Koreańskie kotlety mielone (w stylu Tteok-galbi)

Soczyste i aromatyczne koreańskie kotlety mielone. Unikalne połączenie wołowiny i wieprzowiny z owocowym puree gwarantuje niesamowitą głębię smaku.

Składniki

• 500 g mięso wołowe z udźca
• 500 g łopatka wieprzowa
• 1 unit gruszka
• 1 unit jabłko
• 1 unit cebula
• 4 cloves czosnek
• 2 stalks szczypiorek
• 4 tbsp sos sojowy
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp brązowy cukier
• 2 tbsp skrobia
• 1 tsp czarny pieprz

Instrukcje

1. 1Pokrój mięso

   

   Przygotuj wołowinę i łopatkę wieprzową, krojąc je na mniejsze kawałki na czystej desce. Stosujemy proporcję 1:1, aby uzyskać najlepszy balans smaku i konsystencji.

   Tip: Użycie bardzo ostrego noża sprawia, że krojenie surowego mięsa jest znacznie łatwiejsze i bezpieczniejsze.
2. 2Zmiel mięso

   

   Przepuść pokrojone mięso przez maszynkę. Zapewni to równomierną strukturę, idealnie łącząc chudą wołowinę z tłustszą wieprzowiną.

   Tip: Przed mieleniem trzymaj mięso w niskiej temperaturze, aby tłuszcz nie rozmazywał się i mielenie było bardziej efektywne.
3. 3Przypraw masę mięsną

   

   Dodaj sos sojowy, mirin oraz przygotowane owocowo-warzywne puree do dużej miski z mięsem. Wsyp pieprz, brązowy cukier oraz skrobię, a następnie dokładnie wymieszaj.

   Tip: Dla uzyskania najlepszego efektu, po wymieszaniu składników pozwól masie odpocząć w lodówce przed formowaniem.
4. 4Przygotuj puree owocowe

   

   Umieść w blenderze jabłko, gruszkę, cebulę oraz czosnek. Zmiksuj wszystko na gładką masę, która doda potrawie naturalnej słodyczy i delikatności.

   Tip: Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę mirinu lub wody, aby ułatwić pracę ostrzom blendera.
5. 5Dodaj puree i resztę składników

   

   Przelej puree do miski z mięsem. Dodaj skrobię, brązowy cukier, pieprz, sos sojowy i mirin.

   Tip: Skrobia działa jak spoiwo, pomagając zatrzymać soki wewnątrz kotletów, dzięki czemu nie rozpadną się podczas smażenia.
6. 6Dokładne wyrabianie

   

   Używając rękawiczek, wyrabiaj masę, aż stanie się kleista i zwarta. Dzięki temu wszystkie przyprawy równomiernie przenikną do mięsa.

   Tip: Wyrabiaj mięso przez kilka minut, aż nabierze sprężystej konsystencji – to klucz do dobrych kotletów.
7. 7Formowanie kotletów

   

   Formuj porcje mięsa w okrągłe, równej grubości kotlety. Dzięki jednakowej wielkości wszystkie usmażą się równomiernie.

   Tip: Jeśli mięso klei się do rąk, lekko zwilż je wodą lub posmaruj odrobiną oleju.
8. 8Smażenie kotletów

   

   Układaj kotlety na żeliwnej patelni. Smaż powoli na małym ogniu bez dodatkowego tłuszczu, pozwalając naturalnym sokom się wytopić.

   Tip: Niski ogień jest kluczowy, aby kotlety usmażyły się w środku, nie przypalając się na zewnątrz.
9. 9Duszenie dla soczystości

   

   Gdy kotlety będą brązowe z obu stron, przykryj patelnię pokrywką na około dwie minuty. Proces ten sprawi, że mięso pozostanie niesamowicie soczyste.

   Tip: Ten krok jest kluczowy dla uzyskania miękkiego i delikatnego wnętrza – nie pomijaj go!

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania