Klasyczne Miso Katsu
Nagoi (Kotlet Wieprzowy z Sosem Miso)

Odkryj kultowe danie z Nagoi: gruby, chrupiący kotlet wieprzowy, smażony metodą double-fry i polany głębokim, aromatycznym sosem na bazie miso Hacho.

Składniki

• 2 whole grube kotlety schabowe (ok. 160g każdy)
• to taste sól
• to taste czarny pieprz
• 1/2 cup mąka pszenna uniwersalna
• 1 large jajko (roztrzepane)
• 1 cup panierka panko
• as needed olej do smażenia (do głębokiego smażenia)
• 4 tbsp pasta miso Hacho
• 1/2 cup bulion z wieprzowego tłuszczu grzbietowego lub esencjonalny wywar wieprzowy
• 1/2 cup bulion dashi
• 2 tbsp sake
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 1.5 tbsp cukier Sanonto (lub brązowy cukier)
• 1 tbsp miód
• 1 tsp proszek rybny
• 1 tsp pasta z imbiru
• 1 tsp pasta z czosnku
• 2 cups poszatkowana kapusta
• 2 tbsp posiekana dymka

Instrukcje

1. 1Doprawianie kotletów wieprzowych

   

   Przygotuj grube kotlety schabowe o wadze około 160 gramów każdy. Obficie dopraw obie strony mięsa czarnym pieprzem i solą, aby stworzyć aromatyczną bazę przed panierowaniem i smażeniem w głębokim tłuszczu.

   Tip: Upewnij się, że kotlety schabowe przed doprawieniem osiągnęły temperaturę zbliżoną do pokojowej, dzięki czemu usmażą się równomiernie aż do samego środka.
2. 2Pierwsza faza smażenia

   

   Ostrożnie włóż w pełni spanierowany kotlet wieprzowy do garnka z czystym olejem rozgrzanym do 160 stopni. Smaż równomiernie w tej temperaturze przez dokładnie 2 minuty i 10 sekund, aby zacząć formować chrupiącą skórkę i delikatnie upiec grube mięso w środku.

   Tip: Delikatnie wsuwaj kotlet w kierunku od siebie, aby zapobiec pryskaniu gorącego oleju na dłonie lub przedramiona.
3. 3Odpoczynek mięsa

   

   Wyjmij kotlet wieprzowy z gorącego oleju po pierwszym smażeniu i przełóż go na kratkę do studzenia. Pozostaw go na 20 sekund; ten krótki odpoczynek pozwoli na wyrównanie temperatury wewnątrz grubego mięsa, zachowując jego soczystość.

   Tip: Pozostawienie kotleta na kratce zamiast na płaskim talerzu zapobiega zawilgoceniu spodu pod wpływem uwięzionej pary wodnej.
4. 4Druga faza smażenia

   

   Przełóż odpoczęty kotlet wieprzowy z powrotem do gorącego, bulgoczącego oleju na drugie smażenie trwające 30 sekund. Ta technika szybkiego, podwójnego smażenia błyskawicznie utwardza zewnętrzną panierkę panko na ekstremalnie chrupiącą strukturę, jednocześnie zamykając soki w środku.

   Tip: Utrzymuj stabilną temperaturę oleju podczas drugiego smażenia, aby panierka szybko stała się chrupiąca i nie wchłonęła nadmiaru tłuszczu.
5. 5Krojenie tonkatsu

   

   Umieść podwójnie usmażony kotlet wieprzowy na desce do krojenia i pokrój go w poprzek na grube, równe paski za pomocą ostrego noża szefa kuchni. Przekrój powinien ukazać niesamowicie delikatny, soczysty środek z pięknym, subtelnym akcentem jasnego różu.

   Tip: Dociskaj nóż jednym zdecydowanym ruchem krojącym zamiast piłowania w tę i z powrotem, aby zachować nienaruszoną chrupiącą panierkę.
6. 6Odmierzanie składników sosu

   

   Dodaj miso Hacho, bulion z wieprzowego tłuszczu, dashi, sake, mirin, jasny sos sojowy, cukier Sanonto, miód, proszek rybny, czarny pieprz, pastę z imbiru oraz pastę z czosnku bezpośrednio do małego rondelka.

   Tip: Wymieszaj gęstą pastę miso z niewielką ilością płynu na samym początku, aby uniknąć powstawania grudek po podgrzaniu.
7. 7Mieszanie na gładką masę

   

   Dokładnie wymieszaj całość za pomocą pałeczek lub małej trzepaczki, rozbijając wszelkie większe grudki pasty miso, aż baza sosu będzie całkowicie gładka i jednolita przed włączeniem ognia.

   Tip: Staranne wymieszanie na starcie zapobiega zbijaniu się miso w grudki i pomaga równomiernie rozpuścić cukry.
8. 8Gotowanie i redukcja

   

   Postaw garnek na małym ogniu i pozwól sosowi delikatnie mrugać przez około 20 minut. Podczas gotowania smaki skoncentrują się, a tekstura zgęstnieje, tworząc bogatą, błyszczącą glazurę.

   Tip: Utrzymuj niski płomień; miso łatwo się przypala ze względu na wysoką zawartość cukru, co mogłoby nadać mu gorzki smak.
9. 9Polewanie tonkatsu sosem

   

   Umieść chrupiący, podwójnie usmażony kotlet wieprzowy na pierzynce z poszatkowanej kapusty na rozgrzanej żeliwnej patelni. Obficie polej mięso gorącym, zredukowanym sosem z miso Hacho, pozwalając mu skwierczeć na rozgrzanym naczyniu.

   Tip: Podawanie na gorącej żeliwnej patelni sprawia, że sos cały czas bulgocze, a wieprzowina pozostaje gorąca aż do ostatniego kęsa.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania