Klasyczna japońska miska ryżu
tempurą (Tendon)
Opanuj sztukę przygotowania idealnej miski ryżu z tempurą w domu. Chrupiące krewetki i warzywa serwowane na ryżu z aromatycznym, słodko-wytrawnym sosem.
Tendon to ukochane japońskie danie typu comfort food, które zmienia proste smażone składniki w sycący posiłek. Sekret tkwi w uzyskaniu lekkiego, niesamowicie chrupiącego ciasta oraz zrównoważeniu bogactwa smażonej w głębokim tłuszczu tempury za pomocą umami, czyli wytrawno-słodkiego sosu. Ten przepis poprowadzi Cię przez tradycyjną technikę tworzenia chrupiącej panierki tempura, dzięki której przygotujesz danie o jakości restauracyjnej we własnej kuchni.
Składniki
- 4 pieces duże krewetki
- 4 pieces grzyby shiitake
- 1 bunch grzyby enoki
- 2 żółtka jaj
- 50g skrobia kukurydziana
- 100g mąka niskoglutenowa
- 150ml zimna woda
- 3 tbsp wywar
- 3 tbsp japoński sos sojowy
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp cukier
- 1 tbsp skrobia
- 2 tbsp zielona cebulka
- to taste gotowany biały ryż
Instrukcje
- 1Przygotowanie ciasta tempura
W szklanej misce połącz dwa żółtka, 50g skrobi kukurydzianej, 100g mąki niskoglutenowej i 150ml zimnej wody. Mieszaj składniki, aż uzyskasz gładką, gęstą konsystencję idealnego ciasta tempura.
Tip: Użycie zimnej wody i uzyskanie odpowiednio gęstej konsystencji to klucz do lekkiej i chrupiącej tempury za każdym razem. - 2Stworzenie posypki do tempury
Rozgrzej olej na patelni do 170-180°C. Ręcznie delikatnie skrop małe porcje ciasta tempura na gorący olej. Krople te usmażą się w małe, chrupiące cząstki, które posłużą jako dodatkowa panierka. Gdy będą lekko złociste, usuń je z oleju i odłóż na bok.
Tip: Utrzymuj stałą temperaturę oleju w zakresie 170-180°C, aby kawałeczki ciasta usmażyły się szybko bez przypalania. - 3Przygotowanie krewetek
Obierz krewetki i ostrożnie usuń żyłkę. Użyj noża, aby wykonać płytkie nacięcia wzdłuż spodu krewetek; pomoże im to pozostać prostymi podczas smażenia.
Tip: Wyprostowanie krewetek sprawia, że smażą się równomiernie i wyglądają profesjonalnie po podaniu w misce ryżu. - 4Panierowanie krewetek
Zanurz przygotowane krewetki w cieście tempura. Po początkowym zanurzeniu obtocz lub posyp krewetki wcześniej usmażonymi chrupiącymi kawałeczkami ciasta, aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą teksturę.
Tip: Upewnij się, że krewetka jest równomiernie pokryta zarówno mokrym ciastem, jak i chrupiącymi kawałeczkami dla uzyskania maksymalnej chrupkości. - 5Smażenie krewetek w tempurze
Ostrożnie umieść obtoczone krewetki w gorącym oleju (170-180°C). Użyj palców lub szczypiec, aby delikatnie nadać im kształt podczas wkładania na olej. Smaż, aż staną się pięknie złocistobrązowe, a następnie wyjmij i odsącz na drucianej kratce.
Tip: Nie przepełniaj patelni; smażenie małymi partiami pomaga utrzymać temperaturę oleju i zapewnia równomierną chrupkość. - 6Składanie i podawanie
Umieść usmażone krewetki i warzywa tempura w misce z gorącym ryżem na parze. Na koniec polej całość obfitą porcją sosu.
Tip: Przepis na sos: połącz 3 łyżki wywaru, 3 łyżki japońskiego sosu sojowego, 2 łyżki mirin, 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę skrobi i 2 łyżki zielonej cebulki. Doprowadź do wrzenia przed podaniem.
