Koreańskie pierogi
kimchi na parze (Kimchi Mandu)

Wyraziste i aromatyczne koreańskie pierogi z kimchi robione od podstaw. Soczyste nadzienie z wieprzowiny, tofu i kiszonej kapusty w delikatnym cieście.

Składniki

• 900 g mielona wieprzowina
• 1 tbsp olej roślinny lub roztopiony smalec
• 1 handful suchy makaron sojowy (glass noodles)
• 1 handful kiełki fasoli mung
• 90 g świeży szczypiorek
• 1 block twarde tofu
• 1 stalk zielona cebulka
• 1 cup kwaśne fermentowane kimchi
• 1.5 tbsp sos ostrygowy
• 60 g sos sojowy
• 1.5 tbsp cukier
• 1 tbsp bulion drobiowy w proszku
• 3 tbsp posiekany czosnek
• 1.5 tbsp olej sezamowy
• 3 tbsp ostra papryka w proszku (gochugaru)
• 1 pack okrągłe ciasto na pierogi
• to taste MSG (glutaminian sodu)
• to taste pieprz mielony

Instrukcje

1. 1Namocz makaron

   

   Umieść suchy makaron w dużej misce z zimną wodą. Pozwól mu namakać, aż zmięknie i stanie się elastyczny, co ułatwi jego posiekanie i połączenie z resztą farszu.

   Tip: Delikatne namaczanie zamiast gotowania pomaga zachować sprężystą strukturę makaronu wewnątrz pieroga.
2. 2Zblanszuj kiełki

   

   Doprowadź wodę w garnku do wrzenia i wrzuć świeże kiełki fasoli mung. Blanszuj je krótko przez około minutę, aż zmiękną, a następnie odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

   Tip: Szybkie blanszowanie usuwa surowy, ziemisty posmak, zachowując jednocześnie chrupkość kiełków.
3. 3Przygotuj wieprzowinę

   

   Umieść 900 gramów mielonej wieprzowiny w misce. Skrop mięso łyżką oleju. Choć dodatek smalcu czyni farsz bardziej aromatycznym, zwykły olej doskonale sprawdza się w utrzymaniu soczystości mięsa podczas parowania.

   Tip: Dodatek tłuszczu sprawia, że nadzienie jest bardziej miękkie i delikatne.
4. 4Odsącz kiełki

   

   Przełóż wystudzone kiełki na czystą bawełnianą ściereczkę. Zwiń ją ciasno i wyciśnij obiema rękami jak największą ilość wody. Zapobiega to rozmiękaniu farszu.

   Tip: Tę samą metodę wyciskania wykorzystasz później do tofu oraz fermentowanego kimchi.
5. 5Posiekaj kiełki

   

   Wyjmij osuszone kiełki ze ściereczki i umieść je na desce do krojenia. Użyj ostrego noża lub tasaka, aby drobno posiekać je na małe, równe kawałki.

   Tip: Siekanie warzyw na drobno zapobiega ich przebijaniu przez delikatne ciasto na pierogi.
6. 6Posiekaj szczypiorek

   

   Zbierz około 90 gramów świeżego szczypiorku i drobno go posiekaj. Te żywe, zielone kawałki zostaną wmieszane bezpośrednio do mięsa, dodając pierogom świeżego aromatu.

   Tip: Upewnij się, że nóż jest bardzo ostry, aby nie zmiażdżyć szczypiorku podczas krojenia.
7. 7Odciśnij wodę z tofu

   

   Tofu zawiera dużo wody, która może wpłynąć na strukturę farszu. Owiń blok tofu w czystą ściereczkę i mocno ściśnij, aby usunąć nadmiar płynu przed dodaniem go do mieszanki.

   Tip: Usunięcie wilgoci jest niezbędne, aby pierogi zachowały swój kształt.
8. 8Przygotuj zieloną cebulkę

   

   Weź świeżą łodygę zielonej cebulki i drobno ją posiekaj. Dodaj ją do dużej miski z pozostałymi składnikami farszu.

   Tip: Drobne posiekanie cebulki zapewnia jej równomierne rozłożenie w całym nadzieniu.
9. 9Potnij makaron

   

   Po namoczeniu makaronu do miękkości, użyj nożyczek kuchennych, aby pociąć go na krótsze, łatwe do operowania kawałki. Dodaj makaron do miski z resztą składników.

   Tip: Cięcie makaronu zapobiega tworzeniu się zbyt długich i włóknistych elementów w gotowych pierogach.
10. 10Dopraw farsz

    

    Wlej 60 gramów sosu sojowego do miski z mięsem, warzywami i makaronem. Następnie dodaj sos ostrygowy, cukier, bulion, szczyptę MSG, czosnek, pieprz oraz olej sezamowy, aby dopełnić bazowy smak.

    Tip: Dostosuj ilość sosu sojowego według własnego uznania, ale 60 gramów stanowi solidną bazę dla tego przepisu.
11. 11Wymieszaj składniki

    

    Używając dłoni, dokładnie połącz mieloną wieprzowinę, warzywa, tofu, makaron oraz wszystkie przyprawy. Mieszaj, aż składniki będą równomiernie rozprowadzone, a farsz uzyska jednolitą konsystencję.

    Tip: Użycie czystej rękawiczki kuchennej sprawia, że proces mieszania jest łatwiejszy i bardziej higieniczny.
12. 12Przygotuj kimchi

    

    W przypadku pierogów z kimchi, posiekaj kwaśne, fermentowane kimchi na małe, równe kawałki. Po posiekaniu umieść kimchi w ściereczce i odciśnij nadmiar soku przed dodaniem do nadzienia.

    Tip: Kluczowe jest użycie dobrze sfermentowanego, kwaśnego kimchi dla uzyskania najlepszego smaku.
13. 13Odciśnij kimchi

    

    Umieść posiekane kimchi w bawełnianej ściereczce i ciasno wyciśnij całą wodę oraz czerwony sok. Usunięcie wilgoci zapobiega zbyt mokrej konsystencji farszu i rwaniu się ciasta podczas lepienia.

    Tip: Stosuj tylko w pełni fermentowane, kwaśne kimchi, które nadaje głębi smaku.
14. 14Dodaj ostrą paprykę

    

    Dodaj odciśnięte kimchi do połowy przygotowanej mieszanki mięsno-warzywnej. Aby wzmocnić żywy czerwony kolor i dodać lekkiej ostrości, posyp całość trzema łyżkami drobnej ostrej papryki w proszku.

    Tip: Ilość papryki możesz regulować w zależności od preferowanego poziomu ostrości.
15. 15Dokładnie wymieszaj farsz

    

    Wymieszaj posiekane kimchi, paprykę w proszku oraz bazę mięsną. Ugniataj mieszankę, aż składniki będą równomiernie rozłożone, a farsz uzyska jednolity, żywy czerwony kolor.

    Tip: Ręczne mieszanie pomaga w połączeniu smaków i nadaje farszowi spójną, lekko lepką teksturę.
16. 16Lep pierogi

    

    Połóż okrągły kawałek ciasta na dłoni i umieść łyżkę czerwonego farszu na środku. Ostrożnie złóż ciasto na pół i mocno dociśnij brzegi, aby szczelnie zamknąć pieroga.

    Tip: Upewnij się, że brzegi są dokładnie sklejone, bez pęcherzyków powietrza, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania.
17. 17Ułóż w parowniku

    

    Umieść ulepione pierogi w parowniku, pozostawiając między nimi odstępy, aby się nie posklejały. Gotuj na parze, aż ciasto stanie się przezroczyste, a farsz będzie w pełni ugotowany.

    Tip: Wyłożenie koszyka pergaminem lub liśćmi kapusty zapobiegnie przywieraniu spodu pierogów.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania