Chrupiące kalmary w stylu BBQ
pikantno-cytrusowym sosem śliwkowym

Chrupiące i delikatne tuby kalmarów, szybko usmażone i opalone palnikiem dla idealnego dymnego aromatu. Podawane z wyrazistym, ostrym sosem śliwkowym.

Składniki

• 1 large tuba kalmara, oczyszczona
• 3 slices imbir
• 4 cloves czosnek
• 2 tbsp sos sojowy
• 1 tsp sos rybny
• 1 tbsp sos do owoców morza
• 1 tbsp pasta chili
• 1 tbsp sos chili z czosnkiem
• 500 ml olej do smażenia
• 1 tbsp przyprawa turecka lub do grilla
• 2 tbsp posiekana kolendra
• 2 posiekane papryczki chili (zielona i czerwona)
• 1 tbsp sok z zielonych śliwek
• 1 tbsp syrop z brązowego cukru
• 1 tbsp sok z cytryny
• 1 tsp ocet jabłkowy
• 1 whole świeża truskawka
• to taste świeże zioła i kwiaty jadalne

Instrukcje

1. 1Krojenie tuby kalmara

   

   Umieść oczyszczoną, surową tubę kalmara na czystej desce do krojenia. Za pomocą ostrego tasaka ostrożnie pokrój tubę kalmara w zgrabne, równe prostokątne kawałki. Jednolity rozmiar zapewni równomierne smażenie i opalanie na późniejszych etapach.

   Tip: Trzymaj dłoń asekurującą zwiniętą w bezpieczny kształt kociej łapy, aby stabilnie trzymać śliską tubę kalmara podczas krojenia.
2. 2Dodawanie pierwszych składników aromatycznych

   

   Przełóż pokrojone kawałki surowego kalmara do czystej szklanej miski. Dodaj kilka świeżych plasterków imbiru oraz całe, obrane ząbki czosnku bezpośrednio do owoców morza. Wlej odrobinę sosu sojowego, aby zacząć budować głęboki, wytrawny smak bazy.

   Tip: Lekko rozgnieć ząbki czosnku przed dodaniem, aby pomóc im uwolnić więcej naturalnych olejków i soków do marynaty.
3. 3Dokładne marynowanie kalmarów

   

   Połącz kalmary z pozostałymi składnikami marynaty: sosem rybnym, sosem do owoców morza, pastą chili oraz sosem chili z czosnkiem. Użyj dłoni, aby dokładnie wymieszać i wmasować przyprawy, upewniając się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty wyrazistym sosem.

   Tip: Delikatne wmasowywanie marynaty pomaga białkom znacznie szybciej wchłonąć złożone płynne przyprawy i aromaty.
4. 4Przygotowanie sosu do maczania

   

   W osobnej szklanej misce umieść drobno posiekane zielone i czerwone papryczki chili oraz posiekaną świeżą kolendrę. Dodaj składniki płynne: sos sojowy, sok z zielonych śliwek, syrop z brązowego cukru, sok z cytryny oraz odrobinę octu jabłkowego. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż składniki dobrze się połączą.

   Tip: Odstaw sos na kilka minut przed podaniem, aby ostrość chili i kwasowość cytrusów idealnie się przegryzły.
5. 5Smażenie zamarynowanych kalmarów

   

   Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub woku, aż osiągnie temperaturę 160°C. Ostrożnie włóż zamarynowane kawałki kalmara do gorącego oleju. Smaż je krótko, aż zewnętrzna warstwa stanie się chrupiąca, zachowując jednocześnie delikatność w środku. Uważaj, aby ich nie przeciągnąć, bo staną się gumowate.

   Tip: W razie potrzeby smaż kalmary partiami. Przepełnienie patelni szybko obniży temperaturę oleju, przez co kalmary będą nasiąknięte tłuszczem zamiast chrupiące.
6. 6Opalanie palnikiem kuchennym

   

   Wyjmij usmażone kawałki kalmara z oleju za pomocą metalowej łyżki cedzakowej, pozwalając na odpłynięcie nadmiaru tłuszczu. Trzymając cedzak bezpiecznie nad stanowiskiem pracy, opal kalmary bezpośrednio za pomocą palnika kuchennego. Równomiernie przypiecz powierzchnię, aby uzyskać ciemne, przypalone brzegi i dymny aromat.

   Tip: Poruszaj palnikiem nieprzerwanie, aby uniknąć zbyt mocnego przypalenia jednego miejsca, co mogłoby nadać potrawie gorzki smak.
7. 7Doprawianie kalmarów

   

   Posyp turecką przyprawą świeżo opalone kawałki kalmara, gdy wciąż znajdują się na metalowym cedzaku. Dokładnie je podrzuć, aby smak równomiernie się rozprowadził.

   Tip: Jeśli nie masz tureckiej przyprawy, klasyczna mieszanka przypraw do grilla sprawdzi się idealnie.
8. 8Serwowanie i dekorowanie

   

   Ostrożnie ułóż doprawione, opalone kawałki kalmara na talerzu wyłożonym pergaminem lub papierem do pieczenia. Obok postaw przygotowany wcześniej sos do maczania, a talerz udekoruj świeżymi ziołami, jadalnymi kwiatami i całą truskawką dla eleganckiej prezentacji.

   Tip: Wyłożenie talerza papierem do pieczenia pomaga wchłonąć nadmiar oleju i zapewnia estetyczny, czysty wygląd.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania