Ostre koreańskie kalmary
boczkiem stir-fry (Osam-Bulgogi)

Legendarny koreański klasyk łączący delikatne kalmary i soczysty boczek, smażone na dużym ogniu w gęstej, pikantnej glazurze z chili.

Składniki

• 450 g boczek, pokrojony w grube plastry
• 350 g świeże kalmary, oczyszczone i pokrojone w krążki
• 1 medium średnia cebula, pokrojona w piórka
• 1 small mała marchewka, pokrojona w plasterki
• 2 zielone papryczki chili, pokrojone w plasterki
• 3 stalks dymki, pokrojone na kawałki
• 3 tbsp koreańska papryka chili w proszku lub płatkach (gochugaru)
• 2 tbsp cukier
• 2 tbsp sos sojowy
• 1 tbsp koreańska pasta z chili (gochujang)
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 1 tbsp wino do gotowania (mirin)
• 1 tbsp posiekany czosnek
• 0.5 tbsp posiekany imbir
• 1 tsp olej do smażenia
• to taste uprażone nasiona sezamu

Instrukcje

1. 1Podsmażanie boczku

   

   Rozgrzej na patelni niewielką ilość oleju. Za pomocą szczypiec ułóż grube plastry surowego boczku i smaż je, aż obie strony ładnie się zrumienią, a tłuszcz zacznie się wytapiać.

   Tip: Wstępne podsmażenie boczku pozwala na wytopienie naturalnego tłuszczu, który nada wspaniały smak warzywom i kalmarom w dalszych etapach gotowania.
2. 2Krojenie na mniejsze kawałki

   

   Gdy plastry boczku będą już ładnie zrumienione z obu stron, unieś je lekko i za pomocą nożyc kuchennych pokrój mięso bezpośrednio nad patelnią na mniejsze kawałki na jeden kęs.

   Tip: Używanie nożyc kuchennych bezpośrednio nad patelnią oszczędza czas i pozwala uniknąć zabrudzenia deski do krojenia tłuszczem z boczku.
3. 3Dodanie kalmarów i bazy aromatów

   

   Dodaj kawałki świeżych, oczyszczonych kalmarów bezpośrednio na patelnię do podsmażonego boczku. Na tym etapie utrzymuj stabilny płomień, przygotowując się do dodania świeżych warzyw.

   Tip: Upewnij się, że kalmary są dobrze odsączone przed dodaniem, aby nadmiar wody nie spowodował duszenia składników zamiast ich szybkiego smażenia.
4. 4Przygotowanie pikantnego sosu

   

   W osobnej małej miseczce wymieszaj trzy łyżki papryki chili w proszku, dwie łyżki cukru, dwie łyżki sosu sojowego, jedną łyżkę pasty chili, jedną łyżkę sosu ostrygowego, jedną łyżkę wina do gotowania, jedną łyżkę posiekanego czosnku oraz pół łyżki posiekanego imbiru. Mieszaj dokładnie drewnianą łyżką, aż powstanie gęsta, jednolita czerwona pasta.

   Tip: Sos możesz przygotować wcześniej, aby smaki czosnku, imbiru i pasty chili mogły się idealnie przegryźć.
5. 5Dodanie warzyw i sosu

   

   Wyłóż przygotowane, pokrojone warzywa – cebulę, marchewkę, zieloną papryczkę i dymkę – bezpośrednio na patelnię na kalmary i boczek. Następnie dodaj przygotowaną pikantną pastę chili na samą górę kolorowych składników.

   Tip: Umieszczenie świeżych warzyw razem z sosem pozwala im delikatnie zmięknąć na parze, podczas gdy sos zaczyna się redukować.
6. 6Smażenie stir-fry na dużym ogniu

   

   Zwiększ ogień i energicznie smaż wszystkie składniki razem, używając dwóch drewnianych łopatek. Mieszaj dynamicznie na dużym ogniu, aby boczek, kalmary i warzywa zostały równomiernie i dokładnie pokryte gęstym, wyrazistym, krwistoczerwonym sosem.

   Tip: Szybkie smażenie na dużym ogniu pozwala zachować soczystość kalmarów oraz chrupkość warzyw, zapobiegając jednocześnie podchodzeniu dania wodą.
7. 7Posypanie sezamem

   

   Obficie posyp gotowe danie uprażonym białym sezamem bezpośrednio z pojemnika. Zamieszaj krótko, aby równomiernie rozprowadzić ziarna, pozwalając ich orzechowemu aromatowi połączyć się z bogatym, pikantnym sosem tuż przed podaniem.

   Tip: Najlepszy smak i aromat uzyskasz, używając świeżo uprażonego sezamu i dodając go na samym końcu, dzięki czemu zachowa chrupkość.

Przechowywanie i podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania