Ryż z Kotletem Wieprzowym po Kantonsku

Odtwórz kultowy klasyk z hongkońskich kawiarni we własnym domu dzięki temu niezawodnemu przepisowi na niezwykle miękkie, soczyste kotlety wieprzowe podane na puszystym ryżu.

Składniki

• 500 g kotlety wieprzowe
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tsp ciemny sos sojowy
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 1/2 tsp biały pieprz mielony
• 1 tsp biały cukier
• 1 tbsp skrobia kukurydziana
• 2 tbsp woda
• 1 tbsp olej do smażenia
• 300 g biały ryż
• 150 g brokuły
• 100 g marchew

Instrukcje

1. 1Oczyść wieprzowinę

   

   Wybierz kawałek wieprzowiny, który łączy chude mięso z tłuszczem. Odkroj nadmiar tłuszczu z surowego kawałka wieprzowiny na drewnianej desce do krojenia.

   Tip: Wybierz kawałek, który jest chudy, ale nie twardy, oraz tłusty, ale nie za tłusty.
2. 2Rozbij mięso

   

   Użyj tylnej strony tasaka, aby dokładnie rozbić obie strony surowej wieprzowiny na drewnianej desce, co pomoże jej równomiernie się ugotować i zachować miękkość.

   Tip: Rozbijanie niszczy włókna, dzięki czemu mięso lepiej się gotuje i nie utknie w zębach.
3. 3Dodaj płynne przyprawy

   

   Polej kawałki wieprzowiny w białej misce płynnymi przyprawami, w tym jasnym sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym i sosem ostrygowym.

   Tip: Pamiętaj, aby nie dodawać żadnej soli podczas tego etapu doprawiania.
4. 4Wymieszaj i wetrzyj przyprawy

   

   Użyj rąk w rękawiczkach, aby dokładnie wymieszać i wetrzeć przyprawy w kawałki wieprzowiny w białej misce, zapewniając wchłonięcie podstawowych smaków przez mięso.

   Tip: Równomiernie wmasuj marynatę w każdy kawałek, aby uzyskać optymalną absorpcję smaku.
5. 5Dodaj skrobię kukurydzianą

   

   Dodaj łyżkę skrobi kukurydzianej wraz z odrobiną wody do miski z zamarynowaną wieprzowiną, a następnie wymieszaj i ponownie wetrzyj, aby zmiękczyć mięso.

   Tip: Skrobia kukurydziana pomaga stworzyć niezwykle miękką strukturę i zamyka wilgoć w połączeniu z odrobiną oleju później.
6. 6Dodaj wodę i skrobię kukurydzianą

   

   Wlej odrobinę wody i dodaj trochę skrobi kukurydzianej do miski z doprawioną wieprzowiną. Wymieszaj i dokładnie wetrzyj, aby mięso wchłonęło płyn i stało się niezwykle miękkie.

   Tip: Dodanie skrobi kukurydzianej i wody tworzy powłokę ochronną, która zatrzymuje soki.
7. 7Zamknij wilgoć olejem

   

   Skrop zamarynowaną mieszankę wieprzową w misce odrobiną oleju kuchennego. Wymieszaj dobrze, aby pokryć mięso, co zatrzyma wilgoć przed schowaniem go do lodówki na kilka godzin marynowania.

   Tip: Nie pomijaj warstwy oleju; zapobiega ona wysychaniu mięsa podczas odpoczynku.
8. 8Smaż kotlety wieprzowe

   

   Umieść zamarynowane kawałki wieprzowiny na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Smaż na średnio-małym ogniu, aż dolna powierzchnia zacznie robić się złota i lekko przypalona.

   Tip: Utrzymuj średnio-mały ogień, aby gruba wieprzowina dopiekła się w środku bez przypalania z zewnątrz.
9. 9Obróć kotlety wieprzowe

   

   Użyj czerwonych silikonowych szczypiec, aby obrócić kotlety wieprzowe, gdy dolna powierzchnia będzie lekko przypalona i skarmelizowana. Kontynuuj smażenie drugiej strony na równomierny brązowy kolor.

   Tip: Obracaj delikatnie, aby zachować powłokę z marynaty na powierzchni mięsa.
10. 10Sprawdź stopień wysmażenia

    

    Nakłuj kotlety wieprzowe pałeczkami, aby sprawdzić, czy są ugotowane w środku. Zapewnia to uzyskanie przez mięso odpowiedniej miękkości i wewnętrznej gotowości.

    Tip: Jeśli pałeczki przechodzą łatwo z czystymi sokami, wieprzowina jest gotowa.
11. 11Dusić i wykończyć

    

    Przykryj patelnię szklaną pokrywką i duś kotlety wieprzowe przez kilkadziesiąt sekund przed wyłączeniem ognia. To zatrzymuje parę, gwarantując pyszny, miękki i soczysty rezultat.

    Tip: Krótkie przykrycie patelni zapewnia, że środek jest w pełni ugotowany i soczysty bez nadmiernego przyrumienienia.

Przechowywanie i Odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania