Soczysty burger wołowy
domowymi bułkami
Wypróbuj kultowe burgery wołowe taty z domowymi bułkami sezamowymi, soczystym kotletem z wołowiny i boczku, roztopionym serem cheddar i świeżymi dodatkami.
Te domowe burgery wołowe przygotowywane są od podstaw, oferując miękkie bułki z ciasta wyrastanego raz po raz oraz wyjątkowo soczysty kotlet wołowy z dodatkiem boczku, który sprawia, że każdy kęs jest pełen smaku. Przekładane chrupiącą sałatą, świeżym pomidorem i wyrazistym cheddarem, zapewniają niezwykle satysfakcjonujące, restauracyjne doznania we własnej kuchni.
Składniki
- 480 g mąka
- 30 g cukier
- 5 g drożdże
- 20 g mleko w proszku
- 1 jajko
- 240 ml woda
- 30 g masło
- 350 g mielona wołowina
- 150 g boczek wieprzowy
- 1 cebula
- 1 jajko
- 1 tbsp jasny sos sojowy
- 1 tsp ciemny sos sojowy
- 1 tbsp sos ostrygowy
- 1 tsp sól
- 1 tsp czarny pieprz
- 6 slices jasny ser cheddar
- to taste chrupiąca sałata
- to taste pokrojony pomidor
- to taste białe nasiona sezamu
- to taste keczup
Instrukcje
- 1Wymieszaj składniki ciasta
Dodaj do miski wszystkie składniki oprócz masła, w tym mąkę, cukier, drożdże, mleko w proszku, jajko i wodę. Na początku pomiń masło, ponieważ może ono obciążyć rozwój siatki glutenowej w początkowej fazie.
Tip: Początkowe pominięcie masła pomaga w prawidłowym rozwoju glutenu. - 2Wyrabiaj ciasto do uzyskania struktury błony
Wyrabiaj masę, aż uformuje się z niej zgrubne ciasto z wstępną siecią glutenową, następnie dodaj masło i kontynuuj wyrabianie, aż osiągnie gładką strukturę cienkiej błony.
Tip: Sprawdzanie elastyczności pomaga określić, czy ciasto jest gotowe na dodanie masła. - 3Podziel i uformuj ciasto w kulki
Podziel ciasto na 6 równych części, po około 80 gramów każda, uformuj z nich ciasne kulki i umieść je na blasze do pieczenia, zachowując odstępy na rośnięcie.
Tip: Dokładne zaokrąglenie porcji pomaga zachować równy kształt podczas wyrastania i pieczenia. - 4Pozwól bułkom na wyrastanie
Umieść blaszkę z uformowanym ciastem w piekarniku nagrzanym do 35°C na około 1,5 do 2 godzin do wyrośnięcia, stawiając obok miskę z wodą w celu zwiększenia wilgotności.
Tip: Umieszczenie miski z wodą zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta podczas wyrastania. - 5Przygotuj masę na kotlety
W naczyniu wymieszaj mieloną wołowinę, 30% boczku wieprzowego, ostudzoną podsmażoną cebulę, jedno jajko, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, sól oraz czarny pieprz.
Tip: Dodanie boczku wieprzowego do wołowiny sprawia, że tekstura jest bardziej soczysta i mniej sucha. - 6Uformuj kotlety wołowe
Wymieszaj masę mięsną, aż stanie się jednista i lepka, a następnie uformuj porcje o wadze około 100 gramów każda, dokładnie je zaokrąglij i spłaszcz na papierze do pieczenia w formę kotletów.
Tip: Wymieszanie masy do uzyskania lepkości zapobiega rozpadaniu się mięsa podczas smażenia na patelni. - 7Dodaj nasiona sezamu
Posmaruj wyrośnięte bułki cienką warstwą roztrzepanego całego jajka i równomiernie posyp z góry białymi nasionami sezamu przed włożeniem ich do piekarnika nagrzanego do 175°C na około 15 minut.
Tip: Upewnij się, że warstwa jajka jest nadal wilgotna, aby nasiona sezamu odpowiednio przylegały do powierzchni ciasta.
