nabierz obfitą łyżkę gęstej, brązowej pasty miso. Dodaj ją do delikatnie mrugającego, mlecznego wywaru wraz z ciemnym sosem sojowym, dokładnie mieszając, aby pasta całkowicie się rozpuściła i nadała całości aksamitną strukturę.

   Tip: Aby uniknąć grudek w gotowym sosie, możesz najpierw rozprowadzić pastę miso w małej chochelce ciepłego płynu, a dopiero potem wymieszać ją z resztą zawartości garnka.
7. 7Redukuj bulion do maczania

   

   Gotuj bulion na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zacznie gęstnieć. Miso i sos sojowy zmienią jego kolor na głęboki, pomarańczowo-brązowy odcień, a zmielony sezam nada mu odpowiednią zawiesistość.

   Tip: Trzymaj garnek na małym ogniu, ponieważ gęstniejący sos łatwo przypalić od spodu.
8. 8Ugotuj makaron ramen

   

   Wrzuć gruby makaron ramen do dużego garnka z mocno wrzącą wodą. Gotuj przez około 5 minut lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dbając o to, by zachował swoją sprężystość idealną do formy Tsukemen.

   Tip: Od czasu do czasu przemieszaj makaron, aby nitki nie sklejały się ze sobą ani nie przywierały do dna garnka.
9. 9Przelej i schłodź makaron

   

   Gdy makaron pogotuje się przez 5 minut, natychmiast przełóż go do miski z lodowatą wodą. Palcami delikatnie podnoś, rozdzielaj i płucz kluski, aby jak najszybciej obniżyć ich temperaturę.

   Tip: Energiczne hartowanie makaronu w zimnej wodzie przerywa proces gotowania i zmywa nadmiar skrobi z powierzchni, co jest niezbędne do uzyskania charakterystycznej, sprężystej i zwartej struktury klusek Tsukemen.
10. 10Udekoruj nori

    

    Gdy zimny makaron zostanie dokładnie odsączony i estetycznie ułożony w misce, posyp jego środek obfitą szczyptą drobno pociętych wodorostów nori.

    Tip: Upewnij się, że makaron jest dobrze odcedzony przed wyłożeniem na talerz, aby pozostała woda nie rozcieńczyła później esencjonalnego bulionu.
11. 11Dodaj jajko na miękko

    

    Uzupełnij miskę z makaronem, układając obok wodorostów nori dwie połówki idealnie ugotowanego jajka na miękko. Tak przygotowany chłodny makaron jest gotowy do podania z gorącą zupą.

    Tip: Jajko na miękko z lekko płynnym żółtkiem wnosi cudownie maślany, bogaty element smakowy podczas jedzenia go razem z makaronem.
12. 12Wykończ bulion dymką

    

    Zwieńcz przygotowanie sosu do Tsukemen, posypując powierzchnię gęstego, aromatycznego wywaru świeżo posiekaną zieloną dymką. Podawaj gorący bulion natychmiast obok porcji schłodzonego makaronu.

    Tip: Dodanie świeżej dymki w ostatnim momencie sprawia, że zachowuje ona swoją chrupkość i stanowi rześki, ostry kontrast dla ciężkiego bulionu bogatego w umami.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania