Skwierczące kalmary
grilla w stylu azjatyckiego barbecue
Odtwórz smak restauracyjnych kalmarów z grilla w domu. Sekretna marynata z kuminu i koreańskiej pasty chili nadaje im wyrazistą, wytrawną glazurę.
Grillowane kalmary to prawdziwy klasyk nocnych targów z jedzeniem ulicznym w Azji Wschodniej, ceniony za swój niesamowity dymny aromat i głęboki, wyrazisty smak. Sekret tkwi w idealnym zbalansowaniu aromatycznego kminu rzymskiego i bogatej, fermentowanej pasty chili. Smażenie na wytopionej słoninie pozwala błyskawicznie zamknąć soki wewnątrz owoców morza, dzięki czemu uzyskasz autentyczny, idealnie przypieczony efekt prosto z domowej kuchni.
Składniki
- 500 g duże kalmary
- 1 whole czerwona cebula
- 1 tbsp posiekany czosnek
- 20 g wino do gotowania
- 20 g jasny sos sojowy
- 15 g sos ostrygowy
- 25 g koreańska pasta chili
- 5 g bulion drobiowy w proszku
- 1 tbsp nasiona kminu rzymskiego
- 50 g słonina lub tłusta wieprzowina
- to taste posiekana dymka
- to taste świeże liście kolendry
Instrukcje
- 1Krojenie kalmarów w paski
Dokładnie oczyść surowe kalmary, usuwając wewnętrzną chrząstkę oraz skórę. Ułóż tuby kalmarów na płasko na drewnianej desce i za pomocą ostrego noża pokrój je w podłużne paski idealne na jeden kęs.
Tip: Przed krojeniem dokładnie osusz kalmary ręcznikiem papierowym, aby mięso nie ślizgało się na desce do krojenia. - 2Krojenie czerwonej cebuli
Obierz świeżą czerwoną cebulę i przekrój ją na pół. Połóż płaską stroną na desce i pokrój ostrym nożem w cienkie, równe piórka.
Tip: Cienkie pokrojenie cebuli sprawi, że szybciej puści soki i lepiej połączy się z pozostałymi składnikami marynaty. - 3Dodawanie składników marynaty
Przełóż paski kalmarów do zielonej miski razem z pokrojoną cebulą i posiekanym czosnkiem. Dodaj dużą łyżkę gęstej, czerwonej koreańskiej pasty chili, a następnie wlej wino do gotowania, jasny sos sojowy, sos ostrygowy, wsyp bulion drobiowy oraz obfitą łyżkę nasion kuminu.
Tip: Koreańska pasta chili nadaje głęboki, słodko-pikantny smak, który stanowi charakterystyczną bazę dla tego dania z grilla. - 4Mieszanie i marynowanie kalmarów
Dokładnie wymieszaj i obtocz kawałki kalmarów w paście chili, cebuli i przyprawach, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty marynatą. Odstaw całość na 30 minut, aby smaki dobrze wniknęły w mięso.
Tip: Upewnij się, że przyprawy są równomiernie rozprowadzone, by kalmary w pełni wchłonęły wyrazisty aromat kminu i chili. - 5Natłuszczanie patelni słoniną
Mocno rozgrzej czarną patelnię grillową. Za pomocą szczypiec chwyć małe kawałki słoniny i dokładnie potrzyj nimi całą powierzchnię patelni, aż wytopi się tłuszcz, a naczynie zacznie delikatnie dymić.
Tip: Użycie wytopionej słoniny nadaje potrawie tradycyjny, głęboki aromat, który genialnie podkreśla smak owoców morza. - 6Wrzucanie kalmarów na patelnię
Gdy patelnia grillowa jest już bardzo gorąca i dobrze natłuszczona, przełóż na nią za pomocą szczypiec zamarynowane kalmary wraz z cebulą. Zacznij smażyć na dużym ogniu.
Tip: Smaż kalmary krótko na bardzo mocnym ogniu, aby zatrzymać soki w środku – dzięki temu pozostaną delikatne, a nie twarde. - 7Smażenie do gotowości
Używając pałeczek, stale mieszaj i obracaj paski kalmarów, gdy skwierczą w bulgoczącej marynacie barbecue. Smaż szybko na dużym ogniu, aż mięso stężeje, a sos zredukuje się do gęstej, błyszczącej glazury.
Tip: Utrzymuj wysoki płomień i cały czas poruszaj składnikami, aby kalmary usmażyły się ekspresowo bez utraty pożądanej kruchości.
