Tradycyjny Tanindon (Japońska miska ryżu
wieprzowiną i jajkiem)

Odkryj domowy smak Tanindon – pysznego japońskiego dania z boczkiem wieprzowym, słodką cebulą i kremowym jajkiem duszonym w bulionie dashi.

Składniki

• 200 g boczek wieprzowy
• 3 jajka
• 1/2 biała cebula
• 100 ml woda
• 2 tbsp sos sojowy
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp sake
• 1 tbsp cukier
• 1 pinch sproszkowany bulion dashi
• 2 servings ugotowany biały ryż
• to garnish posiekane glony nori

Instrukcje

1. 1Pokrój boczek wieprzowy

   

   Umieść surowy boczek wieprzowy na czystej desce do krojenia i pokrój go na małe kawałki na jeden kęs. Pokrojenie mięsa na równe paski zapewni jego równomierne wysmażenie i idealne połączenie z cebulą oraz jajkiem w dalszej części przepisu.

   Tip: Jeśli mięso jest zbyt śliskie i trudno je pokroić, wstaw je do zamrażalnika na około 20–30 minut, aby stwardniało.
2. 2Roztrzep jajka

   

   Wbij trzy jajka do małej szklanej miski i lekko je roztrzep za pomocą pałeczek. Zadbaj o to, by masa była niejednorodna – żółtka i białka powinny być połączone, ale wciąż widoczne w postaci smug, co zapewni lepszą strukturę po ścięciu.

   Tip: Nie miksuj jajek zbyt mocno; widoczne oddzielenie białek i żółtek pozwala uzyskać puszysty, marmurkowy efekt charakterystyczny dla restauracyjnego Tanindon.
3. 3Przygotuj cebulę

   

   Obierz białą cebulę i pokrój ją w cienkie, równe piórka. Cebula będzie duszona w sosie, stanowiąc słodką, aromatyczną bazę, która idealnie dopełni wyrazisty smak boczku.

   Tip: Krój cebulę wzdłuż włókien (od korzenia do szczypiorku), dzięki czemu zachowa swój kształt i chrupkość podczas duszenia.
4. 4Przygotuj sos do duszenia

   

   W małym garnku lub misce połącz wodę, sos sojowy, mirin, sake oraz cukier. Dodaj szczyptę dashi w proszku i dobrze wymieszaj, aż suche składniki całkowicie się rozpuszczą, tworząc esencjonalną bazę smakową.

   Tip: Na tym etapie możesz dostosować proporcje sosu sojowego i cukru, aby danie było bardziej słone lub słodkie, zależnie od Twoich upodobań.
5. 5Podsmaż boczek

   

   Rozgrzej płaską patelnię na średnim ogonku i wyłóż plastry boczku wieprzowego. Smaż mięso, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie się upiecze, a jego brzegi zaczną lekko się złocić.

   Tip: Pozwól, aby z boczku wytopił się tłuszcz – to on nada wyjątkowy, głęboki smak cebuli i sosowi w kolejnych krokach.
6. 6Duś z cebulą i sosem

   

   Dodaj pokrojoną cebulę na patelnię z usmażonym mięsem. Zalej całość przygotowanym sosem i doprowadź płyn do delikatnego wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez około dwie minuty, aby mięso i cebula przeszły aromatami dashi.

   Tip: Rozprowadź cebulę równomiernie na patelni, dzięki czemu zmięknie w tym samym czasie podczas duszenia w sosie.
7. 7Wlej pierwszą warstwę jajka

   

   Gdy boczek i cebula zmiękną w aromatycznym sosie, wlej na patelnię połowę roztrzepanych jajek. Staraj się rozprowadzić je równomiernie po całej powierzchni. Ta pierwsza warstwa zetnie się mocniej, tworząc stabilną bazę dania.

   Tip: Wlewaj jajko jednostajnym, okrężnym ruchem, zaczynając od środka i przesuwając się na zewnątrz, aby dokładnie pokryć całą patelnię.
8. 8Duś pod przykryciem Otoshibuta

   

   Umieść na patelni specjalną papierową pokrywkę, zwaną otoshibuta. Gotuj na średnim ogniu przez jedną minutę. Pozwoli to jajkom delikatnie się ściąć, podczas gdy boczek w pełni przejdzie smakiem bulionu dashi.

   Tip: Papierowa pokrywka dociskowa (otoshibuta) pomaga utrzymać składniki zanurzone w sosie, jednocześnie pozwalając na uchodzenie nadmiaru pary, co zapewnia idealne ugotowanie.
9. 9Wlej resztę jajka

   

   Po minucie gotowania pierwszej warstwy, wlej pozostałą część roztrzepanych jajek na wierzch. Ten dwuetapowy proces gwarantuje, że Tanindon zyska idealną strukturę – od dobrze ściętego jajka na spodzie po aksamitną, kremową warstwę na górze.

   Tip: Nie mieszaj jajek zbyt mocno przed wlaniem; widoczne pasma żółtka i białka nadają potrawie autentyczny, profesjonalny wygląd.
10. 10Ostatnie smażenie do ścięcia

    

    Przykryj patelnię jeszcze raz i gotuj przez kolejną minutę na średnim ogniu. Druga warstwa jajka powinna stać się delikatna i lekko ścięta, zachowując wilgotność. Stworzy to idealną, soczystą kołderkę na Twój ryż.

    Tip: Jeśli wolisz bardziej płynne jajka, wyłącz ogień, gdy tylko białka staną się matowe, ale żółtka wciąż będą lśniące.

Przechowywanie i podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania