Klasyczny japoński kurczak Nanban

Przygotuj w domu ten klasyk z izakayi: chrupiące kotlety z kurczaka w słono-słodkiej glazurze sojowej, podawane z kremowym sosem tatarskim z jajkiem.

Składniki

• 2 udka z kurczaka
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 2 tbsp sos tatarski
• 2 tbsp posiekana cebula
• 1 tsp starty imbir
• 1 tbsp sos sojowy
• 1 tbsp ocet ryżowy
• 1 tbsp cukier
• 1 tbsp woda
• 1/2 cup skrobia lub mąka
• 1 jajko, roztrzepane
• to taste sól
• to taste mleko
• optional natka pietruszki do dekoracji
• optional poszatkowana kapusta do podania

Instrukcje

1. 1Przygotuj bazę z jajek

   

   Umieść dwa jajka ugotowane na twardo w misce i użyj tłuczka do ziemniaków lub widelca, aby rozgnieść je na mniejsze, w miarę równe kawałki.

   Tip: Aby uzyskać jeszcze bardziej kremową konsystencję, upewnij się, że jajka są dokładnie rozgniecione przed dodaniem pozostałych składników.
2. 2Wymieszaj sos tatarski

   

   Dodaj posiekaną cebulę i dwie łyżki gotowego sosu tatarskiego do rozgniecionych jajek. Całość dobrze wymieszaj, dodając odrobinę mleka, jeśli konsystencja jest zbyt gęsta.

   Tip: Ta pasta jajeczna jest bardzo wszechstronna i doskonale sprawdzi się również jako pyszne nadzienie do kanapek.
3. 3Przygotuj udka z kurczaka

   

   Zrób płytkie nacięcia w najgrubszych częściach udek z kurczaka. Pomoże to w równomiernym usmażeniu mięsa i je zmiękczy.

   Tip: Umieść naciętego kurczaka w woreczku ze startym imbirem i szczyptą soli. Dobrze wmasuj i wstaw do lodówki na 15 minut, aby się zamarynował.
4. 4Opanieruj w skrobi

   

   Po zamarynowaniu wyjmij udka z kurczaka i równomiernie oprósz obie strony skrobią lub mąką.

   Tip: Delikatna, równomierna warstwa to klucz do uzyskania idealnie chrupiącej skórki po usmażeniu.
5. 5Zanurz w jajku

   

   Weź kurczaka w skrobi i zanurz go w misce z roztrzepanymi jajkami, upewniając się, że obie strony są w pełni pokryte.

   Tip: Upewnij się, że kurczak jest dokładnie pokryty masą jajeczną, co pomoże utrzymać panierkę na miejscu podczas smażenia.
6. 6Usmaż kurczaka

   

   Umieść kurczaka w jajku na patelni z olejem rozgrzanym na małym-średnim ogniu (ok. 160°C). Smaż, aż skórka będzie złota i chrupiąca, a następnie zdejmij i odsącz na ręcznikach papierowych.

   Tip: Smażenie na kontrolowanym, niezbyt dużym ogniu sprawia, że skórka staje się chrupiąca, a wnętrze pozostaje soczyste.
7. 7Pokrój kotlet z kurczaka

   

   Gdy kotlety z kurczaka odpoczną i odsączą się z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych, przełóż je na drewnianą deskę. Za pomocą ostrego noża pokrój je w równe paski, odsłaniając chrupiącą, brązowozłotą skórkę i soczyste, ugotowane mięso w środku.

   Tip: Pozostawienie kurczaka na chwilę w spokoju pomaga w równomiernym rozprowadzeniu soków, co gwarantuje, że każdy kęs będzie wilgotny.
8. 8Polej słodko-kwaśnym sosem

   

   Ułóż pokrojone kotlety z kurczaka na talerzu do serwowania. Obficie polej je przygotowanym sosem, składającym się z jednej łyżki sosu sojowego, octu ryżowego, cukru i wody. Kwasowość octu i odrobina słodyczy idealnie równoważą bogactwo smażonego kurczaka.

   Tip: Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz krótko zredukować mieszankę na małej patelni.
9. 9Dodaj sos tatarski z jajkiem

   

   Dokończ danie, nakładając domowy sos tatarski z jajkiem na kotlety z kurczaka. Kremowa konsystencja rozgniecionych ugotowanych jajek, cebuli i sosu tatarskiego stanowi wspaniały kontrast dla chrupiącej panierki z kurczaka.

   Tip: Aby uzyskać najlepszy smak, przygotuj sos tatarski z wyprzedzeniem i trzymaj go w lodówce, by smaki miały szansę się przegryźć.
10. 10Zamarynuj kurczaka

    

    Umieść udka z kurczaka w plastikowym woreczku. Zetrzyj świeży imbir bezpośrednio do woreczka, dodaj szczyptę soli i dokładnie wmasuj przyprawy w mięso. Włóż do lodówki na 15 minut, aby smaki przeniknęły.

    Tip: Wykonanie małych nacięć w najgrubszych częściach udek z kurczaka przed marynowaniem pomaga im się usmażyć bardziej równomiernie i szybciej wchłonąć smak imbiru i soli.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania