Żeberka wieprzowe Char Siu pieczone
miodzie

Niesamowicie kruche żeberka wieprzowe z lśniącą, mahoniowo-czerwoną glazurą na bazie czerwonego sfermentowanego tofu, pasty chu hou i złocistego miodu.

Składniki

• 1 rack płat żeberek wieprzowych
• 3 tbsp zalewa z czerwonego sfermentowanego tofu
• 1 tbsp pasta chu hou
• 4 tbsp miód
• 3 cloves czosnek
• to taste biały sezam

Instrukcje

1. 1Przygotuj żeberka wieprzowe

   

   Zacznij od przygotowania świeżego płata żeberek wieprzowych. Dokładnie umyj mięso, osusz je całkowicie ręcznikiem papierowym i połóż na czystej desce. Użyj ostrego noża, aby ostrożnie odciąć nadmiar białego tłuszczu z powierzchni.

   Tip: Usunięcie nadmiaru tłuszczu sprawi, że marynata lepiej wniknie w mięso, a żeberka nie będą zbyt tłuste po upieczeniu.
2. 2Nacinanie błony

   

   Połóż żeberka kośćmi do góry. Ostrym nożem ostrożnie nacinaj białą błonę wzdłuż płata, wykonując kilka płytkich nacięć na całej powierzchni. Ten kluczowy krok pomaga marynacie wniknąć głębiej i sprawia, że żeberka są delikatniejsze.

   Tip: Nie musisz całkowicie zdejmować błony; samo jej nacięcie wystarczy, aby bogate smaki przeniknęły do środka.
3. 3Posiekaj czosnek

   

   Obierz i drobno posiekaj ząbki świeżego czosnku. Drobne posiekanie gwarantuje, że czosnek gładko połączy się z mokrą marynatą i równomiernie rozprowadzi swój aromat w całym sosie.

   Tip: Zgniecenie ząbków płaską stroną noża przed siekaniem ułatwia obieranie i natychmiast uwalnia olejki eteryczne.
4. 4Przygotuj bazę marynaty

   

   Przełóż posiekany czosnek do miski. Dodaj trzy łyżki zalewy z czerwonego sfermentowanego tofu. Ten wyjątkowy składnik zapewnia głębokie umami i nadaje klasyczny, czerwony kolor charakterystyczny dla potraw char siu.

   Tip: Jeśli nabierasz kawałki tofu wraz z zalewą, pamiętaj, aby rozgnieść je na gładką masę przed mieszaniem.
5. 5Dodaj pastę chu hou

   

   Dodaj do miski dużą łyżkę ciemnej pasty chu hou. Na tym etapie dodaj również dwie łyżki miodu, aby zrównoważyć słone nuty lepką słodyczą. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.

   Tip: Użycie gotowych sosów, takich jak pasta chu hou, oszczędza czas, zapewniając jednocześnie autentyczny i złożony profil smakowy.
6. 6Marynuj żeberka

   

   Umieść przygotowane żeberka w dużym, płytkim naczyniu. Polej mięso marynatą char siu i rękami dokładnie ją wetrzyj, upewniając się, że każdy centymetr mięsa jest pokryty gęstym sosem.

   Tip: Użycie rękawiczek kuchennych zapobiegnie zabarwieniu dłoni przez czerwone tofu i klejący miód.
7. 7Zawijanie w folię

   

   Odetnij duży kawałek folii aluminiowej i szczelnie zawiń w niego zamarynowane żeberka. Dokładnie zaciśnij brzegi, tworząc szczelną paczkę. Ta technika zatrzyma parę i wilgoć, dzięki czemu mięso będzie idealnie miękkie.

   Tip: Jeśli masz czas, pozostaw żeberka w folii na około godzinę przed pieczeniem, aby smaki przegryzły się jeszcze głębiej.
8. 8Powolne pieczenie w piekarniku

   

   Włóż blachę ze szczelnie zawiniętymi żeberkami do nagrzanego piekarnika. Piecz powoli w temperaturze 170°C przez około 80 minut. Ta faza rozbija tkankę łączną, czyniąc mięso kruchym.

   Tip: Zawinięcie w folię zapobiega wysychaniu mięsa podczas długiego czasu przebywania w piekarniku.
9. 9Glazurowanie miodem

   

   Po fazie powolnego pieczenia ostrożnie wyjmij żeberka z piekarnika. Za pomocą pędzelka równomiernie nałóż obfitą warstwę miodu na całą powierzchnię podpieczonego mięsa.

   Tip: Lekko podgrzej miód przed nakładaniem, aby łatwiej było rozprowadzić gładką i równą warstwę na ciepłym mięsie.
10. 10Karmelizacja w wysokiej temperaturze

    

    Włóż odkryte żeberka z powrotem do piekarnika. Zwiększ temperaturę do 230°C i piecz przez 15 minut. Wysoka temperatura zmieni miód i sos w bąbelkującą, lepką i lekko przypieczoną skórkę.

    Tip: Uważnie obserwuj żeberka na tym etapie – cukier w miodzie może się bardzo szybko przypalić.
11. 11Dodatkowa warstwa glazury

    

    Aby uzyskać wyjątkowo lśniące wykończenie, smaruj żeberka dodatkową warstwą miodu co pięć minut podczas finałowego pieczenia. Wielokrotne glazurowanie buduje grubą, apetyczną powłokę.

    Tip: Silikonowy pędzelek pozwala równomiernie rozprowadzić miód bez uszkadzania bardzo miękkiego już mięsa.
12. 12Posyp sezamem

    

    Gdy żeberka nabiorą pięknego, ciemnego i lśniącego koloru, wyjmij je z piekarnika. Posyp skarmelizowaną powierzchnię białym sezamem, aby nadać daniu atrakcyjny wygląd.

    Tip: Możesz wcześniej lekko uprażyć sezam na suchej patelni, aby wydobyć z niego bardziej orzechowy aromat.
13. 13Pokrój i podawaj

    

    Ostrym nożem ostrożnie pokrój upieczony płat na pojedyncze porcje, tnąc między kośćmi. Mięso będzie tak kruche, że krojenie i serwowanie będzie czystą przyjemnością.

    Tip: Pozwól żeberkom odpocząć przez kilka minut przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały, a glazura lekko zastygła.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania