Klasyczna pizza Margherita
stylu neapolitańskim

Opanuj przepis na pizzę Margherita na długo wyrastającym cieście. Świeża mozzarella i bazylia na chrupiącym, rustykalnym spodzie – smak Italii w Twoim domu.

Składniki

• 1500 g mąka wysokoglutenowa (typ 00)
• 100 g mąka pszenna pełnoziarnista
• 800 g woda
• 40 g oliwa z oliwek
• 20 g sól
• 20 g drożdże
• to taste sos do pizzy
• to taste świeża mozzarella di bufala
• to taste świeże pomidorki koktajlowe
• to taste świeże liście bazylii

Instrukcje

1. 1Odważ mąkę

   

   Zacznij od ustawienia dużej miski na wadze cyfrowej i jej wytarowania. Odważ dokładnie 1500 g mąki wysokoglutenowej. Precyzyjne odważanie składników jest kluczem do uzyskania idealnej i powtarzalnej struktury ciasta.

   Tip: Zawsze używaj wagi zamiast miarek kuchennych, aby zachować idealne proporcje między mąką a wodą.
2. 2Dodaj mąkę pełnoziarnistą

   

   Do miski z mąką bazową dodaj mąkę pełnoziarnistą. Niewielki dodatek pełnego ziarna nada gotowej pizzy rustykalny charakter, głębszy aromat i lekko orzechowy posmak.

   Tip: Wymieszaj oba rodzaje mąki przed dodaniem płynów, aby zapewnić ich równomierne rozłożenie w cieście.
3. 3Dodaj oliwę z oliwek

   

   Zrób niewielkie wgłębienie w mące i wlej oliwę z oliwek. Oliwa sprawia, że wnętrze ciasta pozostaje miękkie, a spód staje się pięknie chrupiący i rumiany po upieczeniu.

   Tip: Użyj oliwy z oliwek extra virgin najwyższej jakości, aby uzyskać autentyczny włoski smak.
4. 4Wlej wodę

   

   Powoli wlewaj wodę o temperaturze pokojowej do miski. Utrzymanie odpowiedniego nawodnienia jest kluczowe dla elastyczności ciasta i rozwoju silnej siatki glutenowej.

   Tip: Dolewaj wodę stopniowo; łatwiej jest dodać odrobinę płynu niż ratować zbyt rzadkie i klejące się ciasto.
5. 5Wyrób ciasto

   

   Wymieszaj składniki za pomocą miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Wyrabiaj na niskich obrotach, aż ciasto stanie się gładkie, lśniące i zacznie czysto odchodzić od ścianek misy.

   Tip: Obserwuj pracę miksera; jeśli silnik zaczyna pracować zbyt ciężko, zmniejsz obroty, aby nie przegrzać ciasta.
6. 6Podziel ciasto na porcje

   

   Przełóż wyrobione ciasto na drewniany blat. Za pomocą szpatułki podziel masę na 12 równych porcji, z których każda powinna ważyć dokładnie 200 gramów.

   Tip: Szpatułka kuchenna pozwala na czyste cięcie bez szarpania struktury glutenu, co ułatwia późniejsze formowanie.
7. 7Uformuj kulki

   

   Każdą porcję o wadze 200 g uformuj w gładką, napiętą kulkę. Upewnij się, że spód jest dobrze zamknięty, aby zatrzymać gazy powstające podczas fermentacji.

   Tip: Stworzenie napięcia powierzchniowego na kulce pomaga pizzy równomiernie wyrastać i zachować okrągły kształt.
8. 8Odstaw do wyrastania

   

   Ułóż uformowane kulki na metalowej tacy wyłożonej folią, zachowując odstępy na wypadek wyrośnięcia. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 24 godziny.

   Tip: Długa i powolna fermentacja na zimno to sekret wyjątkowej tekstury i złożonego smaku ciasta.
9. 9Spłaszcz ciasto

   

   Po wyrastaniu połóż kulkę na blacie obficie posypanym mąką lub semoliną. Delikatnie dociśnij ją dłońmi, zaczynając od środka i kierując się ku brzegom.

   Tip: Zawsze rób to palcami, aby zachować pęcherzyki powietrza; nie używaj wałka do pizzy w stylu neapolitańskim.
10. 10Rozciągaj pionowo

    

    Podnieś spłaszczone ciasto i trzymaj je pionowo, pozwalając grawitacji naturalnie rozciągnąć środek. Obracaj je delikatnie w dłoniach, aby uzyskać równomierną grubość.

    Tip: Wykorzystanie grawitacji pozwala uzyskać bardzo cienki środek bez ryzyka rozerwania ciasta.
11. 11Uformuj ranty

    

    Połóż ciasto z powrotem na desce. Kontynuuj rozciąganie palcami, uważając, aby brzegi pozostały nieco grubsze. Stworzy to po upieczeniu puszyste i chrupiące cornicione.

    Tip: Pozostawienie grubszego rantu gwarantuje efektowne, napowietrzone brzegi, które są znakiem rozpoznawczym dobrej pizzy.
12. 12Nałóż sos pomidorowy

    

    Nałóż porcję sosu na środek ciasta. Używając wypukłej strony łyżki, rozprowadź go kolistymi ruchami, zostawiając wolny margines na brzegach.

    Tip: Umiar w nakładaniu sosu zapobiegnie namakaniu ciasta i sprawi, że środek pozostanie sztywny.
13. 13Dodaj mozzarellę

    

    Porwij świeżą mozzarellę di bufala na kawałki i ułóż je równomiernie na sosie. Zostaw trochę miejsca między nimi, gdyż ser rozleje się podczas pieczenia.

    Tip: Odsącz ser na ręczniku papierowym przed użyciem, aby nadmiar wody nie zepsuł chrupkości spodu.
14. 14Pokrój pomidorki koktajlowe

    

    Ostrym nożem pokrój pomidorki koktajlowe na cienkie plasterki. Dodadzą one pizzy świeżości i delikatnej kwasowości, która przełamie tłustość sera.

    Tip: Nóż z ząbkami idealnie nadaje się do krojenia małych pomidorów bez ich miażdżenia.
15. 15Ułóż pomidory

    

    Rozmieść plasterki pomidorków między kawałkami mozzarelli. Dzięki temu każdy kęs pizzy będzie miał idealnie zbalansowany smak wszystkich składników.

    Tip: Równomierne ułożenie dodatków pozwala na harmonijne wypieczenie się całej powierzchni pizzy.
16. 16Dodaj świeżą bazylię

    

    Posyp pizzę listkami świeżej bazylii. Jej aromat dopełnia smak klasycznej Margherity i nadaje daniu tradycyjny, apetyczny wygląd.

    Tip: Możesz dodać kilka listków również po upieczeniu, aby zachowały swój intensywny kolor i świeży zapach.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania