Kurczak teriyaki
negi w stylu yakitori
Odkryj głęboki smak japońskiego yakitori w domowym wydaniu w zaledwie 10 minut. Ten kurczak na patelni łączy chrupiącą skórkę z podsmażoną cebulką negi.
Choć tradycyjne yakitori przygotowuje się na szpikulcach nad węglem drzewnym binchotan, ten domowy przepis pozwala uzyskać ten sam charakterystyczny smak izakaya za pomocą zwykłej patelni. Smażenie kurczaka skórą do dołu wytapia tłuszcz, który nadaje zielonej cebulce niezwykłego aromatu, a całość dopełnia klasyczna, domowa glazura teriyaki.
Składniki
- 300 g udko z kurczaka bez kości ze skórą
- 1-2 stalks japońska zielona cebulka (negi)
- to taste sól
- to taste czarny pieprz
- 2 tbsp sake
- 2 tbsp mirin
- 2 tbsp sos sojowy
- 1 tbsp cukier
Instrukcje
- 1Pokrój cebulkę
Pokrój japońską zieloną cebulkę na równe kawałki na jeden kęs. Ostry nóż i pewny chwyt zapewnią czyste i równe cięcie.
Tip: Użyj białych i jasnozielonych części pora lub cebulki, ponieważ są one najsłodsze i mają najlepszą teksturę do tego dania. - 2Przygotuj kurczaka
Ostrożnie usuń nadmiar tłuszczu lub chrząstki z udka kurczaka. Następnie pokrój mięso na równe kawałki wielkości kęsa i dopraw je szczyptą soli oraz pieprzu.
Tip: Usunięcie nadmiaru żółtego tłuszczu sprawi, że danie nie będzie zbyt ciężkie, ale pamiętaj, aby zostawić skórę dla smaku i chrupkości. - 3Smaż kurczaka
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i połóż na niej kawałki kurczaka skórą do dołu. Smaż bez poruszania, aż tłuszcz się wytopi, a skóra stanie się złocista i chrupiąca.
Tip: Nie dodawaj dodatkowego oleju; naturalny tłuszcz ze skóry kurczaka wystarczy do usmażenia całego dania. - 4Obróć kurczaka
Gdy skóra będzie ładnie zarumieniona, użyj pałeczek lub szczypiec, aby odwrócić kurczaka na drugą stronę. Kontynuuj smażenie, aż mięso będzie w pełni gotowe z każdej strony.
Tip: Jeśli po obróceniu na patelni zbierze się za dużo tłuszczu, ostrożnie wytrzyj jego nadmiar ręcznikiem papierowym, co ułatwi późniejszą karmelizację glazury. - 5Dodaj cebulkę
Wrzuć przygotowaną cebulkę na patelnię do kurczaka. Smaż wszystko razem, aby cebulka wchłonęła smaki tłuszczu z kurczaka i lekko się skarmelizowała.
Tip: Nie przesmaż cebulki; powinna zachować delikatną chrupkość i jasny kolor przed dodaniem sosu. - 6Dodaj składniki sosu
Wlej sake, mirin i sos sojowy na patelnię, a następnie natychmiast dodaj cukier. Delikatnie wymieszaj, aby cukier zaczął się rozpuszczać w sosie.
Tip: Utrzymuj średni ogień i uważnie obserwuj patelnię, ponieważ cukier w sosie może się szybko przypalić, gdy zacznie gęstnieć. - 7Zredukuj do glazury
Kontynuuj smażenie na średnim ogniu. Pozwól płynowi bąbelkować i zredukować się, aż zmieni się w błyszczącą, lepką glazurę, która dokładnie oblepi każdy kawałek składników.
Tip: Obserwuj uważnie gęstniejący sos; cukier zawarty w mirinie i dodanym cukrze może szybko zacząć się przypalać po odparowaniu płynu.
