Pikantna koreańska wieprzowina stir-fry (Jeyuk Bokkeum)
Ta klasyczna koreańska pikantna smażona wieprzowina to delikatne mięso w wyrazistym, słodko-pikantnym sosie z pastą gochujang. Smakuje najlepiej z gotowanym ryżem.
Jeyuk Bokkeum to uwielbiane koreańskie danie, cenione za idealną równowagę między ognistą ostrością a głębokim smakiem umami. Sekret tkwi w sosie na bazie pasty gochujang, który pięknie karmelizuje się, otulając cienkie plastry wieprzowiny i chrupiące warzywa. To kwintesencja domowej kuchni, która jest zarówno sycąca, jak i odważna w smaku, dzięki czemu regularnie gości na koreańskich stołach.
Składniki
- 500 g karkówka lub boczek wieprzowy, cienko pokrojone
- 2 tbsp koreańska pasta chili (gochujang)
- 1 tbsp drobno mielone chili w proszku
- 1 tbsp grubo mielone chili w proszku
- 2 tbsp sos sojowy
- 1 tbsp cukier
- 1 tbsp czosnek, przeciśnięty przez praskę
- 1 tbsp sos ostrygowy
- 1 tsp sól
- 1/2 tsp glutaminian sodu (MSG)
- 1/2 tsp czarny pieprz
- 2 tbsp woda
- 1 tbsp olej do smażenia
- 2 dymki, pokrojone w plasterki
- 1 cebula, pokrojona w piórka
- 1 marchew, pokrojona w słupki (julienne)
- 2 czerwone i zielone papryczki chili, pokrojone w plasterki
- 1 tsp olej sezamowy
Instrukcje
- 1Przygotuj pikantny sos
W małym naczyniu połącz drobno i grubo mielone chili, koreańską pastę chili (gochujang), sos sojowy, cukier, czosnek, sos ostrygowy, sól, MSG i czarny pieprz. Dodaj niewielką ilość wody i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolity, gęsty sos.
Tip: Dostosuj proporcje drobnego i grubego chili w zależności od upodobań dotyczących tekstury i stopnia ostrości. - 2Obsmaż wieprzowinę
Rozgrzej olej na patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cienko pokrojoną wieprzowinę na gorącą patelnię. Smaż mięso ciągle mieszając, aż puści soki i ładnie się zrumieni na złotobrązowy kolor.
Tip: Upewnij się, że patelnia jest wystarczająco gorąca przed dodaniem wieprzowiny, aby mięso odpowiednio się zrumieniło. - 3Dodaj dymkę
Gdy wieprzowina się zrumieni, dodaj na patelnię pokrojoną dymkę. Smaż razem z mięsem, aż dymka zmięknie i uwolni swój aromat.
Tip: Dodanie dymki po zrumienieniu mięsa pomaga zachować jej żywy kolor i świeży aromat. - 4Dodaj sos
Wylej przygotowany pikantny sos na wieprzowinę z dymką. Sos pokryje składniki i zacznie delikatnie wrzeć, nasycając mięso głębokim, pikantnym smakiem.
Tip: Zeskrob resztki sosu ze ścianek naczynia, aby ani kropla się nie zmarnowała. - 5Usmaż warzywa
Dodaj na patelnię pokrojoną cebulę i marchewkę. Smaż warzywa razem z wieprzowiną i sosem, aż zmiękną, a sos równomiernie pokryje całość.
Tip: Postaraj się pokroić cebulę i marchewkę na podobną grubość, aby równomiernie się usmażyły. - 6Udekoruj i wykończ
Na sam koniec dodaj na patelnię świeże plasterki zielonego i czerwonego chili. Skrop danie niewielką ilością oleju sezamowego, wymieszaj wszystko przez kilka sekund i podawaj.
Tip: Dodaj olej sezamowy na samym końcu, aby zachować jego orzechowy aromat, który ulatnia się podczas dłuższego gotowania.
