Klasyczny kotlet schabowy
sosie pomidorowym
Ukochane domowe danie z soczystymi kotletami wieprzowymi w słodko-kwaśnym sosie pomidorowym, podawane z ryżem.
Kotlety schabowe w sosie pomidorowym to ponadczasowe danie, które łączy pokolenia, często spotykane zarówno w domowych kuchniach, jak i w popularnych kantońskich restauracjach. Sekret tkwi w zrównoważeniu mięsnego smaku marynowanej wieprzowiny z żywą, owocową kwasowością domowej redukcji pomidorowej. Podane z chrupiącymi warzywami i puszystym białym ryżem, tworzą doskonale zbilansowany posiłek, który jest prosty w przygotowaniu i niezwykle satysfakcjonujący.
Składniki
- 400 g schab wieprzowy
- 1 tbsp sos sojowy
- 1 tbsp sos ostrygowy
- 1 tbsp jasny sos sojowy
- 1/2 tsp sól
- 3 tbsp ketchup pomidorowy
- 1 piece cukier kandyzowany
- 1 tsp skrobia kukurydziana
- 200 g bok choy
- 2 tbsp olej roślinny
- optional kawałki świeżego ananasa
- optional kawałki pomidora
Instrukcje
- 1Marynowanie wieprzowiny
Pokrój schab na cienkie, równe plastry. Umieść je w misce i zamarynuj w sosie sojowym, sosie ostrygowym, jasnym sosie sojowym oraz szczypcie soli. Odstaw mięso na około 15 minut, aby wchłonęło smaki.
Tip: Dla większej delikatności mięsa możesz dodać do marynaty odrobinę skrobi kukurydzianej. - 2Smażenie mięsa
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i rozprowadź równomiernie olej na dnie. Za pomocą szczypiec ułóż plastry wieprzowiny w pojedynczej warstwie, aby zapewnić równomierne smażenie.
Tip: Upewnij się, że patelnia jest gorąca przed dodaniem mięsa, aby uzyskać ładny rumiany kolor. - 3Smażenie z ananasem
Smaż plastry wieprzowiny, aż spód zacznie brązowieć. Jeśli masz pod ręką świeży ananas lub pomidory, dodaj je na patelnię do mięsa. Owoce dodadzą potrawie przyjemnego słodko-kwaśnego smaku.
Tip: Nie układaj plastrów mięsa jeden na drugim; daj im wystarczająco dużo miejsca, aby się smażyły, a nie dusiły. - 4Obracanie i dosmażanie
Gdy pierwsza strona będzie ładnie zrumieniona, przewróć plastry na drugą stronę. Kontynuuj smażenie, aż mięso będzie w pełni gotowe. Możesz sprawdzić gotowość, nakłuwając mięso pałeczką – jeśli wchodzi gładko, danie jest gotowe. Wyjmij mięso i ananasa z patelni.
Tip: Unikaj zbyt częstego przewracania mięsa, aby pozwolić mu stworzyć ładną, skarmelizowaną skórkę. - 5Przygotowanie sosu pomidorowego
W małej miseczce połącz ketchup z kawałkiem cukru kandyzowanego. Wlej mieszankę na gorącą patelnię. Dodaj odrobinę wody, aby pomóc rozpuścić cukier i doprowadź sos do łagodnego wrzenia.
Tip: Cukier kandyzowany nadaje sosowi błyszczące wykończenie i delikatną słodycz, ale można go zastąpić zwykłym białym cukrem. - 6Zagęszczanie sosu
Dodaj zawiesinę ze skrobi kukurydzianej do gotującego się sosu pomidorowego. Dopraw solą do smaku, ciągle mieszając, aż sos uzyska bogatą i błyszczącą konsystencję. Po zagęszczeniu wlej sos na usmażoną wieprzowinę.
Tip: Zawsze mieszaj zawiesinę ze skrobi przed wylaniem na patelnię, ponieważ skrobia osiada na dnie miseczki. - 7Blanszowanie warzyw
W kuchni kantońskiej posiłek nie jest kompletny bez zielonych warzyw. Zagotuj garnek wody i zblanszuj warzywa, aż będą miękkie, ale wciąż zachowają żywy zielony kolor. Ten krok dodaje świeżości i niezbędnej równowagi żywieniowej.
Tip: Nie gotuj warzyw zbyt długo; powinny pozostać chrupiące.
