Klasyczny japoński Katsudon (miska ryżu
chrupiącą wieprzowiną)

Odkryj klasyk japońskich izakaya. Chrupiąca wieprzowina w panko duszona w słodko-słonym bulionie, podana z jedwabistym jajkiem na puszystym ryżu.

Składniki

• 2 slices łopatka wieprzowa
• to taste sól i czarny pieprz
• 1/4 cup mąka pszenna lub skrobia
• 3 large jajka
• 1 cup bułka tarta panko
• for frying olej do smażenia
• 2 tbsp sos sojowy
• 3 tbsp mirin
• 1 tbsp cukier
• 4 tbsp woda
• 1 tbsp sake
• 1/2 medium biała cebula
• 1 tbsp zielona cebulka
• 2 servings ugotowany biały ryż

Instrukcje

1. 1Rozbijanie wieprzowiny

   

   Umieść plastry łopatki wieprzowej na drewnianej desce do krojenia i użyj tłuczka do mięsa, aby delikatnie rozbić je z obu stron. Ten proces rozbija twardą tkankę łączną i włókna mięśniowe, dzięki czemu kotlet będzie miękki i łatwy do gryzienia po usmażeniu.

   Tip: Jeśli nie masz tłuczka do mięsa, możesz użyć tępej strony ciężkiego noża szefa kuchni, nacinając mięso w kratkę, aby uzyskać podobny efekt.
2. 2Doprawianie mięsa

   

   Posyp rozbite plastry wieprzowiny wyważoną ilością soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Upewnij się, że obie strony są dobrze doprawione, a następnie odstaw mięso do zamarynowania na około 15 minut, pozwalając przyprawom wniknąć w jego strukturę.

   Tip: Nie przesól mięsa na tym etapie, ponieważ sos do katsudonu, który dodasz później, zawiera również słony sos sojowy.
3. 3Obtaczanie w mące

   

   Obtocz każdy przyprawiony plaster wieprzowiny na płytkim talerzu z mąką pszenną lub skrobią. Dociśnij mięso mocno, aby cała powierzchnia była pokryta, a następnie delikatnie strząśnij nadmiar mąki, tworząc cienką, równą warstwę pod masę jajeczną.

   Tip: Lekkie oprószenie mięsa mąką na początku pomaga jajkom i bułce tartej lepiej przylegać, zapobiegając oddzielaniu się panierki podczas smażenia.
4. 4Zanurzanie w masie jajecznej

   

   Weź oprószony mąką plaster wieprzowiny i zanurz go w misce z roztrzepanymi jajkami. Upewnij się, że obie strony są dokładnie pokryte, ponieważ masa jajeczna działa jak klej, który utrzyma chrupiącą panierkę panko na miejscu podczas smażenia.

   Tip: Przed przeniesieniem mięsa do bułki tartej pozwól nadmiarowi jajka spłynąć przez kilka sekund, aby panko nie stało się zbyt rozmoczone.
5. 5Panierowanie w panko

   

   Umieść zwilżoną jajkiem wieprzowinę na tacy z bułką tartą panko. Użyj rąk, aby mocno docisnąć okruszki do mięsa, zapewniając grubą i równomierną powłokę ze wszystkich stron dla uzyskania maksymalnej chrupkości.

   Tip: Używaj jednej ręki do mokrych składników, a drugiej do suchych, aby zapobiec oklejeniu palców panierką.
6. 6Smażenie w głębokim tłuszczu

   

   Ostrożnie zanurz opanierowaną wieprzowinę w oleju rozgrzanym do około 160°C. Smaż kotlet na głębokim tłuszczu, delikatnie poruszając patelnią, aby olej dobrze cyrkulował, co zapewni równomierne smażenie i idealnie chrupiącą, złocistobrązową skórkę.

   Tip: Nie przepełniaj garnka; smażenie jednego kawałka na raz pomaga utrzymać odpowiednią temperaturę oleju i zapobiega rozmiękaniu panierki.
7. 7Odsączanie usmażonej wieprzowiny

   

   Wyjmij złocistobrązowy kotlet z gorącego oleju za pomocą pałeczek. Pozwól, aby nadmiar oleju spłynął z powrotem do naczynia przez kilka sekund, a następnie przenieś mięso na kratkę do studzenia. Zapobiega to nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu przez panko i pozwala zachować charakterystyczną chrupkość.

   Tip: Odpowiednie odsączenie oleju to sekret katsudonu, który pozostaje chrupiący nawet po późniejszym dodaniu sosu i jajek.
8. 8Krojenie kotleta

   

   Po usmażeniu i krótkim odsączeniu kotleta z nadmiaru oleju, umieść go na desce do krojenia. Użyj ostrego noża, aby pokroić chrupiące mięso na grube, równe plastry, które później zostaną umieszczone w gotującym się sosie.

   Tip: Używaj ruchu piłowania nożem, a nie naciskaj prosto w dół, aby zachować chrupiącą panierkę w nienaruszonym stanie.
9. 9Przygotowanie sosu do katsudonu

   

   Na specjalnej patelni do katsudonu lub małej, zwykłej patelni wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, 3 łyżki mirinu, 1 łyżkę cukru, 4 łyżki wody i opcjonalnie łyżkę sake. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia; ten pełen umami płyn nasyci cebulę i kotlet klasycznymi japońskimi smakami.

   Tip: Jeśli nie masz patelni do katsudonu, mała, płytka patelnia sprawdzi się równie dobrze, utrzymując składniki blisko siebie.
10. 10Duszenie cebuli w sosie

    

    Dodaj cienko pokrojoną białą cebulę do gotującej się mieszanki sosu. Gotuj na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i zacznie stawać się półprzezroczysta, wchłaniając smaki sosu sojowego, mirinu i cukru. Tworzy to słodko-słoną bazę, która doskonale uzupełnia chrupiącą wieprzowinę.

    Tip: Pokrój cebulę jak najcieniej, aby szybko zmiękła i idealnie połączyła się z sosem oraz jajkiem.
11. 11Duszenie wieprzowiny z cebulą

    

    Ułóż pokrojony smażony kotlet wieprzowy bezpośrednio na warstwie miękkiej białej cebuli w gotującym się sosie. Zmniejsz nieco ogień, aby spód kotleta wchłonął płyn, podczas gdy wierzch pozostanie chrupiący.

    Tip: Unikaj zbyt długiego gotowania po dodaniu wieprzowiny, aby mieć pewność, że panierka zachowa część swojej pierwotnej chrupkości.
12. 12Dodanie roztrzepanych jajek

    

    Lekko roztrzep pozostałe dwa jajka – wystarczy kilka ruchów, aby żółtka i białka pozostały oddzielone – i wylej je na wieprzowinę oraz cebulę okrężnym ruchem. Natychmiast wyłącz ogień, aby zapobiec przegotowaniu się jajek.

    Tip: Nie ubijaj jajek zbyt mocno; kilka szybkich ruchów wystarczy, aby zachować podział na żółtka i białka, co zapewni lepszą teksturę.
13. 13Przykrycie i gotowanie jajek na parze

    

    Przykryj patelnię metalową pokrywką i pozwól katsudonowi parować przez pięć minut, wykorzystując jedynie ciepło resztkowe. Pozwoli to jajkom ściąć się do jedwabistej, przypominającej krem konsystencji, podczas gdy cebula ostatecznie zmięknie.

    Tip: Zadbaj o to, aby pokrywka była szczelnie zamknięta; uwięziona para jest kluczowa do ugotowania jajek bez przegotowania wieprzowiny.
14. 14Serwowanie na białym ryżu

    

    Gdy jajka się zetną, ostrożnie zsuń całą zawartość patelni na miskę gorącego, ugotowanego na parze białego ryżu. Poprowadź katsudon delikatnie, aby idealnie ułożył się na ryżu, pozwalając aromatycznemu sosowi wsiąknąć w ziarna poniżej.

    Tip: Przechyl patelnię pod kątem 45 stopni i użyj delikatnego ruchu potrząsania, aby pomóc katsudonowi zsunąć się w jednym kawałku.

Przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania