Klasyczny japoński Katsudon (Miska ryżu
wieprzowiną)

Chrupiący kotlet wieprzowy duszony w wytrawnym bulionie sojowym ze słodką cebulą i aksamitnym jajkiem, serwowany na puszystym ryżu.

Składniki

• 300 g karkówka wieprzowa
• 1 jajko do panierowania
• 2 pasteryzowane jajka
• 1/2 biała cebula
• 20 ml sos sojowy
• 30 ml mirin
• 30 ml sake
• 20 g cukier
• 100 ml woda
• 1 cup bułka tarta panko
• 1/2 cup mąka pszenna
• to taste sól i pieprz
• 1 bowl ugotowany biały ryż
• optional posiekane algi nori
• optional szczypiorek

Instrukcje

1. 1Rozbijanie karkówki wieprzowej

   

   Umieść karkówkę na drewnianej desce. Użyj tłuczka z kolcami, aby równomiernie rozbić mięso, rozluźniając włókna, dzięki czemu lepiej wchłonie smaki i równo się usmaży.

   Tip: Rozbicie mięsa zapobiega zwijaniu się i kurczeniu kotleta podczas smażenia.
2. 2Doprawianie solą i pieprzem

   

   Posyp surowy kotlet gruboziarnistą solą i pieprzem po obu stronach. Delikatnie wmasuj przyprawy w mięso i odstaw na co najmniej 20 minut, aby smaki dobrze się wchłonęły.

   Tip: Odpoczynek przyprawionego mięsa pozwala soli wniknąć głębiej, co znacznie poprawia smak całego dania.
3. 3Obtaczanie w mące

   

   Obtocz zamarynowany kotlet równomiernie w mące z obu stron. Otrzep nadmiar mąki przed zanurzeniem w jajku, co pomoże panierce lepiej przylegać.

   Tip: Cienka, równa warstwa mąki sprawia, że jajko i bułka tarta przyklejają się gładko i bez grudek.
4. 4Zanurzanie w roztrzepanym jajku

   

   Roztrzep jajko z odrobiną wody w płytkim naczyniu. Zanurz oprószony mąką kotlet w jajku, upewniając się, że jest w pełni pokryty, aby bułka tarta mogła się przykleić.

   Tip: Dodatek odrobiny wody do jajka rozrzedza płyn, zapewniając cienką, równomierną powłokę.
5. 5Panierowanie w panko

   

   Przełóż kotlet pokryty jajkiem do prostokątnego naczynia wypełnionego panko. Mocno dociśnij z obu stron, aby bułka tarta dobrze przykleiła się do mięsa.

   Tip: Mocne dociśnięcie bułki tartej gwarantuje chrupiącą panierkę, która nie odpadnie podczas smażenia.
6. 6Smażenie kotleta wieprzowego

   

   Rozgrzej olej w garnku do 160-170 stopni Celsjusza. Ostrożnie opuść opanierowany kotlet na gorący olej za pomocą szczypiec i smaż na średnio-małym ogniu przez 3 do 4 minut, aż będzie złotobrązowy.

   Tip: Utrzymuj średnio-mały ogień, aby grube mięso usmażyło się w środku, a panierka się nie przypaliła.
7. 7Odsączanie usmażonego kotleta

   

   Ostrożnie wyjmij złotobrązowy kotlet z oleju przy użyciu szczypiec. Przytrzymaj go przez kilka sekund nad garnkiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, a następnie odłóż do ostygnięcia.

   Tip: Odstaw kotlet na chwilę na metalową kratkę lub ręcznik papierowy, aby panierka pozostała chrupiąca.
8. 8Krojenie kotleta

   

   Umieść usmażony kotlet na drewnianej desce do krojenia i pokrój w grube, pionowe paski za pomocą ostrego noża szefa kuchni. Staraj się utrzymać kształt kotleta, by łatwo przenieść go na patelnię.

   Tip: Krój zdecydowanym ruchem dociskającym, aby nie uszkodzić chrupiącej panierki.
9. 9Mieszanie składników na sos

   

   Wymieszaj sos sojowy, mirin, cukier, sake i wodę w misce lub szklanej miarce. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a składniki dokładnie się połączą.

   Tip: Wcześniejsze przygotowanie sosu gwarantuje równomierny smak podczas duszenia cebuli.
10. 10Krojenie cebuli

    

    Cienko pokrój połowę cebuli w piórka na drewnianej desce. Cienkie plastry szybko zmiękną i doskonale wchłoną słodko-słony sos.

    Tip: Krój cienko i równomiernie, aby cebula smażyła się w równym tempie.
11. 11Podgrzewanie sosu na patelni

    

    Wlej przygotowany sos do płytkiej patelni na średnim ogniu. Doprowadź płyn do wrzenia, zanim dodasz pokrojoną cebulę.

    Tip: Użycie małej, płytkiej patelni pomaga zachować zwarty kształt kotleta wieprzowego przy serwowaniu.
12. 12Duszenie cebuli w sosie

    

    Dodaj pokrojoną cebulę do gotującego się sosu na patelni, mieszając pałeczkami, aby przeszła smakiem i równomiernie zmiękła.

    Tip: Utrzymuj niski ogień, aby sos delikatnie bulgotał i nie wyparował za szybko, zanim cebula zdąży zmięknąć.
13. 13Dodawanie usmażonego kotleta

    

    Ostrożnie włóż pokrojony kotlet prosto na patelnię, układając go bezpośrednio na wierzchu miękkiej cebuli i bulgoczącego sosu.

    Tip: Ułóż kawałki ciasno obok siebie, aby równomiernie wchłaniały aromatyczny bulion z patelni.
14. 14Lekkie roztrzepanie jajek

    

    Wbij dwa pasteryzowane jajka do małej kwadratowej miski i lekko roztrzep je pałeczkami, starając się nie łączyć ich całkowicie w jednolitą masę.

    Tip: Nie mieszaj zbyt długo; pozostawienie białek i żółtek częściowo rozdzielonych daje lepszą konsystencję i apetyczny wygląd po ugotowaniu.
15. 15Wlewanie masy jajecznej

    

    Wlej częściowo roztrzepaną masę jajeczną równomiernie na pokrojony kotlet oraz wokół brzegów patelni. Najlepiej zrób to w dwóch turach.

    Tip: Wlej połowę wzdłuż brzegów, a resztę bezpośrednio na mięso, aby dokładnie pokryć całe danie.
16. 16Duszenie pod przykryciem

    

    Przykryj patelnię metalową pokrywką i duś na małym ogniu przez 1 minutę, aby jajka lekko się ścięły, ale pozostały płynne i aksamitne.

    Tip: Obserwuj uważnie, by nie przebić jajek; powinny być delikatne, błyszczące i tylko w połowie ścięte.
17. 17Komponowanie dania

    

    Posyp gorący ryż w misce posiekanymi algami, delikatnie zsuń ugotowany kotlet z lekko ściętym jajkiem na wierzch i udekoruj posiekanym szczypiorkiem.

    Tip: Zsuwaj całość ostrożnie, prosto z patelni na ryż, aby warstwa kotleta i jajka pozostała nienaruszona, zapewniając profesjonalny wygląd donburi.

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania