Japońskie Tsukemen
Czarnym Olejem Czosnkowym
Mistrzowska lekcja bogatego, wyrazistego ramenu z grubym makaronem do maczania, domowym czarnym olejem czosnkowym i esencjonalnym bulionem tonkotsu.
Tsukemen to styl ramenu, w którym gruby, sprężysty makaron podawany jest na zimno lub w temperaturze pokojowej obok osobnego, niezwykle intensywnego bulionu do maczania. Ta wersja wzbogaca to doświadczenie o domowy czarny olej czosnkowy, powstający w procesie wieloetapowego smażenia czosnku na złoty, brązowy i głęboko palony kolor, co nadaje potrawie złożony, słodkawo-gorzki aromat doskonale równoważący bogaty bulion wieprzowy.
Składniki
- 50 g smalec
- 50 g olej roślinny
- 100 g czosnek
- 1 porcja makaron do ramenu
- 4 plastry wieprzowina char siu
- 1 jajko na miękko
- 30 g pędy bambusa
- 1 tbsp sos tsuyu
- 1 tbsp sos czosnkowy
- 1 tbsp czarny olej czosnkowy
- 2 tbsp bulion tonkotsu
- to taste szczypiorek
- to taste nasiona sezamu
Instrukcje
- 1Dodaj pokrojony czosnek do oleju
Wlej 50g smalcu i 50g oleju roślinnego do garnka, a następnie dodaj 100g pokrojonego w plastry czosnku. Smaż na małym ogniu przez cały czas, aż do uzyskania różnych etapów zbrązowienia.
Tip: Utrzymuj mały ogień, aby czosnek smażył się równomiernie i nie przypalił się zbyt szybko. - 2Smaż plasterki czosnku etapami
Dodaj pokrojony czosnek do oleju i smaż stale na małym ogniu. Smaż do uzyskania głębokiego żółtego koloru, odcedź jedną trzecią, a następnie kontynuuj smażenie do ciemnego brązu i odcedź kolejną jedną trzecią.
Tip: Utrzymuj niską temperaturę, aby zapewnić równomierne smażenie i zapobiec zbyt szybkiemu przypaleniu. - 3Przełóż usmażony czosnek do malaksera
Wlej usmażone plasterki czosnku razem z olejem do robota kuchennego, aby przygotować je do blendowania.
Tip: Pamiętaj, aby uwzględnić wszystkie odcienie usmażonego czosnku, aby uzyskać autentyczny profil smakowy czarnego czosnku. - 4Zblenduj mieszaninę oleju czosnkowego
Wlej pozostały olej na plasterki czosnku i zblenduj je razem w robocie kuchennym. Nie blenduj zbyt drobno; konsystencja powinna zachować nieco tekstury.
Tip: Miksuj pulsacyjnie lub krótko, aby mieszanina nie stała się całkowicie płynna. - 5Opiecz wieprzowinę char siu
Opiecz plastry wieprzowiny char siu za pomocą palnika kuchennego bezpośrednio na patelni, aby uwydatnić bogaty, wędzony aromat.
Tip: Przesuwaj palnik równomiernie po powierzchni mięsa, aby uzyskać jednolite przypieczenie. - 6Przygotuj sos do maczania makaronu
W misce połącz 1 łyżkę sosu tsuyu, 1 łyżkę sosu czosnkowego, 1 łyżkę czarnego oleju czosnkowego i 2 łyżki bulionu tonkotsu. Dodaj posiekany szczypiorek i nasiona sezamu, aby uzupełnić bazę sosu do maczania.
Tip: Dokładnie wymieszaj lub ubij składniki, aby oleje i bulion połączyły się równomiernie. - 7Udekoruj sos
Posyp bogaty, ciemny sos do maczania świeżo posiekanym szczypiorkiem i nasionami sezamu. Te dodatki nadają świeży akcent i delikatny orzechowy posmak, który idealnie równoważy intensywne nuty umami czarnego czosnku.
Tip: Lekko upraż nasiona sezamu przed dodaniem, aby uwolnić jeszcze więcej aromatu do sosu. - 8Ugotuj makaron do ramenu
Umieść makaron do ramenu w garnku z wrzącą wodą i gotuj do miękkości. Wyjmij makaron i przepłucz go zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i poprawić teksturę.
Tip: Płukanie zimną wodą pomaga utrzymać sprężystość i jędrność makaronu.
