Duszona wołowina
ziemniakami i marchewką na ryżu
Bogaty, aromatyczny gulasz z wołowiny i ścięgien z miękkimi ziemniakami i słodką marchewką, podawany na parującym ryżu.
Ta domowa, inspirowana kuchnią chińską duszona wołowina łączy rozpływającą się w ustach pieczeń wołową i galaretowate ścięgna z głębokim w smaku sosem na bazie trójcy past z fasoli oraz rozgrzewających przypraw korzennych. Długo duszona, aż ziemniaki i marchewka wchłoną wszystkie bogate aromaty, stanowi idealne danie komfortowe podawane na białym ryżu.
Składniki
- 2.5 kg brisket wołowy i ścięgna
- 2 tbsp pasta z bobu i chili
- 1 tbsp pasta pomidorowa
- 1 tbsp pasta ze sfermentowanej żółtej soi
- 3 pcs ziemniaki
- 2 pcs marchewki
- 3 tbsp jasny sos sojowy
- 1 tbsp ciemny sos sojowy
- 2 tbsp sos ostrygowy
- 2 pcs laski cynamonu
- 3 pcs liście laurowe
- 2 pcs anyż gwiazdkowaty
- 2 pcs czarny kardamon
- 2 pcs biały kardamon
- 4 pcs suszone papryczki chili
- 3 stalks zielona cebulka
- 5 slices imbir
- 4 cloves czosnek
- 1 tsp biały cukier
- 1 tsp sól
- to taste chińskie wino do gotowania
- to taste woda
- optional posiekana zielona cebulka
- optional świeża kolendra
Instrukcje
- 1Umyj i przepłucz zblanszowaną wołowinę
Przełóż zblanszowane kawałki wołowiny do durszlaka i opłucz je dokładnie pod czystą bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości szumowin lub zanieczyszczeń z powierzchni.
Tip: Mycie wołowiny po blanszowaniu pomaga zapewnić czysty, przejrzysty i aromatyczny sos do duszenia. - 2Podsmaż aromatyczne przyprawy
Rozgrzej olej w woku i dodaj przygotowane przyprawy, w tym cynamon, liście laurowe, anyż gwiazdkowaty, suszone chili, zieloną cebulkę, imbir i czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż uwolnią aromat, a olej przejmie esencję przypraw.
Tip: Utrzymuj umiarkowany ogień, aby uniknąć przypalenia suszonych przypraw podczas uwalniania przez nie olejków. - 3Dodaj i podsmaż pasty
Wlej mieszankę pasty z fasoli, pasty pomidorowej i żółtej pasty sojowej bezpośrednio do woka z aromatycznymi przyprawami. Mieszaj bez przerwy, aby wszystko równomiernie połączyć i wydobyć bogaty, głęboki aromat sosów.
Tip: Krótkie podsmażenie past pomaga usunąć surowy posmak i pogłębia ogólny kolor oraz bogactwo sosu bazowego. - 4Dodaj i podsmaż wołowinę
Dodaj wstępnie zblanszowane ścięgna wołowe i kawałki przaśnego brisketu do woka z mieszanką aromatycznych przypraw i sosu. Przerzuć i wymieszaj dokładnie, aby każdy kawałek wołowiny był równomiernie pokryty i doprawiony.
Tip: Krótkie podsmażenie zblanszowanej wołowiny z bazowymi aromatami zamyka smaki przed dodaniem płynów do duszenia. - 5Dopraw i duś wołowinę
Wlej wodę do woka na doprawioną wołowinę, a następnie dodaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, odrobinę białego cukru i sól. Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i duś na średnio-małym ogniu przez półtorej godziny.
Tip: Długie, wolne duszenie jest kluczowe dla rozbicia twardej tkanki łącznej w brisket i ścięgnach, aż staną się miękkie. - 6Dodaj ziemniaki i marchewkę
Dodaj kawałki surowych ziemniaków i marchwi bezpośrednio do garnka z duszącą się wołowiną i duś przez kolejne pół godziny, aż staną się miękkie i aromatyczne.
Tip: Pokrój ziemniaki i marchew na równe, duże kawałki, aby zachowały swój kształt podczas przedłużonego duszenia. - 7Udekoruj gulasz
Tuż przed podaniem posyp świeżo posiekaną zieloną cebulką i kolendrą gorący gulasz z wołowiny, ziemniaków i marchewki, aby wzmocnić aromat i smak.
Tip: Dodaj zieloną cebulkę i kolendrę tuż pod koniec gotowania, aby zachowały swój świeży kolor i zapach. - 8Przygotuj mieszankę sosów
Połącz łyżki pasty z fasoli, pasty pomidorowej i żółtej pasty sojowej w misce, przygotowując bogatą bazę smakową do duszonej wołowiny.
Tip: Wcześniejsze wymieszanie past ułatwia ich podsmażenie i zbudowanie głębokiego, złożonego profilu smakowego.
