Trofie alla Puttanesca
karczochami

Klasyk kuchni włoskiej w odważnym wydaniu z podsmażanymi karczochami. To wyraziste danie łączy słone oliwki, kapary i anchois w bogatym sosie pomidorowym.

Składniki

• 400 g makaron trofie
• 400 g krojone pomidory z puszki
• 100 g oliwki kalamata, bez pestek
• 50 g kapary, odsączone
• 4 serca karczochów, ćwiartowane
• 4 fileciki anchois
• 3 ząbki czosnku
• 2 tbsp suszone pomidory
• 1 tsp sos chili
• to taste oliwa z oliwek
• to taste sól
• to taste świeże liście bazylii

Instrukcje

1. 1Zagotuj i posól wodę

   

   Zagotuj wodę w garnku ze stali nierdzewnej. Gdy zacznie wrzeć, dodaj szczyptę soli, aby makaron nabrał smaku od samego początku.

   Tip: Zawsze czekaj, aż woda zacznie wrzeć przed dodaniem soli; pomoże to soli natychmiast się rozpuścić i zapobiegnie powstawaniu wżerów w garnkach ze stali nierdzewnej.
2. 2Ugotuj makaron Trofie

   

   Ostrożnie dodaj makaron Trofie do wrzącej, posolonej wody. Od razu zamieszaj, aby skręcone kluski się nie skleiły, i gotuj do momentu al dente.

   Tip: Trofie ma gęsty, zwinięty kształt, dzięki czemu zachowuje swoją jędrną, sprężystą teksturę nawet po wymieszaniu z gęstym sosem.
3. 3Pokrój czosnek

   

   Połóż obrane ząbki czosnku na desce i użyj ostrego noża, aby pokroić je jak najcieniej. Cienkie plasterki idealnie rozpuszczą się w oliwie, nadając bazę sosowi Puttanesca.

   Tip: Usunięcie wewnętrznego zielonego kiełka z ząbków czosnku przed krojeniem pomoże uniknąć gorzkich nut w sosie.
4. 4Przygotuj pomidory i kapary

   

   Przygotuj intensywne w smaku składniki, drobno siekając suszone pomidory i kapary. Te dodatki nadadzą sosowi charakterystyczny wyrazisty, słony i głęboko wytrawny profil.

   Tip: Jeśli używasz kaparów w soli zamiast w zalewie, dokładnie wypłucz je pod zimną wodą i osusz przed siekaniem.
5. 5Przygotuj anchois

   

   Otwórz puszkę wysokiej jakości filetów anchois i przełóż je do małej miseczki. Filety te później całkowicie rozpuszczą się w gorącej oliwie, tworząc bogatą bazę umami dla całego dania.

   Tip: Nie wyrzucaj oliwy z puszki po anchois; jest pełna smaku i można ją skropić na patelnię, aby rozpocząć przygotowanie bazy sosu.
6. 6Podsmaż karczochy

   

   Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni ze stali nierdzewnej i dodaj ćwiartki serc karczochów. Smaż je przez kilka minut bez mieszania, aż nabiorą złocisto-brązowego koloru, co doda daniu wspaniałej tekstury.

   Tip: Aby uzyskać odpowiednie przypieczenie, upewnij się, że karczochy zostały dokładnie osuszone ręcznikiem papierowym przed dodaniem na gorącą oliwę.
7. 7Podsmaż aromaty i karczochy

   

   Na dużej patelni podsmaż plasterki czosnku i anchois wraz z wcześniej przypieczonymi kawałkami karczocha. Ta baza buduje głęboki, wytrawny fundament charakterystyczny dla klasycznego sosu Puttanesca.

   Tip: Upewnij się, że anchois rozpuściły się w oliwie; zapewniają one niezbędną głębię umami bez nadmiernego rybnego posmaku.
8. 8Przygotuj sos pomidorowy

   

   Dodaj na patelnię posiekane pomidory z puszki, suszone pomidory i kapary. Dokładnie wymieszaj i pozwól składnikom gotować się razem, aby stworzyć gęsty i aromatyczny sos.

   Tip: Gotowanie sosu na średnim ogniu pozwala pomidorom rozpaść się i skoncentrować ich naturalną słodycz.
9. 9Dodaj ostry akcent

   

   Dodaj małą łyżeczkę sosu chili do gotującej się mieszanki pomidorowej. Ten osobisty akcent dodaje subtelnej ostrości, która dopełnia wyrazisty smak oliwek i kaparów.

   Tip: Dostosuj ilość sosu chili zgodnie z własnymi preferencjami dotyczącymi ostrości.
10. 10Połącz makaron z sosem

    

    Przełóż makaron al dente bezpośrednio na patelnię z gotującym się sosem. Kształt Trofie doskonale sprawdza się w zbieraniu i utrzymywaniu na sobie kawałków sosu.

    Tip: Trzymaj pod ręką odrobinę wody z gotowania makaronu; dodanie odrobiny do patelni pomoże zemulgować sos i równomiernie pokryć makaron.
11. 11Wykończ i podawaj

    

    Dokładnie wymieszaj makaron, aż każdy kawałek będzie dobrze pokryty sosem. Wykończ danie, posypując całość świeżymi liśćmi bazylii tuż przed podaniem.

    Tip: Dodaj bazylię na samym końcu, aby zachować jej jasny, aromatyczny smak.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania