Orzeźwiające koreańskie wodne kimchi
sałaty (Sangchu Mul-Kimchi)

Zmień zwykłą sałatę w orzeźwiające koreańskie wodne kimchi. Ten chłodny, lekko pikantny fermentowany bulion kusi wyrazistym aromatem i głębokim smakiem bazy z suszonego chili.

Składniki

• 500 g zielona sałata
• 1.5 biała cebula, podzielona
• 3 whole świeże zielone papryczki chili
• 4 whole świeże czerwone papryczki chili
• 13 whole suszone czerwone papryczki chili
• 1 piece suszony glon kelp (kombu)
• 2 tbsp kasza jęczmienna
• 4 l woda, podzielona
• 3 tbsp ekstrakt z dobijaka (lub sos rybny)
• 1.25 ml sztuczny słodzik (np. New Sugarsacharyna)
• to taste posiekany czosnek
• to taste sól morska

Instrukcje

1. 1Porwij sałatę

   

   Umyte i osuszone liście sałaty delikatnie porwij w dłoniach na trzy równe części. Umieść je bezpośrednio w przestronnym, przezroczystym, prostokątnym pojemniku, w którym będziesz przechowywać kimchi.

   Tip: Rwanie sałaty rękami zamiast cięcia jej nożem pomaga zapobiec utlenianiu i brązowieniu krawędzi, dzięki czemu liście pozostają chrupiące.
2. 2Pokrój cebulę

   

   Obierz i przekrój na pół surową białą cebulę, a następnie ostrym nożem pokrój ją w równe, cienkie paski. Cebula doda kimchi delikatnej słodyczy i chrupkości.

   Tip: Staraj się, aby paski były równej grubości, dzięki czemu będą równomiernie marynować się w bulionie.
3. 3Posiekaj zielone chili

   

   Weź trzy świeże zielone papryczki chili i drobno posiekaj je na desce do krojenia. Zapewnią one jasną, świeżą ostrość, która zbalansuje delikatny, łagodny smak sałaty.

   Tip: Jeśli wolisz łagodniejsze kimchi, możesz usunąć nasiona i błonki z papryczek przed ich posiekaniem.
4. 4Posiekaj świeże czerwone chili

   

   Połóż świeże czerwone papryczki chili na drewnianej desce i drobno je posiekaj. Zostaną one później dodane bezpośrednio do bulionu, aby nadać mu żywych kolorów i przyjemnej, świeżej pikantności.

   Tip: Zawsze noś rękawiczki podczas siekania chili, aby zapobiec pieczeniu rąk lub oczu od pozostałości kapsaicyny.
5. 5Namocz suszone chili

   

   Umieść trzynaście całych suszonych czerwonych papryczek chili w misce z wodą i dociśnij je, aby dobrze namiękły. Zblendowanie świeżo namoczonych papryczek zamiast użycia gotowego proszku z chili daje znacznie wyraźniejszy smak i fantastyczny aromat.

   Tip: Upewnij się, że wszystkie papryczki są całkowicie zanurzone, aby mogły w pełni zmięknąć przed zmiksowaniem ich na bazę do bulionu.
6. 6Przygotuj bulion z kelpu

   

   W garnku zagotuj jeden litr wody z kawałkiem suszonego kelpu (kombu) wielkości dłoni. Gotuj przez około 5 minut, aby uzyskać bogatą bazę umami, a następnie wyjmij i wyrzuć wodorosty, by bulion nie nabrał goryczy.

   Tip: Nie gotuj kelpu dłużej niż 5 minut, ponieważ może wydzielić śluz i nadać wodzie gorzki posmak.
7. 7Przygotuj kleik jęczmienny

   

   Gotuj dwie łyżki jęczmienia w wodzie przez około 20 minut, aż będzie w pełni miękki. Ten jęczmienny kleik posłuży jako naturalny zagęstnik i dostarczy skrobi, która jest niezbędna do fermentacji wodnego kimchi.

   Tip: Jęczmień dodaje bulionowi subtelnej słodyczy i konsystencji, co ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego procesu fermentacji.
8. 8Zblenduj bazę chili

   

   Przełóż przygotowany kleik jęczmienny do blendera razem z połówką cebuli i namoczonymi, suszonymi papryczkami chili. Zmiksuj wszystko razem, aż powstanie idealnie gładka, jaskrawoczerwona pasta.

   Tip: Upewnij się, że namoczone chili jest dokładnie zmiksowane, aby powstały bulion miał gładką konsystencję bez irytujących płatków i drobinek.
9. 9Wymieszaj bulion do kimchi

   

   Przełóż zmiksowaną pastę chili do dużej miski. Dodaj posiekane zielone i czerwone chili, zmielony czosnek, sól morską, trzy łyżki ekstraktu z dobijaka i trzy litry wody. Dokładnie wszystko wymieszaj, aby przyprawy stworzyły dobrze zbalansowany i pełen smaku bulion.

   Tip: Ekstrakt z dobijaka nadaje potrawie głęboki smak umami typowy dla autentycznego koreańskiego kimchi, ale w razie potrzeby możesz zastąpić go tradycyjnym sosem rybnym.
10. 10Dodaj cebulę do sałaty

    

    Równomiernie rozłóż pokrojoną białą cebulę bezpośrednio na podartej sałacie wewnątrz dużego pojemnika do przechowywania.

    Tip: Upewnij się, że twój pojemnik jest wystarczająco duży, by pomieścić wszystkie warzywa i trzy litry bulionu, które za chwilę dodasz.
11. 11Połącz bulion z warzywami

    

    Ostrożnie wylej przygotowany bulion chili z jęczmieniem na warzywa, upewniając się, że płyn i posiekane papryczki są równomiernie rozprowadzone w pojemniku.

    Tip: Do przechowywania wodnego kimchi najlepiej nadają się pojemniki szklane lub wykonane z bezpiecznego plastiku, ponieważ nie pochłaniają zapachów ani nie wchodzą w reakcje z lekko kwaśną zalewą.
12. 12Rozpuść słodzik

    

    Wsyp sztuczny słodzik do małej miseczki z wodą i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wlej tak przygotowaną wodę ze słodzikiem do pojemnika z kimchi, aby zrównoważyć smaki. Użycie sztucznego słodzika zamiast cukru sprawi, że bulion nie zgęstnieje w trakcie fermentacji.

    Tip: Nie pomijaj etapu wcześniejszego rozpuszczania słodzika; wsypanie proszku bezpośrednio do dużego pojemnika może skutkować jego nierównomiernym rozprowadzeniem.

Fermentacja i przechowywanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania