Treściwa zupa
kości wieprzowych z ryżem

Pożywna i wyrazista, długo gotowana zupa z kości wieprzowych z miękkimi wieprzowymi uszami i ryżem, doprawiona aromatami, jasnym sosem sojowym i świeżą zieloną cebulką.

Składniki

• 1 kg kości szpikowe wieprzowe
• 2 uszy wieprzowe
• 1 bowl ugotowany biały ryż
• 3 stalks dymka
• 3 slices świeży imbir
• 1 tsp pieprz syczuański
• 2 tbsp wino do gotowania
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• to taste sól
• to taste posiekana zielona cebulka

Instrukcje

1. 1Przycięcie i przygotowanie ucha wieprzowego

   

   Użyj ostrego noża, aby ostrożnie przyciąć i oczyścić surowe ucho wieprzowe na drewnianej desce do krojenia, usuwając wszelkie niechciane części i przygotowując je do dokładnego czyszczenia.

   Tip: Upewnij się, że twój nóż jest ostry, aby wykonać precyzyjne cięcia wokół chrząstek i fałd.
2. 2Opalenie resztek włosków

   

   Przesuń palnik równomiernie nad powierzchnią surowego ucha wieprzowego, aby wypalić wszelkie drobne resztki włosków pozostałe na skórze.

   Tip: Trzymaj palnik w ciągłym ruchu, aby uniknąć przypalenia skóry podczas wypalania włosków.
3. 3Wyszorowanie ucha wieprzowego na czysto

   

   Namocz ucho wieprzowe w czystej wodzie przez 20 minut, a następnie użyj szczotki z wełny stalowej, aby energicznie wyszorować powierzchnię, usuwając wszelkie zanieczyszczenia lub przypalone resztki.

   Tip: Wyszoruj dokładnie w fałdach i szczelinach, gdzie zazwyczaj gromadzą się zanieczyszczenia.
4. 4Zblanszowanie uszu i kości

   

   Umieść oczyszczone uszy wieprzowe i kości szpikowe wieprzowe w garnku napełnionym zimną wodą, aby rozpocząć proces blanszowania i usunąć zanieczyszczenia.

   Tip: Zawsze zaczynaj od zimnej wody, aby upewnić się, że zanieczyszczenia uwalniają się stopniowo w miarę nagrzewania wody.
5. 5Zebranie piany z gotowania

   

   Gdy woda zacznie wrzeć, użyj sitka o drobnych oczkach lub łyżki cedzakowej, aby zebrać i wyrzucić zanieczyszczenia oraz pianę unoszącą się na powierzchni.

   Tip: Zbieraj pianę często, aby powstały bulion był klarowny i wolny od nieprzyjemnych smaków.
6. 6Opłukanie podgotowanych kości

   

   Wyjmij podgotowane mięso i kości z garnka i opłucz je dokładnie ciepłą wodą za pomocą sitka, aby zmyć wszelkie pozostałe resztki szumowin.

   Tip: Użyj ciepłej wody zamiast zimnej, aby zapobiec zacieśnianiu się porów mięsa.
7. 7Dodanie aromatów do garnka

   

   Umieść dymkę, pokrojony imbir, pieprz syczuański i wino do gotowania w garnku z zimną wodą wraz z uszami wieprzowymi i kośćmi szpikowymi, aby pomóc zneutralizować dziki zapach.

   Tip: Pieprz syczuański i wino do gotowania są kluczem do usuwania niechcianych posmaków dziczyzny z mięsa.
8. 8Pokrojenie uszu wieprzowych

   

   Weź ugotowane i ostudzone uszy wieprzowe i pokrój je na cienkie, równe paski za pomocą ostrego noża na drewnianej desce do krojenia.

   Tip: Pozwolenie uszom całkowicie oststygnąć przed pokrojeniem pomaga zachować czyste kształty bez rozrywania.
9. 9Przełożenie kości wieprzowych do glinianego garnka

   

   Po czterdziestu minutach gotowania wyjmij kości szpikowe wieprzowe z garnka i ostrożnie umieść je w czystym glinianym garnku, aby przygotować się do ostatecznego gotowania na wolnym ogniu.

   Tip: Użycie glinianego garnka pomaga równomiernie zatrzymać ciepło podczas końcowego procesu gotowania.
10. 10Wlanie bulionu kostnego

    

    Wlej bogaty bulion kostny z powrotem do glinianego garnka zawierającego kości szpikowe wieprzowe, aby zbudować bazę dania.

    Tip: Upewnij się, że bulion jest gorący, aby utrzymać stałą temperaturę gotowania w glinianym garnku.
11. 11Dodanie pokrojonych uszu wieprzowych do garnka

    

    Dodaj wcześniej pokrojone uszy wieprzowe bezpośrednio do bulgoczącego garnka z zupą wraz z kośćmi i bulionem.

    Tip: Gotowanie pokrojonych uszu na wolnym ogniu w bulionie pozwala im wchłonąć wszystkie bogate smaki.
12. 12Doprawienie jasnym sosem sojowym

    

    Wlej jedną łyżkę jasnego sosu sojowego do gotującej się na wolnym ogniu zupy, aby wzmocnić głębię smaku umami i kolor.

    Tip: Dodawaj jasny sos sojowy stopniowo, aby móc dostosować słoność do własnych upodobań.
13. 13Dodanie ugotowanego ryżu do zupy

    

    Wlej ugotowany biały ryż bezpośrednio do gotującego się garnka z zupą zawierającego kości wieprzowe i bogaty bulion, pozwalając ziarnom wchłonąć aromatyczny płyn.

    Tip: Upewnij się, że ryż jest w pełni ugotowany przed dodaniem, aby równomiernie wchłonął bulion bez zbyt szybkiego rozpadania się na papkę.
14. 14Wymieszanie ryżu i zupy

    

    Dokładnie wymieszaj ryż i zupę w garnku za pomocą pałeczek, aby upewnić się, że ziarna są równomiernie rozprowadzone i otoczone bulionem.

    Tip: Mieszaj delikatnie, aby zbyt mocno nie rozgnieść mięsa i ryżu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania