Chrupiące skrzydełka lub żeberka wieprzowe
czosnkiem, solą i pieprzem
Złociste, chrupiące żeberka wieprzowe marynowane w aromatycznym domowym soku czosnkowym, białym pieprzu i żółtym winie, podwójnie smażone dla uzyskania idealnej soczystości.
Tradycyjnie przygotowywane na wyjątkowe okazje, takie jak Chiński Nowy Rok, te czosnkowe żeberka wieprzowe cenione są za nieodparty aromat i bogaty smak. Sekretem jest wyjątkowa marynata z świeżo wyciskanego, gęstego soku czosnkowego, która głęboko wnika w mięso przed precyzyjnym dwuetapowym smażeniem zamykającym maksymalną wilgoć i chrupkość.
Składniki
- 500 g żeberka wieprzowe
- 1 główka ząbki czosnku
- do smaku woda
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier
- 1/2 łyżeczki biały pieprz w proszku
- 1 łyżka żółte wino huangjiu
- 2 łyżki mąka
- 2 łyżki skrobia kukurydziana
- 2 łyżki olej jadalny
- do smaku sól i pieprz w proszku do wykończenia
Instrukcje
- 1Blendowanie czosnku z wodą
Umieść obrane ząbki czosnku w blenderze i dodaj wodę. Blenduj je razem, aż czosnek zostanie dokładnie rozdrobniony na płynną mieszaninę.
Tip: Dodanie odpowiedniej ilości wody pomaga blenderowi płynnie zmiksować ząbki czosnku w równomierną bazę. - 2Filtrowanie soku czosnkowego
Przelej zblendowaną mieszaninę czosnkową przez gęste sitko ustawione nad miską. Użyj szpatułki, aby docisnąć stałe cząstki i odcedzić stosunkowo gęsty sok czosnkowy.
Tip: Naciśnij mocno szpatułką, aby wydobyć całą aromatyczną esencję czosnku, pozostawiając gruby miąższ. - 3Doprawianie soku czosnkowego
Dodaj sól i cukier do odcedzonego soku czosnkowego. Wymieszaj dokładnie łyżką aż do rozpuszczenia, dbając o to, aby profil smakowy był lekko słony.
Tip: Smak musi być lekko słony, aby odpowiednio wniknąć i doprawić żeberka wieprzowe podczas marynowania. - 4Marynowanie żeberek wieprzowych
Weź oczyszczone żeberka z osuszoną nadmierną wilgocią, dodaj proszek z białego pieprzu, wino huangjiu (żółte wino) i przygotowany sok czosnkowy porcjami. Wymieszaj dokładnie, aby żeberka wchłonęły sos.
Tip: Wcześniejsze osuszenie wody pomaga żeberkom o wiele skuteczniej wchłaniać smaki. Dodawaj sok czosnkowy stopniowo, aż żeberka nie będą mogły wchłonąć więcej. - 5Dodanie mąki i skrobi kukurydzianej
Dodaj mieszaninę połowy mąki i połowy skrobi kukurydzianej do miski z doprawionymi żeberkami wieprzowymi. Otocz je, aby utworzyć cienką warstwę ciasta, która mocno otacza przyprawy.
Tip: Połączenie mąki i skrobi kukurydzianej tworzy lekką powłokę, która zatrzymuje wilgoć i soki podczas smażenia. - 6Powlekanie olejem i leżakowanie
Polej powleczone żeberka olejem jadalnym i dokładnie wymieszaj. Marynuj żeberka przez co najmniej 2 godziny, aby smaki w pełni się rozwinęły.
Tip: Pokrycie powierzchni olejem pomaga zatrzymać wilgoć i przyprawy w okresie leżakowania. - 7Smażenie żeberek wieprzowych w niskiej temperaturze
Opuść zamarynowane żeberka wieprzowe do garnka z szerokim olejem rozgrzanym do 150 stopni Celsjusza. Smaż je na małym ogniu przez 6 do 7 minut, aby ugotować je w środku, szybko ścinając zewnątrz i zatrzymując wilgoć.
Tip: Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie 150 stopni Celsjusza, aby żeberka upiekły się równomiernie bez przypalania, podobnie jak w początkowej fazie obsmażania steka.
