Hiszpański sos
wędzonej papryki (w stylu Romesco)
Wyrazisty, dymny sos hiszpański z pieczoną papryką, zwęglonymi chili, prażonymi migdałami i grzankami, zapewniającymi bogatą, kremową konsystencję.
Ten wszechstronny sos stanowi fundament śródziemnomorskiej kuchni hiszpańskiej, ceniony za swoją złożoną, wędzoną głębię i zbalansowany smak. Tradycyjnie używany do wzbogacania grillowanych owoców morza i mięs, łączy słodycz przypieczonej papryki z orzechową chrupkością migdałów. To niezbędny, uwielbiany przez wszystkich dodatek do każdego letniego grillowania.
Składniki
- 3 czerwona papryka
- 2 czerwone papryczki chili
- 50 g płatki migdałów
- 30 g grzanki
- 60 ml oliwa z oliwek extra virgin
- 1 tsp wędzona papryka w proszku
- 1 tbsp ocet winny biały
- to taste sól
Instrukcje
- 1Upiecz czerwoną paprykę
Połóż całą świeżą czerwoną paprykę na gorącym ruszcie grilla. Piecz, aż skórka będzie całkowicie zwęglona i pokryta pęcherzami, co pomoże rozwinąć głęboki, dymny smak i ułatwi jej obieranie.
Tip: Utrzymuj wysoką temperaturę grilla, aby skórka szybko się przypiekła, nie rozgotowując miąższu w środku. - 2Zaparuj upieczoną paprykę
Używając szczypiec, ostrożnie zdejmij zwęgloną paprykę z grilla i umieść ją w pojemniku ze stali nierdzewnej. Szczelnie przykryj pojemnik folią spożywczą, aby umożliwić zaparowanie, co poluzuje zwęgloną skórkę dla łatwiejszego obierania.
Tip: Pozwól papryce odpoczywać pod przykryciem przez co najmniej 10 minut, aby upewnić się, że skórka łatwo odejdzie. - 3Grilluj czerwone chili
Połóż świeże czerwone papryczki chili na ruszcie obok papryki. Piecz, aż skórka będzie pokryta pęcherzami i lekko zwęglona, dodając subtelny dymny żar do bazy sosu.
Tip: Obserwuj papryczki chili uważnie, ponieważ są mniejsze i przypieką się znacznie szybciej niż papryka. - 4Obierz upieczone papryki
Gdy papryka ostygnie, użyj rękawiczek, aby delikatnie usunąć zwęgloną, czarną skórkę. Proces parowania powinien sprawić, że warstwa ta łatwo odejdzie, pozostawiając miękki, dymny miąższ.
Tip: Nie płucz papryki pod bieżącą wodą, ponieważ zmyjesz w ten sposób pyszny, dymny smak. - 5Usuń gniazda nasienne
Po obraniu otwórz każdą upieczoną paprykę i ostrożnie usuń ogonek oraz wszystkie nasiona z wnętrza. Całkowite usunięcie nasion zapewni gładką, atrakcyjną konsystencję gotowego sosu.
Tip: Użyj krawędzi łyżki, aby zeskrobać pozostałe nasiona przyklejone do wewnętrznych ścianek papryki. - 6Przygotuj grillowane chili
Wykonaj ten sam proces dla grillowanych papryczek chili: usuń zwęgloną skórkę i wyrzuć nasiona. Tak przygotowane papryczki są gotowe do zblendowania z bazą sosu.
Tip: Podczas obsługi grillowanych papryczek chili noś rękawiczki, aby uniknąć przeniesienia kapsaicyny na oczy lub skórę.
