Koreańska pikantna wieprzowina stir-fry (Jeyuk Bokkeum)
Uwielbiany klasyk kuchni koreańskiej: soczysta łopatka wieprzowa w wyrazistym, słodko-pikantnym sosie z chrupiącymi warzywami.
Jeyuk Bokkeum to podstawa koreańskiej kuchni domowej, ceniona za idealną równowagę między ostrością, słodyczą i głębią smaku. Dzięki wcześniejszemu blanszowaniu mięsa, ta wersja gwarantuje wyjątkową delikatność przed połączeniem z aromatycznym sosem. To niezwykle wszechstronne danie, które smakuje wyśmienicie zarówno podane z miską gorącego ryżu, jak i zawinięte w liście sałaty.
Składniki
- 500 g łopatka wieprzowa
- 1 tbsp wino do gotowania
- 1 pc liść laurowy
- 1 tbsp pasta chili (gochujang)
- 2 tbsp płatki chili (gochugaru)
- 1 tbsp sos sojowy
- 1 tsp sos ostrygowy
- 2 tbsp cukier
- 1 tsp czarny pieprz mielony
- 1 tbsp syrop kukurydziany
- 2 tbsp olej roślinny
- 2 tbsp posiekany czosnek
- 1/2 cebula
- 2 stalks szczypiorek
- 0.5 tbsp olej sezamowy
- to taste prażony sezam
Instrukcje
- 1Pokrój wieprzowinę
Pokrój łopatkę wieprzową na cienkie, równe kawałki. Dzięki temu mięso będzie się smażyć równomiernie i szybko.
Tip: Utrzymuj jednakową wielkość kawałków dla równego smażenia. - 2Zblanszuj mięso
Wrzuć kawałki wieprzowiny do garnka z wrzącą wodą, dodając wino do gotowania i liść laurowy. Blanszuj przez około 5 minut, aby usunąć zanieczyszczenia, a następnie odcedź mięso.
Tip: Blanszowanie pomaga uzyskać czystszy smak gotowego dania. - 3Przygotuj sos
W małej misce połącz pastę chili, płatki chili, sos sojowy, sos ostrygowy, cukier, czarny pieprz i syrop kukurydziany. Mieszaj dokładnie, aż uzyskasz jednolitą konsystencję.
Tip: Upewnij się, że cukier i syrop są w pełni rozpuszczone w paście. - 4Podsmaż mięso i czosnek
Rozgrzej olej na patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj zblanszowaną wieprzowinę i podsmaż, następnie dodaj posiekany czosnek i smaż do momentu, aż poczujesz aromat.
Tip: Uważaj, aby nie przypalić czosnku; dodaj go w momencie, gdy mięso zaczyna się rumienić. - 5Dodaj sos
Przesuń wieprzowinę na brzegi patelni, robiąc miejsce na środku. Wlej przygotowany sos i smaż przez kilka sekund, a następnie wymieszaj wszystko, aby mięso pokryło się sosem.
Tip: Chwila smażenia sosu na środku patelni pomaga pogłębić jego smak. - 6Dodaj warzywa
Dodaj pokrojoną cebulę oraz szczypiorek. Smaż wszystko razem, aż warzywa zmiękną i zostaną dokładnie pokryte sosem.
Tip: Dodaj warzywa pod koniec smażenia, aby zachowały odrobinę chrupkości. - 7Wykończenie
Dodaj ostatnią porcję posiekanego czosnku oraz pół łyżki oleju sezamowego. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby składniki aromatyczne połączyły się z daniem, a następnie zdejmij z ognia i podawaj.
Tip: Dodanie oleju sezamowego na samym końcu pozwala zachować jego delikatny, orzechowy aromat.
