Pikantna Koreańska Zupa Kimchi
Wołowiną i Tofu

Rozgrzej się tą aromatyczną koreańską zupą kimchi z wołowiną i tofu. Delikatna marynowana wołowina, jedwabiste tofu i grzyby enoki gotowane w niezwykle głębokim, pikantnym bulionie gochujang.

Składniki

• 200 g wołowina (cienko pokrojona)
• 2 tbsp sos sojowy (podzielony)
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 1 tbsp skrobia kukurydziana
• 1 tbsp olej roślinny
• 1 tbsp cukier
• 1 tbsp koreańskie płatki chili (gochugaru)
• 1 tbsp koreańska pasta chili (gochujang)
• 12 cup czerwona cebula (pokrojona w piórka)
• 1 cup fermentowane kimchi (posiekane)
• 2 cups woda lub niesłony bulion
• 1 bundle grzyby enoki
• 1 block miękkie lub jedwabiste tofu
• to garnish zielone i czerwone papryczki chili (pokrojone w plasterki)

Instrukcje

1. 1Pokrój wołowinę

   

   Zacznij od cienkiego pokrojenia wołowiny w poprzek włókien. Rozłóż plastry równomiernie na talerzu, przygotowując je do wchłonięcia smaków marynaty.

   Tip: Cienkie pokrojenie mięsa zapewnia mu delikatniejszą konsystencję, gdy jest krótko gotowane w gorącej zupie.
2. 2Dodaj bazę marynaty

   

   Odmierz łyżkę sosu sojowego i łyżkę sosu ostrygowego. Polej nimi bezpośrednio plastry surowej wołowiny, aby zbudować podstawowy profil smakowy.

   Tip: Sos ostrygowy dodaje głębi umami i błyszczącego wykończenia, które pięknie pokrywa wołowinę.
3. 3Wymieszaj ze skrobią

   

   Dodaj łyżkę skrobi do wołowiny, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj. Upewnij się, że każdy plaster jest równomiernie pokryty mieszanką sosów i skrobi.

   Tip: Skrobia kukurydziana działa jak środek zmiękczający i tworzy powłokę ochronną, która utrzymuje soczystość i miękkość wołowiny podczas gotowania.
4. 4Zabezpiecz olejem i odstaw

   

   Skrop marynowaną wołowinę odrobiną oleju roślinnego i za pomocą dłoni dociśnij ją na płasko do talerza. Odstaw mięso na 20 minut, aby się zamarynowało.

   Tip: Dodanie cienkiej warstwy oleju zatrzymuje wilgoć i zapobiega sklejaniu się plastrów wołowiny po dodaniu ich na patelnię.
5. 5Przygotuj bazę do zupy

   

   W oddzielnej, małej białej misce zacznij przygotowywać sos będący bazą zupy. Połącz jedną łyżkę sosu sojowego z jedną łyżką cukru, aby zrównoważyć nuty słone i słodkie.

   Tip: Odrobina cukru jest niezbędna, aby zrównoważyć kwasowość kimchi i ostrość papryczek chili.
6. 6Dodaj ostre składniki

   

   Dodaj łyżkę płatków chili i łyżkę koreańskiej pasty chili (gochujang) do miski z sosem sojowym i cukrem.

   Tip: Koreańska pasta chili zapewnia głęboką, złożoną ostrość i lekko zagęszcza zupę. Dostosuj jej ilość w zależności od tolerancji na ostre potrawy.
7. 7Wymieszaj z wodą

   

   Wlej pół szklanki wody do skondensowanej mieszanki przypraw. Pomoże to rozpuścić gęste pasty i stworzyć gładką płynną bazę do bulionu.

   Tip: Zamiast wody możesz użyć tu bulionu wołowego lub z sardeli, jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak umami.
8. 8Dokładnie wymieszaj sos

   

   Za pomocą łyżki mieszaj składniki, aż pasta chili i cukier całkowicie się rozpuszczą. Mieszanka powinna zamienić się w gładki, jaskrawoczerwony sos.

   Tip: Upewnij się, że nie pozostały żadne gęste grudki pasty chili, aby sos idealnie połączył się z bulionem.
9. 9Podsmaż czerwoną cebulę

   

   Rozgrzej odrobinę oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę i podsmażaj ją, aż zmięknie i zacznie pachnieć.

   Tip: Podsmażenie cebuli uwalnia jej naturalną słodycz, co pomaga zrównoważyć ostrość sosu chili.
10. 10Dodaj kimchi

    

    Gdy cebula uwolni swój aromat, dodaj na patelnię posiekane kimchi. Smaż całość, aby wydobyć głęboki, wytrawny smak fermentowanej kapusty.

    Tip: Użycie dobrze sfermentowanego, kwaśnego kimchi jest idealne, ponieważ nadaje zupie bogatszy, bardziej wyrazisty smak.
11. 11Wlej przygotowany sos

    

    Wlej równomiernie wymieszany czerwony sos chili na podsmażoną cebulę z kimchi. Dobrze wymieszaj, aby warzywa były w pełni pokryte aromatyczną, pikantną pastą.

    Tip: Pozostawienie kimchi i cebuli do gotowania w sosie przez minutę pogłębia ogólny kolor i smak potrawy.
12. 12Dodaj wodę na bulion

    

    Wlej na patelnię czystą wodę, aby stworzyć bazę zupy. Delikatnie zamieszaj, łącząc wodę z pikantnymi warzywami i sosem, a następnie doprowadź mieszankę do wrzenia.

    Tip: Jeśli masz możliwość, zastąp wodę bulionem wołowym lub z sardeli dla jeszcze bogatszego profilu smakowego.
13. 13Zagotuj bazę zupy

    

    Doprowadź przyprawioną mieszankę kimchi i sosu do intensywnego wrzenia. Pozwól bulionowi bulgotać, aby smaki się połączyły i stworzyły bogatą, pikantną bazę dla reszty składników.

    Tip: Pozostawienie bazy do pełnego wrzenia przed dodaniem delikatniejszych składników gwarantuje, że ugotują się szybko, nie stając się papkowate.
14. 14Dodaj grzyby enoki

    

    Umieść pęczek świeżych grzybów enoki bezpośrednio na środku wrzącej zupy. Gotują się bardzo szybko i chłoną pikantny, pełen umami bulion.

    Tip: Odetnij zdrewniałe końcówki grzybów enoki i delikatnie rozdziel nitki przed dodaniem ich do garnka.
15. 15Dodaj miękkie tofu

    

    Ostrożnie ułóż kostki miękkiego tofu w bulgoczącej zupie obok grzybów. Gotuj zupę na wolnym ogniu przez około dwie minuty, aby tofu całkowicie się podgrzało.

    Tip: Z miękkim tofu obchodź się ostrożnie lub użyj szerokiej łopatki, aby zapobiec jego kruszeniu w gorącym płynie.
16. 16Ugotuj marynowaną wołowinę

    

    Używając szczypiec, delikatnie zanurz cienko pokrojoną, marynowaną wołowinę w gorącym gulaszu. Ponieważ mięso jest pokrojone bardzo cienko, szybko się ugotuje.

    Tip: Nie gotuj wołowiny zbyt długo. Wystarczy zaledwie kilka chwil we wrzącym bulionie, aby stała się delikatna – w tym momencie danie jest gotowe do podania.

Przechowywanie i Odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania