Burger z wędzonymi żebrami wołowymi
Podkręć swoje burgery dzięki tej wykwintnej propozycji z soczystymi, wolno wędzonymi żebrami wołowymi, roztopionym serem i chrupiącą bułką brioche.
Burger z wędzonymi żebrami wołowymi to prawdziwe mistrzostwo barbecue, łączące głębokie, złożone aromaty wolno wędzonego mięsa z klasyczną przyjemnością, jaką daje cheeseburger. Dzięki zastosowaniu wysokiej jakości żeberek wołowych i dwuetapowego procesu wędzenia, mięso osiąga niezwykłą kruchość, która idealnie komponuje się z wyrazistym smakiem grillowanych kotletów.
Składniki
- 1 unit australijskie żebro wołowe karmione ziarnem
- 2 kotlety wołowe na burgera
- 2 slices ser amerykański
- 1 bułka brioche
- 1 tsp sól
- 1 tsp czarny pieprz
- 2 tbsp posiekana biała cebula
- to taste przyprawa BBQ rub
- to taste sos BBQ
Instrukcje
- 1Usuwanie błony
Przygotuj australijskie żebro wołowe i ostrożnie usuń błonę z jego tylnej części. Pozwoli to przyprawom lepiej wniknąć w mięso i sprawi, że po uwędzeniu będzie ono bardziej kruche.
Tip: Użyj ręcznika papierowego, aby mieć lepszy chwyt na śliskiej błonie podczas jej oddzielania od kości. - 2Przyprawianie mięsa
Obficie natrzyj żebro wołowe solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz posiekaną białą cebulą. Starannie wetrzyj przyprawy w powierzchnię mięsa, aby uzyskać równomierny smak.
Tip: Równomierne nałożenie przypraw gwarantuje, że każdy kęs wędzonego burgera będzie smakował tak samo dobrze. - 3Wędzenie wołowiny
Rozgrzej wędzarnię do 105 stopni Celsjusza. Gdy temperatura się ustabilizuje, umieść przyprawione żebro na ruszcie w wędzarni typu kamado i wyreguluj otwór wylotowy, aby utrzymać odpowiedni przepływ powietrza.
Tip: Utrzymuj stabilną temperaturę w wędzarni, aby uzyskać idealną, wolno pieczoną teksturę mięsa. - 4Zawijanie do pieczenia
Gdy temperatura wewnętrzna żebra osiągnie 63 stopnie, wyjmij je z wędzarni. Zawiń szczelnie żebro w folię aluminiową, aby zatrzymać wilgoć, a następnie kontynuuj pieczenie w temperaturze 126 stopni aż do całkowitej miękkości.
Tip: Zawinięcie w folię pomaga dusić mięso we własnych sokach, co sprawia, że pozostaje ono soczyste przez cały czas pieczenia. - 5Usuwanie kości
Po zakończeniu pieczenia ostrożnie rozwiń folię. Mięso powinno być na tyle miękkie, że bez problemu usuniesz kości przed przygotowaniem porcji do burgera.
Tip: Obchodź się z mięsem delikatnie, ponieważ będzie bardzo kruche i może łatwo się rozpadać.
